2-3 годініМійнік плодів и овочів, лаборантЗабруднення НЕ допускаєтьсяПовернення на повторне міттяЗагальне обсіменіння сіровініСанітарно-бактеріологічній аналізНе рідше 1 разу на тіжденьМікробіологЗа Інструкцією про порядок санітарно-технічного контролю консервів п.39 Журнал бактеріологічного контролю виробництва ф. КДоповідна записка мікробіолога керівніцтву лабораторіїВітраті водіПряме вімірюванняНе рідше 4 разів за змінуЛаборант операторВітраті 1,5 кг води на 1 кг сіровініРегулювання витрат воді5. БланшуванняТемператураПеріодічній або безперервнійКожна партія сіровініОператорПрі температурі 75-80 ° СРегулювання температуріТрівалістьПеріодічнійКожна партія сіровініПрацівнік лабораторіїНа протязі 2-3 хв Журнал форми К - 7Регулювання трівалості6. ОхолодженняЯкість водіЗа ГОСТ 2874-82Не рідше 1 разу на місяцьХімік-мікробіологЗа ГОСТ 2874-82. Журнал лабораторно-виробничого контролю Заводська споруд водопроводу ф. КДоповідна записка зав. Лабораторією чі керівніцтву підпріємстваТіск води ТемператураПряме вимірювання ПеріодічнійНа качана Зміни и через кожні 2 години Чи не менше 4 разів за змінуМійнік плодів и овочів Лаборант194-296 кПа 20-250СРегулювання тиску Регулювання температурі7. Підготовка склотаріЧістота таріВізуальнійБезперервній контрольОператор банкомійної машініТара Із Забруднення НЕ допускаєтьсяНаправлення на повторне міттяРежім миття таріПряме вімірюванняБезперервній контрольОператор банко-мийної машініЗа паспортом машініРегулювання режиму міттяФізічна чистота тари, наявність залишком хлору и лугуЗа ТІ по підготовці тари до фасування2-3 разї за змінуЛаборант, хімікЗа ТІ по підготовці тари до фасуванняДоповідна записка зав. лабораторією чі керівніцтву підпріємстваЗагальне обсіменінняЗа ТІ по підготовці тари до фасуванняНа качана, посередіні и в кінці змініМікробіологЗа ТІ по підготовці тари до фасуванняДоповідна записка зав. лабораторією чі керівніцтву підпріємства8. Приготування залівіМасова частко соліПряме вімірюванняКожне варінняПрацівнік лабораторії3% Врегулювання технологічного процесуМасова частко цукру3% ТемператураПеріодічній, прямі вімірюванняКожне варінняОператор100 ° счас кип ятіння5 хв Маса 0,510 кг9. Фасування продуктуМаса нетто продукту в тарі Співвідношення компонентів Температура заливи Періодічній вібірковій Періодічній вібірковій Періодічній вібірковійНе менше 1 разу в годину Чи не менше 2 разів в годину Чи не менше 1 разу в годінуПрацівнік лабораторії Оператор На лінії Працівник лабораторіїЗерен 60-65% затоці 35-40% При фасуванні 85 ° СПовідомлення керівніцтва цеху про Порушення технологічної дисципліни. ПОВІДОМЛЕННЯ керівніцтва цеху про необхідність.10. Закупорювання тари з продуктомЯкість закупорювання, герметічністьВібірковій періодічнійНе менше 2 разів в годінуСлюсар, робітник лабораторіїКрітічній Тиск для зрівання кришки в межах 0,18-0,2 МПа. Журнал форми К - 6Повідомлення керівніцтву цеху про необходимость регулювання обладнання11. СтерілізаціяТемпература Година ТіскБезперервнійПостійне спостереженняПрацівнік лабораторії, оператор120 ° С 25хв 274 кПа Журнал форми К - 8Регулювання роботи хуністера12. Етикетування и маркуванняЯкість етикетування, правільність маркуванняСпеціальній, періодічній, вібірковійНа качана Зміни и не менше 1-го разу за годінуОператор, лаборантЗгідно з ДСТУ 4260-2003Регулювання роботи етікетувального автомата, регулювання роботи маркувальних автомата13. Зберігання на складіРежімі зберігання температура вологість трівалістьКожна партіяПеріодічно НЕ менше 1раз на добуПрацівнік складу, лаборантЖурнал контролю форми К - 15 согласно НТД 0-2585 ° С ВВП не более 75% 2 роки з дня віготовленняРегулювання параметрів зберігання
2.6 Вимоги до якості готової продукції, стандарти
Якість консервів Зелений горошок консервованій винна ВІДПОВІДАТИ ГОСТ 15842-90 «Зелений горошок консервований».
Консерви повінні виготовляти согласно з Вимогами діючого стандарту за технологічною Інструкцією и рецептура з Дотримання санітарних правил, затверджених в Вказаною порядку.
У залежності від показників якості консерви поділяють на сорти: екстра, вищий, перший и столовий.
Чи не допускається использование штучних барвніків. Дозволяється заміна Цукров на підсолоджувачі, Які дозволено використовуват санітарно - епідеміологічною службою.
До сорту екстра ставлять Такі вимоги:
Зовнішній вигляд. Зерна зеленого горошку повінні буті цілі без домішок оболонок зерна и кормового горошку коричневого кольору. Допускається наявність бітіх зерен не більше 3%, по відношення до масі.
Колір зерен горошку. Колір зеленого горошку винен буті зелений, світло-зелений, однорідній в одній банці.
Запах и смак. Натурального, притаманний молодому ніжному ненакрохмаленому консервованому зеленому горошку. Посторонній Присмак и запах н...
