і постійну вологість повітря. При тривалому зберіганні упаковка не повинна бути герметичною.
Свіжа морква зміцнює організм, підвищує його опірність до різних інфекційних захворювань, корисна при гіповітамінозі С, А, недокрів'ї, втраті апетиту, при хворобах нирок, печінки, серцево-судинною системи, органів дихання, захворюваннях очей, пов'язаних з гіповітамінозом А. Морквяний сік, як свіжоприготований, так і консервований, рекомендується для харчування дітей, хворих на інфаркт міокарда. Маленьким дітям морквяний сік дається столовими ложками, враховуючи попускає його дію. Дорослим, особливо при запорах і геморої, можна пити до однієї склянки на день. Морквяний сік з медом корисний при кашлі та захриплості голосу простудного характеру. Хворим стоматитом (Запаленням слизової порожнини рота) рекомендується полоскати рот свіжоприготованим морквяним соком.
Коренеплоди протипоказані при виразковій хворобі шлунка і дванадцятипалої кишки, при захворюваннях тонкої кишки.
Коренеплоди моркви вживаються в їжу як сирими, так і після теплової обробки. З них отримують сік, консервна промисловість використовує їх при виготовленні консервів дитячого харчування і як компонент, що входить до складу різних овочевих страв.
Огірки - Однорічна рослина, що володіє гарними смаковими якостями, але невисокою живильним цінністю. Найбільш сприятливими районами для вирощування огірків є південні райони СНД, Північний Кавказ і Центрально-Чорноземна зона. Поживна цінність грунтових огірків трохи вище, ніж парникових. Хімічний склад грунтових огірків: вода (95%), білки (0, 8%), невелика кількість замінних і незамінних амінокислот, вуглеводи загальні (3%), крохмаль (0, 1%), клітковина (0, 7%); мінеральні речовини (мг%): натрій (8), калій (141), кальцій (28), магній (14), фосфор (42), хлор (25), залізо (0, 9), йод, марганець, мідь, цинк, фтор; вітаміни (мг%): С (4-18), Е (0, 1), У 1 , (0, 03), У 2 (0, 04), У 6 (0, 04), РР (0, 2), пантотенова кислота, невелику кількість вільних органічних кислот, ефірне масло, різні ферменти.
Форма огірків різна, залежить від сорту та умов вирощування, колір - від білого до темно-зеленого, довжина - від 5 до 40 см, маса - від 30 до 600 м. Огірки, які поливали холодною водою в жарку погоду, і старі набувають гіркий смак. Прибирати огірки краще в ранкові години, коли вони ще не перегрілися; сортувати - в тіні, щоб зменшити випаровування вологи, потім помістити в холодну приміщення. При температурі 0-1 В° і вологості повітря 90-95% плоди можуть зберігатися протягом трьох тижнів. Термін зберігання подовжується, якщо їх зберігати в поліетиленовій плівці. Огірки добре зберігаються в пакетах з поліетилену при температурі 15 В°: вони менше жовтіють, не в'януть, краще зберігають смакові якості.
Огірки покращують апетит, мають жовчогінні, сечогінні і послаблюючу дію. У народній медицині їх рекомендують при водянці серцевого походження. Огірковий сік у чистому вигляді або змішаний з медом корисний при катарі верхніх дихальних шляхів. Свіжий огірковий сік має виражену бактерицидну дію. Огірковий лосьйон корисний для жирної шкіри. Листя огірків можуть бути використані в салати, вінегрети, варене листя - у перші страви. Найбільш придатні молоде листя.
Огірки використовуються в харчуванні свіжими, солоними, маринованими. З них готують салати, окрошку, розсольник, солянку.
Перець солодкий - однорічна рослина, культивується в Молдавії, на Україні, в Московській, Ленінградській та інших північних областях СНД. Солодкий перець володіє високими смаковими і поживними якостями. Хімічний склад червоного солодкого перцю: вода (91%), білки (1, 3%), вуглеводи загальні (5, 7%), клітковина (1, 4%); мінеральні речовини (мг%): натрій (19), калій (163), кальцій (8), магній (11), фосфор (16), хлор (19), залізо (0, 75), марганець (0, 16), цинк (0, 44), мідь (0, 1), фтор, йод; вітаміни (мг%): С (146-482), Р (270-370), У 1 (0, 08-0, 1), У 2 (0, 02-0, 1), У 6 (0, 5), РР (0, 5-1), Е (0, 67), фолієва кислота (0, 1-0, 2), каротин (0, 2 - 48), органічні кислоти: яблучна, лимонна, винна (до 0, 5%); ефірну олію (1, 23%).
У перші п'ять днів після збирання вміст вітаміну С і цукру в плодах зростає. Перець прибирають в технічній і біологічній фазі зрілості. Період пере-ходу від технічної до біологічної зрілості становить 30-40 днів. У цей термін в плодах зростає кількість органічних кислот, загального цукру і зменшується вміст клітковини. Солодкий перець в період біологічної зрілості містить 0, 36-1, 25% пектину. На відкритому повітрі прибрані плоди швидко в'януть, тому після збирання їх слід відразу помістити в прохолодне місце. У холодильниках, при відносній вологості повітря 96-98% перці зберігаються до 60 днів. У консервованих плодах зберігається 40-50% вітаміну С, в квашених 60-65%. Враховуючи високий вміст в солодкому перці ефірного масла, вітам...
