акторів навколишнього середовища;
контроль санітарного стану харчових підприємств та підприємств торгівлі продовольчими товарами;
контроль якості харчових продуктів, що реалізуються в торгівлі і системі громадського харчування, умов їх зберігання та реалізації;
встановлення причин харчових захворювань, ведення соціально-гігієнічного моніторингу;
контроль дотримання правил особистої гігієни працівниками харчових підприємств і торгівлі.
Санітарно-епідеміологічний контроль якості харчових продуктів і санітарного стану підприємств їхнього виробництва, зберігання і реалізації здійснює Федеральна служба з нагляду у сфері захисту прав споживачів і благополуччя людини (Росспоживнагляд).
У рибі, ракоподібних, молюсків, земноводних, плазунів і продуктах їх переробки не допускається наявність живих личинок паразитів, небезпечних для здоров'я людини. При виявленні живих личинок гельмінтів слід керуватися санітарними правилами з профілактики паразитарних хвороб. p align="justify"> Гігієнічні нормативи за мікробіологічними показниками безпеки і харчової цінності харчових продуктів, у тому числі і рибних, включають такі групи мікроорганізмів:
санітарно-показові, до яких відносяться: кількість мезофільних аеробних і факультативно-анаеробних мікроорганізмів (КМАФАнМ), бактерії групи кишкових паличок - БГКП (коліформи), бактерії родини Enterobacteriaceae, ентерококи;
умовно-патогенні мікроорганізми, до яких відносяться: Є. coli, S. aureus, бактерії роду Proteus, В. cereus і сульфітредукуючих клостридії, Vibrio parahaemolyticus;
патогенні мікроорганізми, в т.ч. сальмонели і Listeria monocytogenes, бактерії роду Yersinia;
3. Основні показники, досліджувані при перевірці рибних продуктів на відповідність вимогам безпеки
Споживання недоброякісних з тих чи інших критеріям продуктів харчування може призвести до харчових отруєнь. Харчові отруєння можуть бути мікробного та немікробного походження. p align="justify"> Харчові отруєння немікробного походження можуть викликати: деякі види риб, риба в період нересту.
Споживач обов'язково повинен отримувати інформацію про присутність у продукті харчових добавок. При товароведной оцінці імпортних продовольчих товарів слід звертати увагу на вигляд внесених добавок, так як не всі вони дозволені до використання в нашій країні. p align="justify"> Харчові добавки - дозволені Міністерством охорони здоров'я РФ хімічні речовини і природні сполуки, звичайно не вживаються як самостійний харчовий продукт або компонент їжі, але додаються з технологічних міркувань на різних етапах виробництва, зберігання, транспортування харчового продукту для поліпшення або полегшення виробничого пр...
