ім популярність почала поступово згасати, і лише тільки у 80 роки ХХ сторіччя - куріння знову повернулося на свій пік популярності. Тепер сигари закурили не тільки маклери і банкіри, а кінозірки та плейбої, а коробка для зберігання сигар "х'юмідор", став ознакою благополуччя господаря.
Сирний сомельє . На даний момент-це тільки послуга, яку ввели на кораблях однієї з міжнародних круїзних компаній. Вона організовує спеціальні тури для своїх клієнтів, де вони можуть скористатися порадами професіоналів з австрійської академії сиру. "Фромажерье" - такого терміна немає.
Кавовий сомельє "кап - тестер". Це людина, який дегустує і оцінює кави. Він визначає за зернам сорт і країну походження кави. Оцінює мелену каву до того, як його заллють водою і після того як він готовий і дає висновок вже по готовому напою.
Чайний сомельє або В«титестер В». Це дегустатор чаю. Він за кольором, запахом та смаком визначає - звідки він родом, цей сорт, сезон збору, спосіб зберігання і переробки. Відомі чайні фірми страхують органи нюху своїх титестерів на величезні суми. Від того, наскільки помилиться спеціаліст, залежить прибуток чайної компанії. Чай містить у собі безліч різних сортів, підбираються вони таким чином, щоб підкреслити основний аромат і поліпшити смак.
Сомельє на борту літака . Зовсім недавно на декількох авіалініях з'явилася послуга поради професіонала сомельє. Він з задоволенням порекомендують Вам те чи інше вино прямо на борту літака. "Сомельер" - такого терміну не існує ...
Сомельє на коробля . Досить часто використовується термін - В«винний стюартВ».
Робот сомельє або В«дегустації однією лівою В». Перший робот-сомельє, сконструйований в Японії, він розбирається у винах майже як справжній живий професіонал, він визначає марку вина і сорту винограду з якого зроблений напій. Завдяки системі сканування інфрачервоним випромінюванням він може "дегустувати" вина, сири та фрукти. Зростання В«електронного сомельєВ» розміром з пляшку - це приблизно 40 сантиметрів. Пробує він лівою рукою, яка є маніпулятором і оснащена зчитувальних пристроїв, до якого для дегустації необхідно підносити келих з вином.
Телефонний сомельє по японськи . Ця нова і незвичайна професія сомельє з'явилася недавно. Фахівці з новим стільниковим трубках у Японії повинні мати спеціальні ліцензії і постійно проходити курси підвищення кваліфікації. Вони допомагають покупцеві вибрати найкращу модель апарату виходячи з потреб і фінансових можливостей покупця і ще зобов'язані попереджати про потенційні небезпеки, пов'язаних з використанням трубки. Агентство Франс Прес відзначило, що на сьогодні в Японії дана професія може бути дійсно затребувана.
В
Подача вина в ресторані
У ресторані процедура подачі і сервіровки вина починається з моменту прийому замовлення. Іноді вино є предметом приємної дискусії, може мати рекомендаційний характер між сомельє і клієнтом.
Від того, як пройшов перший професійний крок, австречу клієнту, залежатиме подальший замовлення.
Необхідно розуміти, що вино і винна карта не можуть жити окремо від меню і кухні в ресторані. На сьогодні, обов'язковою умовою хорошого ресторану - це наявність в ньому професійної екіпіровки, посуду та аксесуарів.
Зовнішній вигляд обслуговуючого персоналу, про нього не можна забувати. Сомельє завжди повинен бути акуратний і підтягнутий.
Офіційним початком прийому замовлення, є усне підтвердження клієнта - згоди на вино. Але це тільки початок. p> Коли сомельє приносить вино клієнтам, то він його спочатку презентує, тоесть він дає невелику інформацію про нього. З якої воно країни. Якого кольору. До якої категорії і класифікацією відноситься це вино. Назва виробника. І якщо його попросять, то він може порекомендувати найкращу на його думку "маряжную пару" - поєднання вина з стравою.
Далі грамотний сомельє повинен правильно підготувати своє мето для роботи у столу. Якщо замовили біле вино то він не повинен подавати його теплим. Це неправильно. Клієнт має право вказати йому на цей недолік. У хорошому ресторані біле вино буде заздалегідь прохолодним і вам ще додатково покладуть його у відро з льодом або кулер. p> Професійним рестораном вважається той ресторан де вам не наливають повний келих відразу. А будуть приділяти вам постійну увагу і акуратно стежити за тим, щоб ви самі НЕ наливали вино і звичайно ж, щоб ваш боки не був порожній. Тоесть, потроху і вчасно доливати в ваш келих вино - тим самим постійно освіжаючи його.
Декантер. Подаючи червоне вино необхідно заздалегідь екіпіруватися по іншому. Потрібна буде винна карзінка. І ймовірно знадобиться графин (декантер). Все залежить від того, яке вино і якого року врожаю воно.
Блюдце. При подачі червоного або білого вина не забув...
