ачі,
- організації процесу праці співробітників,
- правової документації,
- навчальної програми співробітників,
- щоденної документації,
- «критичної» документації.
Документ, в якому відображена техніка і технологія приготування страв і напоїв - це техніко-технологічні карти страв і напоїв. Приклад даного документа представлений на блюді «Сирне плато» в Додатку З. Техніко-технологічна карта полегшує процес навчання, впровадження нових позицій і є підказкою при напруженій роботі.
Підготовка документації за стандартами сервісу і подальше навчання офіціантів проводиться відділом адміністрації. У документації за стандартами сервісу будуть розглянуті питання:
Зустріч гостей.
