Рис. 16. Слівкосозревательние ванна ВСГМ: 1 - коромисло; 2 - підшипник; 3 - зовнішній корпус, 4 - кран, 5 - мішалка; 6 - опора; 7 - барботер; 8 - переливна труба, 9 - черв'ячний редуктор; 10 - кришка; 11 зливна труба з вентилем; 12 - електродвигун, 13 - плита.
Обладнання для виробництва сиру
сироробний танки/ванни мають різні розміри; їх місткість становить від 2000 до 20000 л. Окремі виробники випускають ванни з характеристиками, відповідними побажанням споживачів. Закрита ванна забезпечена системами мийки С1Р і програмованими інтерфейсами (Р1С). p align="justify"> Проблема прилипання згустку подолана шляхом зміни форми і напряму обертання ножів. Кут нахилу лез в рамі ножа або мішалки встановлюють таким чином, що в одному напрямку пристрій працює як ріжучий ніж, а в іншому - як мішалка. p align="justify"> Використання замість парового нагрівання циркуляції гарячої води в сорочці дозволяє уникнути виникнення гарячих плям, однак найбільш поширеним способом нагрівання до цих пір є впорскування пари в сорочку, попередньо заповнену водою.
Наповнення ванни молоком і витяг згустку із закритих ванн може проводитися за допомогою повітряного або вакуумного насоса. Якщо заповнення ванни відбувається зверху, а наповнює трубка не проведено нижче рівня молока, може відбуватися спінення молока. Вспенивание призводить також до втрати рідкого жиру, який осідає на поверхнях і погано видаляється. p align="justify"> Контроль операцій (заповнення, внесення закваски, сичужні згортання, розрізання згустку, друге нагрівання і вивантаження) у закритих ваннах зазвичай проводиться автоматично. Якщо днище ванни не має нахилу у напрямку до спуску, вона обладнується перекидаючим механізмом (пневматичним або гідравлічним), який нахиляє ванну для вивантаження. Контроль швидкості обертання мішалок (2-15 об/хв) проводиться з автоматичною панелі управління, проте бажано мати можливість контролювати роботу установки вручну. Оскільки функціонування обладнання для виготовлення сирного згустку робить великий вплив на якість кінцевого продукту, виробнику слід здійснювати ефективний контроль технологічних операцій. p align="justify"> Сирне зерно і сироватку поділяють дією сили тяжіння або прокачуванням крізь фільтр для сироватки.
Апарати для пресування сиру
Тунельний прес Я7-ОПЕ-С (18) модульної конструкції для пресування сирної маси. У кожному модулі розташована одна платформа для пресування сиру. p align="justify"> Платформа складається з нерухомої і рухомої рам. Між опорними плитами цих рам знаходиться гумовий рукав, з'єднаний штоком з пресуючим диском. p align="justify"> Заповнені сирної маси форми розміщують на піддоні і транспортують його за допомогою пересувного столу на ділянку формування. При перемиканні крана на подачу стисненого повітря в гумові рукави останні розширюються і піднімають рухливу раму. Разо...
