ортний мікроклімат з оптимальною температурою і вологістю.
Вибір тієї чи іншої кліматичної техніки залежить від функціонального призначення приміщень. Універсального рішення тут немає. У обідніх залах потрібно підтримувати комфортну температуру, забезпечувати достатній приплив свіжого повітря, зонувати ділянки для курців і некурящих гостей. На кухні необхідно створювати нормальні умови для роботи персоналу, своєчасно видаляти надлишки тепла, запобігати поширенню запахів в обідні зали та підсобні приміщення, компенсувати недолік кисню, який спалює працююче обладнання. В адміністративних приміщеннях потрібно забезпечити комфортну температуру і свіже повітря, щоб співробітники зберігали бадьорість до кінця робочого дня. У побутових приміщеннях звичайно стоїть одне завдання - видаляти неприємні запахи. Для управління мікрокліматом використовують обладнання двох основних типів: кондиціонери і припливно-витяжні вентиляційні системи.
Кондиціонер в розрізі
З допомогою найбільш досконалих кондиціонерів можна не тільки охолоджувати або нагрівати повітря, а й очищати його від пилу, іонізувати і навіть регулювати рівень вологості. Принцип їх роботи простий. Теплова енергія переноситься робочим тілом (зазвичай фреонової сумішшю) з одного місця в інше; тепло поглинається при випаровуванні і виділяється при конденсації пари. Електроенергія витрачається на переміщення фреону і роботу вентилятора за допомогою кондиціонера.
На підприємствах харчування зазвичай встановлюють кондиціонери, звані спліт-системами, до складу яких входять два типи блоків - зовнішні і внутрішні. Внутрішній блок, що включає випарник, вентилятор та очисні фільтри, знаходиться в приміщенні; він охолоджує або нагріває повітря, звільняє його від пилу і тютюнового диму. Найбільш галасливий зовнішній блок - компресор і конденсатор - монтується зовні, на стіні або даху будівлі. Блоки з'єднує замкнутий холодильний контур з мідних трубок, по якому за допомогою компресора циркулює фреон.
Всі моделі кондиціонерів забезпечуються пультом дистанційного керування з рідкокристалічним дисплеєм, за допомогою якого можна встановлювати таймер для автоматичного включення/вимикання в заданий час, регулювати напрям повітряного потоку, задавати температуру в приміщенні. На дисплеї поряд з параметрами навколишнього середовища відображаються дані про неполадки та їх можливі причини. У ряді моделей передбачена програма В«рестартВ», автоматично відновлює роботу кондиціонера при збоях в електроживленні.
Проектування вентиляційних систем для кухонь
Проектування вентиляційних систем для кухонь підприємств громадського харчування - одна з найбільш актуальних інженерних завдань у цій області. Велика кількість забруднюючих речовин, що виділяються при приготуванні їжі, разом з надлишковими конвективними і променистими тепловиділеннями створює важку обстановку для персоналу. До проектувальникам і виробникам вентиляційних установок пред'являється вимога створити комфортні умови праці при використанні сучасного технологічного обладнання кухонь.
Конвективний повітряний потік від кухонного обладнання поширюється знизу вгору, при цьому до висхідної струмені подмешивается навколишнє повітря. Для зменшення обсягу видаляється витяжні пристрої (парасольки, укриття) повинні розташовуватися якнайнижче над плитою. Однак у більшості будівельних нормативів міститься вимога розміщення масляних фільтрів на певній відстані від нагрітої поверхні плити в залежності від типу кухонного обладнання. Стандартна висота установки витяжного накриття над поверхнею чистої підлоги - 2 м (6 футів 6 дюймів) з дотриманням нормативних обмежень.
У більшості випадків витяжка на кухні забезпечується через витяжний парасоль. Звичайний витяжний парасоль являє собою короб, який закріплюється над кухонною плитою і виведений назовні через повітропровід, де змонтований витяжної вентилятор. Хоча більша частина димів відводиться назовні, незначна частина димів залишається в приміщенні і розчиняється вступників змінним повітрям. У Останнім часом застосовуються укриття нового типу, в яких використовується невелику кількість компенсаційного повітря (10-15% обсягу витяжки) тільки для локалізації висхідного конвективного потоку і запобігання бічного (Поперечного) дуття, або здування. p> Системи кондиціонування, як правило, забезпечуються засобами для очищення повітря від пилу, бактерій і запахів; підігріву, зволоження і осушення його; переміщення, розподілу та автоматичного регулювання температури повітря, його відносної вологості, а іноді і регулювання газового складу і іоносодержанія повітря; а також - дистанційного управління і контролю. Крім того, в ресторанах, та й у громадських приміщеннях в цілому, ці системи бажано обслуговувати за допомогою автоматизованих систем управління.
Вплив мікроклімату на людей
Люди забруднюють повітря різни...
