сах організму. Недостатнє споживання вітамінів негативно позначається на здоров'ї, фізичному розвитку, захворюваності, сприяє розвитку обмінних порушень, хронічних захворювань. Підсилює вплив на організм шкідливих екологічних факторів, підвищеного радіаційного фону, збільшує ризик онкологічних і генетичних порушень, у тому числі індукованих радіацією. [18, с. 43]
Гіповітамінозний фон, характерний для великого числа здорових дітей, посилюється при будь-яких захворюваннях, особливо при хворобах шлунково-кишкового тракту, печінки, нирок. Лікарська терапія, антибіотики, хірургічні втручання, а також інтенсивні навантаження поглиблюють гіповітаміноз. Вітаміни практично не синтезуються в організмі і повинні надходити з їжею, проте часто вони містяться в продуктах харчування в незначних кількостях або легко руйнуються при неправильному і тривалому їх зберіганні, тепловій обробці, висушуванні, консервуванні. [4, с. 44]
Загальними ознаками гіповітамінозу є підвищена стомлюваність, дратівливість, зниження опірності до захворювань і ступінь проявів залежить від ступеня наявного дефіциту.
Вітаміни поділяються на жиророзчинні (А, провітамін. А - В-каротин, Е, Д, К) і водорозчинні (вітаміни групи. В, вітамін. С, Н)
Для профілактики і корекції дефіциту вітамінів, макро - і мікронутрієнтів в раціоні харчування, необхідно:
В§ збільшення споживання населенням багатих вітамінами продуктів здорового харчування, їх правильне зберігання і приготування;
В§ збагачення вітамінами масових продуктів харчування (Хлібобулочні, молочні продукти, сіль);
В§ вітамінізація їжі в пунктах харчування організованих колективів (дитячі садки, школи, табори, лікувально-профілактичні установи, підприємства тощо);
В§ прийом полівітамінних препаратів.
Вода - універсальний розчинник. Необхідна для нормального здорового функціонування всіх органів і систем. Тіло дорослої складається з води на 60%, дітей та підлітків - на 70-90%.
У звичайних умовах організм втрачає воду з сечею, калом, потом і через легені. Залежно від віку, температури, клімату, стану здоров'я та діяльності добова потреба в вільної рідини може коливатися від 1,5-2 до 5-6 літрів на добу. [2, с. 38]
Питний режим в збалансованому раціоні здорового харчування спортсменів не може бути органічний, так як не тільки веде за собою зниження працездатності спортсмена, а й може призводити до серйозних порушень з боку нирок. Особливо важливо пам'ятати про це, маючи на увазі той факт, що спортсмени майже завжди приймають полівітамінні препарати, найчастіше в підвищених дозуваннях. Тому при інтенсивних тренуваннях у повсякденних умовах кількість вільної рідини повинна бути не менше 2 літрів на добу. У швидкісно-силових видах можна орієнтуватися на природне почуття спраги, а у видах спорту на витривалість здійснювати додатковий прийом рідини. Як критерій правильності організації здорового питного режиму може бути обраний діурез (краще під періодичним контролем лабораторних показників) - виділятися повинно не менше 1 літра сечі на добу і враховуватися баланс В«випитого і виділеного В»з урахуванням інших втрат.
Для вгамування спраги може бути запропонована мінеральна вода, фруктові та овочеві соки і напої, морси, чай, тонізуючі напої, свіжі фрукти і овочі. Слід бути вкрай обережними при вживанні холодних напоїв у спеку і після інтенсивних тренувань. Залежно від виду спорту рідина приймають або після або також і під час тренувань, невеликими порціями, через певні проміжки часу, щоб уникнути перевантаження судинної системи і дискомфорту з боку ШКТ.
2. Роль спортивного харчування у фізичному розвитку організму юного спортсмена
Здорове харчування юного спортсмена повинно відповідати ряду вимог:
В§ режим і роздрібненість (5-7 разів на день);
В§ наявність 3-х разового гарячого харчування;
В§ збалансованість раціону по основних харчових речовинам і енергії (залежно від виду спорту і характеру діяльності, стану здоров'я, поставлених задач). Щодня в раціоні харчування повинні бути присутнім м'ясо, риба, птиця, молочні каші, яйця, кисломолочні продукти, бажано з пре - і пробіотичними властивостями, сир, сир, свіжі фрукти, зелень, овочі, рослинне і вершкове масло, хліб, соки;
В§ кулінарна і технологічна обробка та приготування страв з максимальним збереженням біологічної цінності продуктів.
Протягом останніх років деякі з перерахованих вище аспектів організації харчування, на прикладі учнів спортивних класів, ДЮСШ та вихованців УОР, постійно досліджуються Санкт-Петербурзьким НІІФКом.
Так, наприклад, у спортивних класах загальноосвітніх шкіл Санкт-Петербурга вивчалося фактичне харчування 15-17-річних школярів. Його оцінку проводили анкетному-опитувальних методом. Кількість їжі під час інтерв'ю оцінювали за допомогою альбомів з фотографіями різних за розміром ...
