маку та аромату страви і по-друге вода вимиє ваші смакові рецептори і підготує вас до подальшого сприйняття вин. Взагалі мінеральна вода на столі під час їжі - це не розкіш, а скоріше необхідний елемент трапези. Іншим супроводом всіляких маринадів або копчень служить чудовий російський продукт - горілка, вона також не має яскравого смаку і добре оттенит смак страви (звичайно ж не варто захоплюватися таким аперитивом в силу відомих причин), в якості ще одного більш вишуканого аперитиву можна використовувати шампанське - воно в силу наявності в ньому великої кількості вуглекислого газу погасить зайво гострий смак страви і облагородить його. Таким же чином слід чинити, якщо як прелюдії до основної трапези будуть запропоновані різні копченості. До рибних закусок доречно запропонувати легке і освіжаюче біле або рожеве вино, обов'язково добре охолоджене. Зелений салат без маринаду потребують для свого супроводу дуже м'якого і ароматного білого або рожевого вина без зайвої кислотності. З дарами моря непогано виглядатимуть злегка нервові, живі вина з хорощие кислотністю.
Основні страви
Риба та морепродукти: основне поєднання білі вина, їх щільність і екстрактівность вибираються залежно від консистенції вихідного продукту, способу його приготування і особливо від наявності або відсутності використовуваного соусу і його складових. Деякі рекомендації: річкова риба вимагає для свого супроводу м'якого і ніжного вина з невеликою кислотністю, але в той же час не дуже виразного та ароматичного (йдеться про смаженої риби або риби, приготованої на пару без використання густих соусів), навпаки морська риба має більш щільною структурою і виразним морським запахом (йод і специфічні мікроелементи) - вона вимагає для себе вино з виразною мінеральної складової і з хорошою кислотністю, в той же час досить повнотіле і навіть «жирне». Нагадую, що йдеться про рибу природно приготовленої без застосування «сторонніх компонентів» - соусів і складних гарнірів. Можна сказати, що це природне (незаймане) поєднання і краще за все, в обох випадках підійде вино з регіону, що межує з місцем вилову риби або морепродуктів. Якщо ж вам будуть запропоновані річкова, морська риба, ракоподібні або всілякі морепродукти спеціальним чином оброблені, з використанням соусів, до складу яких входять численні ароматичні компоненти або компоненти зі специфічним смаком (червоне або біле вино, різні прянощі і т.д.), то в цьому випадку завдання правильного підбору вин багаторазово ускладнюється. Необхідно враховувати взаємний вплив всіх складових страви на його кінцевий смак. Однак існує загальне правило, яке допоможе полегшить непросте завдання: більш складний і щільний соус вимагає собі в напарники вино з хорошою структурою і консистенцією, а аромат приправ і соусу повинен гармоніювати з ароматом вина. Якщо до складу соусу входить біле (або червоне) вино - то, як правило, таке ж (або подібне вино) супроводжує блюдо.
Кілька прикладів, що пояснюють еногастрономічного теорію:
Назва блюдаОпісаніе найбільш підходящих типів вінОмар, ЛангустШампанское «брют» або сухе або повнотіле вишукане біле вино. У будь-якому випадку вино має бути сухим і багатим ароматаміКреветкі (коктейль з їх різних видів) Ігристе або тихе біле вино з хорошою кіслотностьюРечная форель обсмажена в паніровці або мукеІзящное тонке біле вино, м'яке і дуже хрупкоеЩука під соусом на основ...
