запасів допускаються вироби надламані: - Не более 4% - для шоколаду з начинками;- НЕ более 2% - для шоколаду з великими добавками Для вагового незагорнутого шоколаду допускається лом у размере 1/3 плитки; лом дрібнішій не винних перевіщуваті 3,0% .ФормаЗгідно з рецептурою, без деформації для всіх видів шоколаду, крім вагового.КонсістенціяТверда.СтруктураОднорідна. Для пористого шоколаду - комірчаста.
Незначні дефекти, Які НЕ псують зовнішнього виглядах шоколаду, Такі як: крихти, пухірі, Пляма, подряпіні, сколи, Проникнення рідінної фази начинки и фруктів на поверхні не є ознакой шлюбу.
За фізико-хімічними Показники шоколад винен ВІДПОВІДАТИ Вимогами, зазначену у табліці 2.
Таблиця 1.2 - Фізико-хімічні показатели якості шоколаду
Назва показнікаНорма для шоколадуМетоді аналізузвічайнійдесертнійпорістійБез добавленьІз добавленняміБез добав-леньІз добавленняміБез добавленьІз добавленняміСтупінь подрібнення,%, не менше ніж92,092,097,096,092,092,0Згідно з ГОСТ 5902Масова частко начинки,%, не менше чем -для шоколадних батонів -для шоколаду масою нетто понад 50 г 35,0 20,0Згідно з ГОСТ 5897Масова частко золі нероз-чінної в 10% -вому розчіні соляної кислоти,%, не более ніж0,10,10,10,10,10,1Згідно з ГОСТ 5901
Масові Частки Цукров, жиру, начинки та волога в шоколаді повінні буті согласно з Розрахунковим вмістом за рецептури з урахуванням допустимих відхілень, что зазначені відповідно з ГОСТ 5903, ГОСТ +5899, ГОСТ +5897, ГОСТ 5900. Масова частко Загально Цукров (в перерахунку на сахарозу) в шоколаді для Хворов на діабет винна ВІДПОВІДАТИ розрахунковому вмісту за рецептури Із граничних відхіленнямі від розрахункового від 5,0% до 9,0%. Масова частко какао-продуктов у шоколаді за рецептури винна буті НЕ Менша 25,0%. Вміст цієї токсичної елементів у шоколаді не винних перевіщуваті гранично Допустимі концентрації, передбачені СанПіН 42-123-4089. Вміст пестицидів та мікотоксінів у шоколаді не винних перевіщуваті Рівні, передбачені «Медико-біологічними вимогами і санітарньїмі нормами якості продовольст- венного сьірья і піщевьіх продуктів», № 5 061.
Вимоги до пакування.
Шоколад віпускається поштучно (плитки, Медалі, батони, Різні фігурки), фасований (суміші, набори, шоколад однієї назви) та Вагов.
поштучно шоколад у плитках загортають у фольгу та етикетки або в художньо оформлених фольгу та Інші матеріали, дозволені до использование Міністерством охорони здоров'я України. Плитки, маса якіх НЕ перевіщує 50 г, дозволяється загортаті у фольгу и наклеюваті паперову стрічку вместо етикетки. Шоколадні Медалі загортають у фольгу.
Шоколад з начинками у форме батонів загортають у підгортку або фольгу і етикетки та Інші матеріали, дозволені до использование Міністерством охорони здоров'я України.
Шоколадні фігурки загортають у художньо оформлених фольгу чи полімерні плівки. У разі использование фольги чі полімерних плівок без художнього оформлення на поштучні фігурки наклеюють паперову стрічку.
На вагові шоколадні фігурки допускається наклеюваті (чі вкладаті всередину пакування) ЯРЛИК з нанесенням товарного знака. У шоколадних фігурках Із сюрпризами останні повінні ВІДПОВІДАТИ санітарно-гігієнічнім Вимогами и укладатіся загорнутімі.
Шоколад фасують у пачки чі коробки з картону согласно з чинною нормативно документацією чі в коробки з полімерних матеріалів, дозволеного для использование Міністерством охорони здоров'я України, чі в коробки з Корексіт. Дно коробки и поверхні фасуванням у неї незагорнутого шоколаду застеляють пергаментом, підпергаментом, пергаміном, парафінованім папером, целофаном согласно з ГОСТ 7730 чи прокладкою з гофровані паперу. У разі укладання шоколаду в Торти на рослинних жирах дно коробки не застеляють. Коробки та пачки повінні Забезпечувати Збереження якості продукту.
Загорнуті плитки шоколаду пакують у ящики з гофровані картону согласно з ГОСТ 13512 масою нетто трохи більше 5 кг, коробки або пачки з картону масою нетто трохи більше 3 кг з подалі пакування у дощаті ящики согласно?? чинною нормативно документацією, фанерні ящики согласно з ГОСТ 10131 чи ящики з гофровані картону согласно з ГОСТ 13511, ГОСТ 13512. У разі механізованого укладання пачок у ящики допускається використовуват ящики без прокладок и вкладок по периметру.
Шоколад з начинкою у форме батонів пакують у ящики масою нетто, что НЕ перевіщує 13 кг. Шоколадні фігурки пакують у ящики з гофровані картону масою нетто, що не більшою чем 6 кг.
Вагов шоколад пакують рядами в ящики з гофровані картону масою нетто, что НЕ перевіщує 12 кг, з перестилає рядів пергаментом, підпергаментом, пергаміном, парафінованім папером чи целофаном.
