лених з культурного середовища, промитих і спресованих. Пресовані дріжджі мають однорідний світло-жовтий колір, щільну консистенцію, нормальний смак і запах. Пресовані дріжджі зберігають на хлібозаводах в ящиках в холодильній камері при температурі 0 -4 Вє С і відносній вологості повітря не більше 70%. Гарантійний термін зберігання дріжджів в таких умовах становить 12 діб.
Вода. Вода - це хімічна сполука кисню з воднем. Для хлібопекарського виробництва кращою є нормально жорстка вода, так як в ній складові частини борошна швидше набухають. Питна вода повинна мати нормальні органолептичні властивості, нешкідливий хімічний склад і бути безпечною в бактеріальному відношенні. Відчутний присмак і запах у воді не допускаються. Питна вода повинна бути прозорою і безбарвною, не містити плівки або розрізняних оком частинок. p align="justify"> Цукор. Цукор-пісок повинен складатися з однорідних кристалів з ясно вираженими гранями. Він сипучий, що не липкий і сухий на дотик. Колір білий з блиском. Повністю розчиняється у воді і дає прозорі розчини. Смак цукру та його розчину солодкий, без стороннього присмаку. У цукрі-піску не повинно бути грудок непробіленого цукру, злиплих кристалів і сторонніх домішок. Мішки з цукром-піском зберігають у сухому приміщенні (вологість повітря до 70%) при температурі 20-22 Вє С, так як він дуже гігроскопічний. Цукор можна зберігати як і борошно безтарним способом у бункерах.
Масло вершкове. Масло вершкове виробляють з вершків. Воно містить до 82,5% жиру, вітаміни А, Д, Е. Масло може бути солоним і топленим, має бути без сторонніх запахів і присмаків, рівномірно забарвленим (від білого до кремового). p align="justify"> Зберігати масло рекомендується при температурі 2 - 4 Вє С в темному приміщенні в ретельно закритому посуді - світло і кисень повітря масло псують.
Молоко коров'яче незбиране. Молоко складається з води та інших речовин, або сухого залишку, до складу якого входять жир, білки, молочний цукор та інші речовини. Молоко - цінний поживний продукт, має приємний смак і містить майже всі необхідні для організму поживні речовини. Молоко незбиране повинно бути білого кольору, з жовтуватим відтінком, без сторонніх присмаків і запахів. Зберігають молоко в холодильниках при температурі не вище 8 Вє С і не нижче 0 Вє С не більше 20 год Молоко всіх видів повинно бути пастеризованим.
Яйця. Яйця - висококалорійний продукт, містить білки, жири, мінеральні та інші речовини. Завдяки своїм властивостям, яйця покращують смак виробів, надають їм пористість. Білок яйця володіє сполучними властивостями, жов...
