на піднос, її зачищають від залишків їжі, несучи одночасно до 10 тарілок. Важкі стопи тарілок ставлять на середину підноса. [4]
Офіціант повинен вміти ставити посуд і розкладати столові прилади перед гостем без шуму, плавними рухами і в певному порядку. Офіціант повинен подавати страви і напої правою рукою з правого боку від відвідувача. Кожне наступне блюдо подають лише після того, як зі столу буде прибраний використаний посуд. Прибирання посуду із залишками їжі проводиться тільки за згодою гостя. Всі замовлені страви та напої приносяться в зал на підносі, застеленому серветкою, його слід нести на лівій руці, а при необхідності притримувати правої. Існує кілька способів перенесення підносів: на площі всієї долоні й широко розставлених прямих пальців, на кінчиках п'яти пальців (легкий піднос). Піднос зі стравами не можна піднімати вище плеча (виключення може бути зроблено лише в підсобному приміщенні).
Страви та напої на підносі встановлюють тільки в один ряд. Буфетну і кухонну продукцію слід приносити роздільно. Не можна носити порожній піднос, опустивши його вниз до рівня колін. З роздаткового прилавка піднос піднімають двома руками, взявши його правою рукою, роблять рух напівзігнутої кистю лівої руки до середини підношення. Офіціант далі тримає тацю на кінчиках напівзігнутих чотирьох пальців і витягнутого великого пальця. Легкий піднос тримають при напівзігнутої кисті рук. З цього положення підношення можна перевести в положення на долоню. Легкий піднос тримають на кінчиках п'яти пальців проти лівої сторони грудей на рівні ліктя або трохи вище його.
Якщо піднос перевантажений посудом із блюдами або напоями, то його тримають трохи нижче грудей. Всі страви і напої ставлять на піднос тільки в один ряд. Більш важка столовий посуд повинна знаходитися ближче до офіціанта, найвища - в центрі підношення, більш низька і легка - ближче до країв підносу.
Принесені з кухні на блюдах кулінарні вироби в мисках слід показати відвідувачам - замовникам, а потім, отримавши їх дозвіл , розкласти на тарілки. При розкладанні їжі на тарілки безпосередньо в обіднього столу офіціант повинен перебувати до відвідувачів із блюдом з лівої сторони. [4] Подача закусок:
Як правило, обід в ресторані починається із закуски. Асортимент закусок надзвичайно різноманітний. Закуски можна підрозділити на холодні і гарячі. І ті й інші служать хорошим засобом для порушення апетиту, урізноманітнюють стіл. Серед холодних закусок, що користуються світовою славою, як делікатес варто назвати ікру зернисту (з білуги, осетрини, севрюги), паюсну, кетову; широко поширені салати з овочів, м'ясні та інші, асорті м'ясне та рибне, риба під маринадом, заливна і пр. Гарячі закуски частіше подають на банкетах, святкових обідах і вечерях. У звичайні дні в ресторані гарячі закуски готують за замовленням відвідувачів. Характерна особливість гарячих закусок - те, що продукти для них нарізаються дрібними шматочками, щоб в...
