рупами цукру [12].
При підвищенні температури пектини руйнуються [5]. Цей процес супроводжується зменшенням в'язкості і желюючий здібності. Зниження в'язкості і желюючий здатності викликається руйнуванням суперструктури пектинових речовин. Оптимальною для сушіння пектинових речовин є температура, приблизно рівна 80 ° С. При сушінні вище цієї температури желеобразования пектину погіршується у зв'язку з яка відбувається деградацією.
Під дією кислот молекули розчинних пектинових речовин можуть зазнавати одночасно два істотних зміни [2]:
а) омилення етерифікованих карбоксильних груп;
б) руйнування молекули внаслідок розриву гликозидной зв'язку між залишками D-галактуроновой кислоти.
При дії сильної мінеральної кислоти на високоетерифікований пектинову навіть при кімнатній температурі через кілька тижнів відбувається її омилення до нерозчинної полігалактуронової кислоти, яка випадає в осад. Одночасно з метоксільние омиляются і ацетільная групи пектинової молекули. При підвищенні температури кислотне омилення відбувається швидше. При подальшому ж підвищенні температури швидкість цього процесу ще більше зростає, але разом з тим почався розпад макромолекул по головним валентності збільшується настільки, що деградація починає переважати над омиленням [6]. У присутності сахарози окислювальний розпад пектинових речовин пригнічується, тобто сахароза є інгібітором окислення пектинових речовин [5].
Карбоксильні і гідроксильні групи пектинової або пектовой кислот можуть вступати в хімічні реакції; отримані при цьому з'єднання розглядаються як відповідні похідні двох видів [16].
Карбоксильні групи пектину можуть відновлюватися до первинних спиртових груп за допомогою алюмогідріда літію або боргідріда натрію. Досить легко відбувається зшивання пектинових речовин формальдегідом у присутності соляної кислоти як каталізатора, в результаті чого утворюється метілольних напівацеталю пектину [3].
При взаємодії пектинових речовин з поліфункціональними сполуками утворюються просторові тривимірні структури. В якості в'яжучих агентів використовують діметілдіхлорсілан, гліоксаль, діхлоретілсульфамід та ін [11].
Застосування пектину:
Об'єднаний комітет експертів ФАО/ВООЗ з харчових добавок рекомендує пектин як безпечну добавку без обмеження прийнятною дози щоденного споживання [16]. Один з напрямків застосування пектинів пов'язано з їх використанням у фармацевтичних технологіях. Разом з тим великий інтерес викликають результати експериментальних та клінічних досліджень, що свідчать про те, що пектини здатні виявляти лікувальні та профілактичні властивості при ряді захворювань, що не поступаючись ефективністю деяким лікарським препаратам.
У медицині пектин використовується при лікуванні шлунково-кишкового тракту, для профілактики цукрового діабету, онкозахворювань [17]. Пектин сприяє зниженню кров'яного тиску, виведенню з організму холестерину, нормалізації обмінних процесів, покращує периферичний кровообіг, перистальтику кишечника, рекомендується для дієтичного харчування [17] .Установлено, що пектинові речовини гальмують процеси гниття в кишечнику більше, ніж штучно введені дезинфікуючі речовини [15].
Пектин має здатність очищати організм від шкідливих речовин, не порушуючи при цьому бактеріологічний баланс організму. Завдяки здатності пектинових речовин не розщеплюватися під дією ферментів шлунка, а також взаємодіяти з іонами різних металів, вони використовуються як профілактичний засіб при інтоксикації організму важкими металами [7].
Наявність у складі пектинових речовин уронових кислот підвищує опірність організму [6].
Пектини є допоміжним засобом при приготуванні багатьох лікарських форм, служать основою для отримання пастилок, супозиторіїв, є вихідною сировиною в приготуванні гідрогелів, таблеток, м'яких желатинових і ректальних капсул, свічок. Використовується їх пролонговану дію в таблетках, мікстурах з різними лікарськими препаратам [9].
. 2Строеніе, освіту й застосування глюкози
Глюкоза - моносахарид, одна з восьми ізомерних альдогексоз. Глюкоза у вигляді D-форми (декстоза, виноградний цукор) є найпоширенішим вуглеводом. D-глюкоза (зазвичай її називають просто глюкозою) є у вільному вигляді та у вигляді олігосахаридів (тростинний цукор, молочний цукор), полісахаридів (крохмаль, глікоген, целюлоза, декстран), глікозидів та інших похідних. У вільному вигляді D-глюкоза міститься в плодах, квітах та інших органах рослин, а також в тваринних тканинах (у крові, мозку та ін.). D-глюкоза є найважливішим джерелом енергії в організмах тварин і мікроорганізмів.
Продукт...
