я фабрика «Кондитерський концерн Бабаєвський» випускає наступний асортимент шоколаду: шоколад Натхнення raquo ;, Візит raquo ;, Російські візерунки raquo ;, шоколад з добавками з серії Бабаєвський з мигдалем raquo ;, Бабаєвський з фундуком raquo ;, Бабаєвський з родзинками raquo ;. Незмінним інтересом користуються шестідесятіграммовий шоколад Горіховий raquo ;, Гвардійський raquo ;, п'ятдесятиграмової батончики з помадно-вершковою та шоколадною начинками, двадцятиграмовий шоколад Бабаєвський raquo ;, Дитячий raquo ;, Цирк .Таким чином, в даний час російські і вітчизняні виробники шоколаду випускають конкурентоспроможну продукцію, здатну задовольнити різноманітні смаки споживачів.
. 4 Шляхи вдосконалення асортименту та якості шоколаду
В даний час великі виробники прагнуть надати споживачеві щось нестандартне, незвичайне, оскільки якість у всіх приблизно однакове, намагаються зачарувати споживача новою упаковкою, новим іміджем бренду. Змусити споживача спробувати можна, але умовити його залишитися прихильником продукції досить складно. Потрібно виробляти якісний і цікавий продукт, відповідний запитам покупця, які він покладає на імпульсний товар. А для подальшого просування визначальну роль відіграє якість.
Основними напрямками в розробці нових видів кондитерських виробів є вдосконалення асортименту товарів для дитячого та дієтичного харчування, збільшення кількості білка, зниження вмісту вуглеводів, і в першу чергу цукрів, а так же випуск вітамінізованих цукрових кондитерських виробів. У зв'язку з тим, що білок є не тільки повноцінним, а й дефіцитним компонентом продуктів харчування, на сучасному етапі ведеться вишукування нових видів білково-яке містить сировини, яка може бути успішно використано у виробництві кондитерських виробів. Вироби для дітей необхідно виготовляти з натуральної високоякісної сировини, що не містить консервантів, гідрованих жирів, спирту, кава, спокуса?? ничих барвників і ароматичних речовин. У рецептуру цих виробів вводити такі біологічно повноцінні продукти, як молоко, вершкове масло, фрукти і ягоди, горіхи; вміст какао-продуктів обмежувати через наявність в них теоброміну і кофеїну. До вітамінізованим відносять вироби, збагачені в процесі приготування вітамінами, отриманими синтетично, або природними вітамінними препаратами у вигляді порошку або пюре шипшини, хвойного екстракту, дріжджів та ін. Всі види вітамінізованих виробів виробляють за затвердженими рецептурами і технологічними схемами. Вітаміни вводяться по можливості на такій стадії виробництва, щоб виключити несприятливий вплив на них високої температури. Найчастіше для вітамінізації використовують вітаміни С і B (як вимагаються в найбільших кількостях), в деякі вироби вводять також вітаміни В2, РР, Е, A, D та ін. Для підвищення біологічної цінності виробів використовують також таке цінну сировину, як плоди та овочі. З метою збереження білка, вітамінів, ферментів та інших біологічно-активних речовин вишукуються також нові технологічні процеси виробництва кондитерських виробів. Вироби з підвищеним вмістом фосфатидів також відносять до групи дієтичних продуктів, які рекомендуються для харчування осіб середнього та похилого віку і дітей. Фосфатиди беруть участь у жировому обміні, перешкоджають розвитку атеросклерозу, а фосфатиди лецитин сприятливо діє на ріст і розвиток молодого організму. З додаванням фосфатидів необхідно виробляти дієтичні сорти шоколаду. У зв'язку з цим в останні роки велика увага приділяється створенню підсолоджувачів. Головні труднощі при використанні більшості підсолоджувачів в кондитерській промисловості - висока інтенсивність їх солодких речовин, які перевищують солодкість сахарози в сотні разів, і обумовлено цим відсутність вагового обсягу, що заміщає еквівалентний обсяг цукру. Одна з особливостей ринку шоколаду - він постійно вимагає новинок. Великі виробники прагнуть представити щось нестандартне, незвичайне, оскільки якість у всіх приблизно однакове, намагаються зачарувати споживача новою упаковкою, новим іміджем бренду. Упаковка і позиціонування шоколадної продукції відіграє значну роль, і 50% успіху продажів залежить саме від упаковки шоколаду. Упаковка допомагає бренду не загубитися на полиці, служить способом його ідентифікації, а, отже, сприяє підвищенню лояльності споживача до того чи іншого бренду. Дуже важливо, щоб на ринку весь час з'являлися новинки. Це відноситься і до нових марок, і до нових видів упаковки, і, звичайно, до створення принципово нових продуктів. Необхідно регулярне оновлення дизайну та модернізація вже стали популярними продуктів. Одне з основних умов успіху бренду - це рекламна підтримка, і, вона повинна включати як телевізійну, друковану рекламу так і наочні дисплеї, промо-акції в місцях торгівлі. Асортимент кондитерських виробів розширюється за рахунок впровадження прогресивних технологій, придбання сучасного пакувального обладн...
