ти, що працюють у режимі два дні через два. Додамо до цього переліку ще двох офіціантів, двірника і прибиральницю туалетів. У деяких кафе додатково встановлюють тривожну кнопку. У В«Дока-ПіціВ», наприклад, охоронцям платять по 400 руб. за зміну (з 21.00 до 9.00). Зарплата офіціантів в середньому 5-6 тис. руб., барменів - 6-8 тис. руб. Двірник, щодня прибирає 100 кв. м і виносить сміття, обходиться нам у 80 руб. на день. p> Бухгалтер може працювати відрядно. Знадобиться експедитор з машиною для закупа продуктів - постачальники привозять лише великі партії. Водієві з особистою машиною за неповний робочий день (до обіду) платять від 4 тис. руб. і відшкодовують ПММ. p> Набирають кадри по оголошеннях в газетах і в біжучому рядку. Остання, відзначають бізнесмени, особливо ефективна. Ми також припускаємо розклеїти оголошення і знайти працівників серед жителів самого мікрорайону.
Обов'язкове вимога до офіціантів і барменам - наявність санітарних книжок. br/>
3. Окупність проекту
Для кафе в зоні відпочинку без гарячих страв середній чек дорівнює ціні пляшки пива - близько 50 руб. Якщо є гаряче харчування, то середній чек - ціна другої страви плюс та ж пляшка пива. Націнка залежить від обраної стратегії: заробити на обсязі або на вартості та сервісі. p> Рекомендується визначити потенційних відвідувачів кафе, подивитися, чи є поблизу стаціонарні підприємства з невисокими цінами. Наприклад, в центрі на пиво роблять 100% націнку. У В«Дока-ПіціВ» вважають, що в середньому в літніх кафе В«накидаютьВ» на пиво 60-70%. Також поділяють розливне і пляшкове пиво: перше продають на 70-100% дорожче, друге - Лише на 15-30%. Вважається нормою націнка не менше 100-150% на напої і від 200 до 450-1000% на їжу. p> На решту продуктів (крім гарячих страв) ціни збільшують менше. Дрібниці на зразок жувальної гумки продають з націнкою до 30%. Ніхто не буде її брати, якщо в сусідньому кіоску вона в два рази дешевше.
За словами операторів ринку, кафе має окупатися за сезон чи два - залежно від того, орендували ви обладнання або придбали.
Ефективність роботи закладу підприємці оцінюють за оборотом. Вважається нормальної виручка в 10 тис. руб. на день. Якщо при первісних витратах близько 100 тис. руб. і рівні націнки 70-100% немає обороту в 10 тис. руб. на день, отже, кафе вважається нерентабельним. За нашими розрахунками, кафе буде приносити мінімум 30-40 тис. руб. прибутку на місяць, тобто 120-160 тис. руб. за сезон. p> Розрахунок для кафе, що працює на орендованому обладнанні, без гарячих страв, відкритого в спальному районі міста. Площа кафе 80 кв. м. Оборот - 15 тис. руб. на день. 70% продажів припадає на пиво з середньою націнкою 70%, 30% продажів - на закуски і інші напої з середньою націнкою 50%.
Мінімальні витрати на відкриття кафе:
Ескіз - 15 000р
Доопрацювання шатра - 100 000р
Установка і демонтаж туалету - 3500р
Касовий апарат - 20 000р
Мікрохвильова піч - 3000р
Чайник - 1500р
Оголошення про наймання персоналу - 5250р
Госптовари- 5000р
Контейнер для сміття - 5000р
Разом- 158 290р
Доходи: 450 000р
Постійні витрати:
Оренда земельної ділянки - 3617р
Електроенергія - 10 000р
Обслуговування туалету - 11210р
Бухгалтер - 3000р
Зарплата персоналу-41400р
Експедитор - 4000р
Вивіз сміття - 560р
Разом -73 787р
Закупівля продуктів-275 294р
Разом витрати-349081р
Прибуток до сплати податків - 100919р
Рентабельність - 29%
Поріг входження 507 371р
Окупність - 1, 6 місяців. br/>В
Висновок
Проведений план літнього кафе дозволяє говорити про те, що представлений проект може бути реалізований з високою ефективністю.
Проведений аналіз ринку говорить про те, що сегмент на який орієнтована діяльність створюваного кафе, на сьогоднішній день, в даному районі міста вільний, що дозволяє розраховувати на те, що продукція створюваного підприємства буде користуватися стійким попитом, з тенденцією зростання в міру розвитку діяльності та розширення номенклатури надаваних послуг. У силу того, що підприємств громадського харчування подібного рівня в даному районі немає і ніша на яку буде орієнтовано кафе вільна, серйозної конкурентної боротьби не передбачається.
Концепція літнього кафе дозволяє задовольнити попит досить широкої групи споживачів. Кафе може стати місцем сімейного та молодіжного відпочинку. <В
Джерела інформації
1. М. Г. Лапуста, Ю. Л. Старостін "Мале підприємництво", М. Инфра-М, 1997 р.
2. Г. Джоунс "Торговий бізнес; як організувати і управляти", М. Инфра-М, 1996 р.
3. Журнал В«Бухгалтерський облік і податки у торгівлі та громадському харчуванніВ», № 4, 2004. p> 4. Щотижнева професійна газета В«Допомога бізнесуВ»
5...
