іеПаспортная проізводітельностьПродолжітельность смениКоеффіціент іспользованіяізмельченіеСвініна6,764Robot coupe R 3 1500Скорость 1500 об/хв- ємність з нерж.сталі 3,5 л. Потужність 650 Вт/230 В. Розмір 400 * 210 * 320 мм 3 кг82,25Нарезка на порційні кускіСвініна6,764Нож - 8-Говядіна21,449Нож - 8 -
2.4 Розрахунок холодильного обладнання
У м'ясо-рибний цеху холодильне устаткування- це холодильні шафи. Розрахунок необхідно зробити у відповідності з кількістю продукції, що зберігається одночасно.
Розрахунок обсягу холодильних шаф V, м2, ведемо за формулою
, [4]
де - маса продукту з урахуванням строків зберігання, кг;
- щільність продукту, кг/дм3
коефіцієнт, що враховує масу тари, в якій зберігаються продукти
Розрахунок холодильної шафи зводимо в таблицю.
Таблиця 4 - Розрахунок холодильного обладнання.
Найменування продуктаМасса продукту, кгПлотность продукту, кг/дм 3 Обсяг продукту, дм 3 Форель радужная180,551,4Філе куріное13,4480,8522,6Свініна6,7640,8511,36Говядіна21,4490,8536,04Ітого: 121,4
Приймаємо шафа холодильна (холодильний стіл) BLM2A
. 5 Розрахунок допоміжного обладнання
. 5.1 Розрахунок кількості виробничих столів
Розрахунок кількості виробничих столів, шт., визначається за кількістю працівників, зайнятих одночасною роботою біля столу в зміну і нормам довжини столу робочого місця на одну людину з урахуванням характеру виконуваних операцій ведемо за формулою:
, [5]
де L- довжина столів, мст-довжина прийнятого стандартного столу, м.
Необхідна довжина виробничого столу L, м, визначається за формулою:
, [6]
де N - кількість працюючих, зайнятих одночасно на виконанні операції за виробничими столами, чол.; норма довжини робочого місця для одного працюючого, м.
Підбір столів за видами і габаритним розмірам проводиться залежно від характеру виконуваних операцій згідно з нормами. Довжина столу на одне робоче місце одно 1,2 м.
При розрахунку столів враховуємо характер виконуваної операції. Довжина столу на одне робоче місце одно 1,25 м.=2 * 1,25=2,5 м.=2,5/1,2=2
Приймаємо 2 столу СОП - 12/8 БН.
. 6 Розрахунок кількості мийних ванн ведемо за формулою
Обсяг мийних ванн V, дм3, для миття продуктів, зберігання очищених продуктів, розморожування, визначається за формулою:
V=(G * (1 + Пв)/(? * К *?) [7]
де G - маса продукту, кг;
пв - норма води для промивання 1 кг продукту, дмЗ;
?- Щільність продукту, кг/ДМЗ;
К - коефіцієнт заповнення ванни (К=0,85);
?- Оборотність ванни, залежить від тривалості промивання з урахуванням часу на навантаження, вивантаження і мийку ванни і визначається за формулою:
=V/Vст, [8]
де Vст - обсяг прийнятої стандартної ванни, дмЗ
Таблиця 5. Розрахунок кількості мийних ванн.
Найменування сирьяКол-во, кгНорма води, дм 3 Оборотність ванниКоеффіціент заполненіяПлотность продуктаРасчетний обсяг ваннойФорель радужная182160,850,5 6,87,9Філе куріное13,4482160,850,85 11.563,5Свініна6,7642160,850,851,75Говядіна21 , 4492160,850,855,56Ітого18,71
Приймаємо 2 ванни ВМС - 1060/530
. 7 Розрахунок площі м'ясо-рибний цехи
Основою для визначення площі м'ясо-рибний цехи є сума площ, займаних усіма видами обладнання, з урахуванням коефіцієнта використання площі.
Розрахунок площі цеху F, м2, проводимо за формулою:
=Fпол /? у, [9]
де Fпол -корисність площа, тобто площа, зайнята усіма видами обладнання, м2;
? у - умовний коефіцієнт використання площі, для м'ясо-рибний цехи? у=0,35.
Результати розрахунку зведемо в таблицю 6.
Таблиця 6. Розрахунок площі м'ясо-рибний цехи
ОборудованіеМарка оборудованіяК-воГабарітние розміри, ммПлощадь, займана обладнанням, м 2 длінашірінависотаЕдініцейВсемВанни моечниеВМС - 1060/530210605308703,186,36СтолСОПЗЯ - 12/БН212006009403,67,2Robot coupeR 3 150014002103201,22-Холодильний столBLM2A113107008504,024 , 0...
