варень.
Важкий ручну працю, що застосовувався при приготуванні солоду, зрештою, був замінений машинним працею. Це сталося з переходом до сучасних пневматичним установкам солодоращения (середина 20 століття). В даний час всіма процесами в солодовне управляють комп'ютери.
Завдяки винаходу Лоренцом Енцінгером системи фільтрування пива в 1879 р. стало можливо фільтрувати пиво до блиску. Застосування різних стабілізуючих коштів дозволило значно поліпшити стійкість пива і, відповідно, збільшити термін споживання.
Крім того, сучасні високопродуктивні лінії розливу, що виключають доступ повітря в пиво, забезпечують збереження якості напою довгий час.
Нині процес приготування пива на сучасних пивоварних підприємствах практично повністю автоматизований і механізований. Але контроль якості вихідного напою раніше виробляють грамотні люди.
На всіх великих підприємствах випускається своє, «унікальне» пиво, що має оригінальний смак, фортеця і колір. І навіть декор пивної тари на кожному підприємстві свій власний, не схожий на інші. Завдяки цьому ми маємо величезну кількість різних марок пива з найрізноманітнішими смаковими особливостями.
.3 Пивні факти
«Пиво - це ще один доказ того, що Бог любить нас і хоче, щоб ми були щасливі!» (Бенджамін Франклін)
Пиво по праву називається найпопулярнішим напоєм в світі, а також самим споживаним напоєм після води і чаю. Найбільшими виробниками пива є: Китай, США, Німеччина, Росія і Бразилія.
Країною з найбільшим споживанням пива на душу населення є Чехія. За нею йде Німеччина, Ірландія, Австрія, Фінландія, Росія, Польща і т.д.
У загальних рисах, пиво - це слабоалкогольний, що містить зазвичай від 2 до 6% спирту, пінистий напій, отриманий із крохмалистих речовин пророслого зерна різних злаків з додаванням води, дріжджів, хмелю і різних ароматичних речовин за допомогою бродіння , але без перегонки.
Вода для пива має бути м'якою. Це означає, що зміст Са, Мg і солей важких елементів не повинно перевищувати певного показника (рН - 5,5 або 5,6). М'якість води відіграє найважливішу роль в процесі затирання. Жорстку воду умягчают.
Наступним компонентом є солод. Перш ніж зерно може почати бродити, його треба перетворити на солод. Таке перетворення робить міститься в зерні крохмаль розчинним - це перший крок на шляху до вивільнення схильних бродінню цукрів. Ячмінь або пшеницю спочатку вимочують у воді і дають зернам частково прорости. Процес проростання зупиняють шляхом прожарювання зерна в спеціальній печі над гарячим повітрям. Солоду можна надати різні властивості, просушуючи його різними способами: блідий з?? Од, світлий, темний, карамельний і т.п. Деякі сорти пива варять з 2-х і більше видів солоду.
У хмелю в пиві подвійна функція - збільшення стійкості (тобто термінів його зберігання) і надання йому хмільної гіркоти і пряного аромату. Хміль задається в сусло в процесі кип'ятіння. Чим раніше задати хміль при кип'ятінні, тим більше гірким буде напій. Чим пізніше додати хміль, тим краще збережеться його аромат, що дуже цінується споживачами. Тому, щоб найбільш вдало поєднати обидва процеси, хміль зазвичай задають в три прийоми.
...
