21=81
- 1=9
Аналізуючи повноту маркувальних даних можна зробити висновок про дотримання виробниками загальних вимог до змісту інформації. Упаковка всіх трьох видів сиру не має пошкоджень. Вона барвисто оформлена, маються поясняющие тексти і загальноприйняті символи.
Усі три види сиру мають знак відповідності технічному регламенту. Торгові знаки не зареєстровані в міжнародному реєстрі й не захищені юридично.
Документом, згідно з яким виготовлений і може бути ідентифікований продукт для всіх трьох видів є ГОСТ Р 52096-2003 «Сир. Технічні умови ».
Так як склади сиру розрізняються, різна і їх харчова та енергетична цінність. Сир «Тюменьмолоко» і сир «Золоті луки» мають масову частку жиру 5%, тому їх енергетична цінність становить 121ккал. Сир ЗАТ «Ясень» знежирений з масовою часткою жиру 1,8% має енергетичну цінність нижче, ніж у інших двох видів - 101 ккал.
У сирі «Тюменьмолоко» указанно вміст у готовому продукті молочнокислих бактерій. Це вказує на те, що інформаційні дані маркування є недостатніми.
Терміни придатності у всіх видів сиру різні. Вони залежать від технології приготування і упаковки.
Розрахунок легальності штрихових кодів негативних результатів не дав, всі три види сиру легальні. Це означає, що товар зроблений законно і його якість гарантовано.
У результаті вивчення повноти маркувальних даних сиру виробників: ЗАТ «Ясен», ВАТ «Тюменьмолоко» і ВАТ «Золоті луки» можна зробити висновок про те, що інформація, нанесена на споживчій тарі, відповідає вимогам ГОСТ Р 51074-2003 «Продукти харчові. Інформація для споживача. Загальні вимоги" .
Висновок
Кисломолочні продукти мають велике значення у харчуванні людини завдяки лікувальним і дієтичним властивостями, приємному смаку, легкої засвоюваності.
Сир є традиційний білковий кисломолочний продукт, що володіє високими харчовими і лікувально дієтичними властивостями. Його виробляють шляхом сквашування пастеризованого цільного або знежиреного молока і видалення з отриманого згустку частини сироватки. Сир має велику харчову і біологічну цінність, у ньому містяться багато незамінні амінокислоти, велике число вітамінів. Він показаний для дитячого, дієтичного та лікувального харчування.
Російський ринок молочних продуктів - сучасна, динамічно розвивається структура, з наявністю своїх лідерів. Ринок, де представлено величезний асортимент товарів, для просування своїх брендів кожен завод активно використовує рекламу, створює продукти, збагачені біологічно активними речовинами.
При виробництві сиру однією з основних операцій вважається сквашивание молока, що викликає коагуляцію білків й освіту згустку. Виходячи з цього, існують дві основні способу коагуляції: кислотний і кислотно-сичужний. При кислотному способі коагуляція казеїну відбувається внаслідок молочнокислого бродіння. При кислотно-сичужним способі коагуляція казеїну й освіту згустку відбувається під впливом молочної кислоти і сичужного ферменту або пепсину.
Згідно ГОСТ Р 52096-2003 «Сир. Технічні умови », сир класифікують за процентним вмістом жиру. Розрізняють знежирений, нежирний, класичний і жирний. У сирі нормуються зміст жиру, білка, вологи, його кислотність і температура випуску.
За всіма аналізованих показниками сир знежирений з масовою часткою жиру 1,8% ЗАТ «Ясень» був визнаний відповідним вимогам ГОСТ Р 52096-2003 «Сир. Технічні умови". Смак - чистий, кисломолочний, без сторонніх присмаків і запахів; консистенція - м'яка, розсипчаста з наявністю відчутних частинок молочного білка; колір - білий, рівномірний по всій масі.
Сир з масовою часткою жиру 5% ВАТ «Тюменьмолоко» має чистий, кисломолочний, без сторонніх присмаків і запахів смак; консистенція - м'яка, розсипчаста з наявністю відчутних частинок молочного білка; колір - білий з кремовим відтінком, рівномірний по всій масі.
Сир з масовою часткою жиру 5% ВАТ «Золоті луки» має чистий, кисломолочний, без сторонніх присмаків і запахів смак; консистенція - м'яка, мажущаяся з наявністю відчутних частинок молочного білка; колір - білий, рівномірний по всій масі.
Упаковка у всіх розглянутих видів сиру пошкоджень не має.
Розглянуті види сиру (ЗАТ «Ясен», ВАТ «Тюменьмолоко», ВАТ «Золоті луки») за органолептичнимипоказниками (зовнішній вигляд і консистенція, смак і запах, колір) відповідають вимогам ГОСТ Р 52096-2003 «Сир. Технічні умови ».
Аналізуючи повноту маркувальних даних можна зробити висновок про дотримання виробниками загальних вимог до змісту інфо...
