му краях та інших регіонах.
Надій молока в усіх категоріях господарств знизився на +1%, склавши 33 170 тис. т.
Ресурси молочних продуктів (у перерахунку на молоко) в 2009 р. склав 39,9 млн т, або на 27,3 млн т менше, ніж у 1990 р., у тому числі за рахунок власного виробництва - 33,5 млн т проти 55,7 млн ​​т (скорочення в 1,7 рази). [14, с.57]
Виробництво молока і молочних продуктів на душу населення в 2009 р. - 230 кг (зниження на 38,8%), споживання скоротилося на 157 кг і склало 229 кг (зниження на 41%) при рекомендованій нормі 390 кг.
Частка імпорту в споживанні молока і молокопродуктів за останні 5 років дорівнювала 13-15%.
Зменшення ресурсів молока стало наслідком скорочення чисельності корів. Їх поголів'я в усіх категоріях господарств за 12 років зменшилося на 9,4 млн голів (на 46%). p align="justify"> Виробництво молока в усіх категоріях господарств скоротилося з 51900000 т в 1991 р. до 33,2 млн т в 2008 р. (на 36%). За цей період знизився обсяг надходження молока для промислової переробки з 39800000 до 13,9 млн т.
Більшу частину молока сільгосптоваровиробники використовували на внутрішньогосподарські цілі, переробку в цехах малої потужності і реалізацію населенню. В даний час функціонують більше 700 міні-заводів і цехів малої потужності, на яких переробляється до 16% ресурсів молока в країні. p align="justify"> На цих виробництвах немає умов для глибокого комплексного використання молочної сировини, підвищені втрати. Питомі капіталовкладення при їх будівництві вище в 1,6 рази. p align="justify"> У молочній промисловості основні причини зниження виробництва - скорочення отримання молока на сільськогосподарських підприємствах та зменшення надходження його на промислову переробку.
Питома вага промислової переробки молока до обсягу його виробництва зменшився до 42%. Через дефіцит у сировинних ресурсах в 2006-2008 рр.. (У середньому за рік) порівняно з 1990 р. скоротилося виробництво жирних сирів - в 1,5 рази, сухого незбираного молока - майже в 2, цільномолочної продукції-в 2,85, тваринного масла - в 3 рази. [14, с.58]
У цих умовах багато підприємств вживають заходів по максимальному залученню сировини на промислову переробку, комплексному та раціональному його використанню, випуску конкурентоспроможної продукції з поліпшеними якістю і товарним виглядом, більш тривалим терміном зберігання.
Вироблення молока пастеризованого 2,5%-ної жирності у 2009 р. склала 1173 тис. т (35% від загального виробництва молока), 1,5% - та 1%-ної жирності - 48, 7 тис. т (1,5%), топленого - 41,2 тис. т (1,2%), стерилізованого - 574 тис. т (17%). Вироблено 44 тис. т вершків, у тому числі 10%-ної жирності і нижче - 25 тис. т (57% від загальної їх кількості). p align="justify"> У 2009 р. отримано 1523 тис. т кисломолочних прод...
