Необхідними компонентами їжі є і баластні речовини (клітковина, харчові волокна), з яких за рахунок бактеріального метаболізму можуть утворюватися деякі вітаміни, незамінні амінокислоти. Харчові волокна надходять в організм насамперед з овочами, фруктами, злаками. Завдяки їм нормалізується моторна функція шлунково-кишкового тракту, швидкість всмоктування харчових речовин в тонкій кишці. Крім того, з їх надходженням в організм знижується рівень холестерину в крові.
Отже, адекватне харчування, тобто відповідне фізіологічним потребам організму з енергетичної цінності та хімічного складу, забезпечує високу резистентність організму до впливу різних факторів навколишнього середовища і є основою здоров'я людини.
Раціональне харчування - це харчування здорової людини, побудоване на наукових засадах, здатне кількісно і якісно задовольнити потребу організму в енергії [3].
Навіть при повному спокої енергія витрачається на функціонування організму - це так званий основний обмін. Витрата енергії в спокої за 1 годину дорівнює приблизно 1 кілокалорії на кілограм маси тіла.
При визначенні фізіологічних норм харчування з урахуванням задоволення потреб організму в пластичних речовинах виходять з того, що більшість з них може синтезуватися в організмі; інші речовини (незамінні амінокислоти, незамінні жирні кислоти, всі мінеральні речовини і мікроелементи, вітаміни) в організмі людини не синтезуються і повинні надходити з їжею. Так, джерелом амінокислот є білки їжі, резервом білка або амінокислот організм не має. Це обумовлює необхідність надходження в організм білка з розрахунку 0,75-1 г на 1 кг маси тіла дорослої людини на добу. При цьому 55-60% добової потреби білка повинне забезпечуватися білками тваринного походження (молоко, молочні продукти, яйця, м'ясо, риба).
Такі необхідні організму речовини як вітамін К і вітаміни групи В організм одержує не тільки з їжею, але й у складі продуктів життєдіяльності мікрофлори кишечника.
Найважливішим принципом збалансованості харчування є правильне співвідношення основних харчових речовин - білків, жирів і вуглеводів. Це співвідношення виражається формулою 1:1:4, а при важкій фізичній праці - 1:1:5, в літньому віці - 1:0,8:3. Збалансованість передбачає і взаємозв'язок з показниками калорійності [3].
Виходячи з формули збалансованості, доросла людина, що не займається фізичною працею, повинен отримувати на добу 70-100 г білків і жирів і близько 400 г вуглеводів, з них не більше 60-80 г цукру. Білки і жири повинні бути тваринного і рослинного походження. Особливо важливо включати в їжу рослинні жири (до 30% від загальної кількості), що володіють захисними властивостями проти розвитку атеросклерозу, що знижують вміст холестерину в крові. Дуже важливо, щоб у їжі містилася достатня кількість всіх необхідних людині вітамінів (усього їх близько 30), особливо вітамінів А, Е, розчинних тільки в жирах, С, Р та групи В - водорозчинних.
Основні принципи організації раціонального харчування зберігають свою актуальність для людей різного віку [12]. Назвемо їх:
1. Адекватна енергетична цінність раціону, відповідна енерговитратами людини.
2. Збалансованість раціону по всіх замінимим і незамінним харчовим чинникам.
. Максимальна різн...
