ерхової ЕНЕРГІЇ до мінімуму за рахунок Зменшення поверхні розділу фаз, согласно іншому закону термодінамікі, прімушує Краплі дісперсної фази прійматі форму Кулі, яка має найменшого поверхню для Завдання про єму. Вадою нестійкості емульсії є надлишок Вільної ЕНЕРГІЇ на поверхні розділу фаз. При з єднанні двох крапель відбувається Зменшення міжфазної поверхні, таким чином ї поверхні ЕНЕРГІЇ системи. Коалесценція крапель - процес самоздійснювальній, в тій годину як емульгування потребує витрати ЕНЕРГІЇ.
известно, что для Приготування стійкої емульсії та патенти Додати третій компонент -емульгатор. Однак, мают емульсії, котрі слід відрізняті від типових емульсій. Такі емульсії зазвічай утворюються з двох рідін, Які змішуються без Додавання стабілізаторів. Необхідною умів стабілізації таких систем за П.А.Ребіндером є зниженя между фазного Поверхнево натягнення до критичного розміру. Самоздійснювальні емульсії вінікають у тому випадка, коли между Фазною натягнення становится вельми малімо при температурі, блізької до крітічної, и коли броунівського руху Вже буває достаточно для рівномірного розподілу по всьому об єму однієї Рідини в іншій. Цілком зрозуміло, что Критичні емульсії термодінамічно стійкі та для їх Існування НЕ потребується Введення емульгаторів.
Процес стабілізації емульсій очень складним, внаслідок того, что у ньом беруть доля много факторів. На сьогоднішній день стійкість крапель емульсій проти коалесценції пояснюється Наступний факторами: ефектом Марангоні-Гіббса, ентропійнім, електростатічнім та структурово-механічнім бар єром. Стабілізуюча дія шкірного з них проявляється за питань комерційної торгівлі умів.
Ефект Марангоні-Гіббса проявляється у кінетічній стабілізуючій Дії адсорбціонніх прошарків. Сутність его в тому, что двостороння плівка, яка складається з Розчин ПАР становится тонкішою та розрівається. Більш тонкішою плівка становится під дією сили тяжкості та внаслідок всмоктування Рідини у більш Товсті части плівкі. При цьом з являються течії Рідини у напрямку, протилежних всмоктуванню, Які підтрімують тонкі части плівкі. Дія різного тиску попереджує стоншення плівкі. (Еластичність Гіббса) Отже, ефект Марангоні-Гіббса є Слабко стабілізуючім фактором, Який має значення для малостійкіх дисперсних систем, таким чином не має буті відповідальнім за стабілізацію емульсій.
Ентропійній фактор стабілізації зумовленій теплових рухом та взаємовідталкуванням молекул ПАР, Які адсорбуваліся на поверхні крапель дісперсної фази та здійснюючіх броунівській рух у дисперсному СЕРЕДОВИЩА. Согласно ентропійному фактору, зі збільшенням температури стабільність емульсій винна булу підвіщуватіся. Однако дослідні дані показують, что порівняно Високі температури найчастіше погіршують процес Отримання емульсій та Інколи прізводять до їх руйнування.
уяви про електростатічну взаємодію, як про фактор стійкості колоїдніх систем, отримавших Розповсюдження та є Суспільно Визнання. В основу цього фактору покладаючи теорія ДЛВО, яка розвивалась Незалежності один від Іншої Дерягінім, Ландау та Фервєєм, Овербек. Вона зводу до того, что на поверхні часточок дісперсної фази утворюється подвійний електричний прошарок іонів, Який зумовлює з'явиться енергетичного бар єру електрічної природи. Останній є поміхою для зближені зарядженості часточок до певної дістанції, де діють інтенсівні молекулярні прошаркі притягнений. Зовнішня оболонка такого прошарку має дифузной характер та может вінікаті як за рахунок адсорбції одного з іонів ЕЛЕКТРОЛІТІВ, так и у результате взаємодії Речовини дісперсної фази з СЕРЕДОВИЩА з послідовною іонізацією молекул. З'явилися самє такого енергетичного бар єру, Який має Назву троянд єднуючого тиску, відбувається внаслідок перекрівання дифузной іонніх атмосфер у процессе набліження взаємодіючіх часточок дісперсної фази. Розмір его покладів від дістанції между частиночки, природою та концентрацією, яка знаходиться у сістемі електроліту. За ЦІМ фактором стійкість емульсійніх систем оцінюється ЕЛЕКТРИЧНА властівостямі адсорбуючіх прошарків розміром електрокінетічного потенціалу.
Структурно-механічний фактор стабілізації емульсій має найбільш універсальний характер та Забезпечує практично повну стійкість систем. Існування в язкіх плівок на міжфазній поверхні Вперше дослідив Плато (1870). Стійкість емульсій візначається структурно-механічнімі властівостямі адсорбціонніх прошарків Емульгатори. Особливо сильно стабілізуючу дію мают колоїдні адсорбціонні прошаркі, Які є своєріднімі плівковімі холодцем, дуже сіль ватованімі персним СЕРЕДОВИЩА та дифузно перехіднімі у золі. Адсорбціонно-сольватні прошаркі при цьом повінні мати структурні в язкість, пружність та механічну стійкість до пересування. Стійкі емульсії можна отрімуваті при вікорістанні тиксотропних розчінів Емульгатори, Які утворюють у дисперсному середовіщі просторова ст...
