ом, харчові добавки можуть бути використані в харчовій промисловості тільки після всебічного вивчення та встановлення повної безпеки застосування кожної конкретної добавки. p align="justify"> Наявність харчових добавок у продукті повинен вказуватися на споживчій упаковці. Харчова добавка позначається у вигляді індексів Е з трьох-або чотиризначним номером (від слів Європа чи В«edibleВ» - їстівний). Присвоєння конкретній речовині статусу харчової добавки та ідентифікаційного номера Е має чітке тлумачення, що припускає, що:
дане конкретне речовина перевірено на безпеку;
речовина може бути застосоване (рекомендовано) у межах її встановленої безпеки і технологічної необхідності за умови, що застосування цієї речовини не введе споживача в оману щодо типу і складу харчового продукту, в який воно внесено;
для даної речовини встановлені критерії чистоти, необхідні для досягнення певного рівня якості продуктів харчування.
.1 Приватна класифікація товарної групи
Відповідно до європейської цифрової кодифікації харчові добавки класифікуються наступним чином:
Е 100 ... Е 182 - барвники;
Е 200 ... і далі - консерванти;
Е 300 ... і далі - антиокислювачі (антиоксиданти);
Е 400 ... і далі - стабілізатори консистенції;
Е 450 ... і далі, Е 1000 - емульгатори;
Е 500 ... і далі - регулятори кислотності, розпушувачі;
Е 600 ... і далі - підсилювачі смаку та аромату;
Е 700 ... Е 800 - запасні індекси для іншої можливої вЂ‹вЂ‹інформації;
Е 900 ... і далі - глазуруючі агенти, поліпшувачі хліба. p align="justify"> Слід зазначити, що багато харчові добавки, включені в цей список, мають комплексні технологічні функції, які проявляються залежно від особливостей харчової системи. Наприклад, добавка Е339 (фосфати натрію) може проявляти властивості регулятора кислотності, емульгатора, стабілізатора, комплексообразователя і водоутримуюча агента. p align="justify"> У відповідності з технологічним призначенням харчові добавки можна класифікувати таким чином:. Харчові добавки, що визначають органолептичні властивості продукту, що включають:
поліпшувачі консистенції (загусники, гелеутворювачі, стабілізатори, емульгатори та піноутворювачі; речовини, що перешкоджають злежуванню та грудкуванню; регулятори рН харчових систем);
поліпшувачі зовнішнього вигляду (харчові барвники, стабілізатори та фіксатори кольору);
ароматизатори (ефірні масла і ароматичні есенції);
смакові речовини (підсолоджуюча речовини, солоні речовини; добавки, що підсилюють і модифікують смак і аромат; прянощі; кислоти) .. Харчові добавки, що уповільнюють м...
