ією з оцтом і/або лимонним соком. М'ясо обпалюють, потім приправляють і нарізають. Карпаччо подається на аркуші салату з сиром Пармезан. Блюдо було ізбретено в Венеції в 1961 році і названо на честь живописця епохи Реннесанса Вітторе Карпаччо, чиї картини буяли всілякими відтінками червоного. br/>
Різотто
В
Різотто - поширене блюдо з рису в Північній Італії. Перша письмова згадка про нього зустрічається тільки в 19 столітті. Для різотто використовується круглий багатий крохмалем рис, який, залежно від регіону, попередньо обсмажують на оливковій або вершковому маслі. Після в рис доливають бульйон (М'ясний, овочевий) з розрахунку 1 літр на 1 склянку рису, і тушкують при постійному помішуванні. Після додають бажаний наповнювач - м'ясо, морепродукти, гриби, овочі або фрукти. Іноді, для нього щоб надати готовому блюду ще більшу кремового, в майже готову страву додають суміш збитого віночком вершкового масла з тертим пармезаном або пекоріно. Насправді, варіантів різотто безліч, страва не має точне число компонентів і співвідношення продуктів. <В
Полента
В
Полента - страва з кукурудзяної муки північноіталійській кухні. Готову кукурудзяну кашу - поленту - прийнято подавати з гострим тертим сиром і різними соусами. Для приготування полента на Півночі Італії використовували спеціальні мідні казанки і мідні сковороди. Готову варену кашу іноді запікають або обсмажують на сковороді. Крім кукурудзяної полента, відомі рецепти полента з гречаної борошна (polenta nera) і з каштановою борошна (polenta dolce). <В
Біскотті
В
Біскотті (biscotti) - це різдвяні печива, які печуть до свята в Італії. Біскотті в перекладі з італійської означає "приготовлені двічі ". Для печива звичайно спочатку випікають довгі полінця, потім нарізають по діагоналі скибочками і випікають вдруге. У тісто, крім горіхів або цедри, додають шоколад, перець і прянощі. Хоча біскотті прийнято готувати на Різдво, італійці не відмовляють собі в цій солодощі цілий рік. Жителі Тоскани, наприклад, обожнюють вмочати біскотті в каві, в солодкий вермут або десертне вино Vin Santo.
Сир
В
Сир , як і макарони, - улюблена страва італійців. Сир підсилює аромат страв, чудово підходить для приготування соусів, добре змішується з іншими компонентами. До того ж сир містить багато білка, що додає дієті з високоуглеводной пасти збалансованість. Сирів в Італії багато, і кожен служить своєї мети. Для піци використовується моццарелла, горгонцолу додають у вершковий соус, з ніжної рікотти роблять десерти. А ось королем сирів вважають пармезан, їм посипають майже всі блюда - пасту, омлети, салати і тонко нарізані скибочки маринованого м'яса - карпаччо.
В
Рагу
В
Улюблена м'ясне блюдо італійців - рагу , що представляє собою великий шматок м'яса, спочатку підсмаженого до рум'яної скоринки, а потім тушкованого в томатному соусі. Окремо до м'яса прийнято подавати овочевий салат. <В
Салат
речі про салаті , народна італійська мудрість говорить: салат повинні готувати чотири кухарі. Перший кухар повинен бути скупим - він приправляє салат оцтом. Кухар - філософ повинен додати сіль. Кухар - марнотратник повинен влити масло. А кухареві - художникові довіряють змішати салат і остаточно приготувати страву.
Десерт
В
В
Для ласунів всіх віків і мастей італійські кухарі готують десерт - Ні з чим не порівнянне повітря, приготований на основі сиру "Маскарпоне" ​​торт "Тірамісу", що в перекладі означає "Підніми мене вгору". Багато хто вважає його популярнішим піци. p> Крім "Тірамісу", на десерт їдять ще й сир, який подається в вигляді невеликих ламаних шматочків, а так само різні фрукти і ягоди. Італійці воліють борошняні та кондитерські вироби: пироги з начинкою з каштанів, повітряне печиво, тарталетки і тістечка. А еше вони люблять після їжі пити міцне і солодке Vin Santo умочуючи в нього особливе печиво - "Кантуччи". p> З особливою теплотою італійці відносяться до морозиву. Вважається, що його винайшов в XV столітті флорентійський архітектор Бернардо Буонталенті. Зараз в Італії існують сотні різновидів морозива - від фруктового шербету до часникового морозива або морозива зі смаком сиру пармезан. Останні подаються як "антипасти", закуски перед основною їжею. А між стравами рясної трапези італійці часто вживають щербет - щоб освіжити смак.
Кава
Десерт обов'язково завершується кави . Коли італійця запитують, яку каву - кращий, він не замислюючись відповідає: "Кава варений в Неаполі! ". Саме там краща для кави вода і, що важливо, самий кращий повітря.
...
