рим способом, а зерняткові - сухим.
(101). Прибирання та первинна обробка хмелю
Хміль - цінний сільськогосподарська культура. Його використовують як незамінна сировина в пивоварної промисловості, застосовують в хлібопекарській, парфумерної, лакофарбової промисловості та медицині.
Жіночі суцвіття хмелю називають шишками або суржиком. Вони містять речовини, що додають пиву специфічну приємну гіркоту і аромат і підвищують його біологічну стійкість. Якість сировини (шишок), використовуваного у пивоварінні, залежить від умов вирощування хмелю, сортових особливостей, строків збирання, післязбиральної обробки та зберігання. Дуже важливо отримувати незапліднені шишки (без насіння). Наявність запліднених шишок погіршує якість партії, і зокрема аромат. Тому чоловічі рослини хмелю видаляють з плантацій.
При тривалому або неправильному зберіганні шишок не тільки утворюються тверді смоли, але і розщеплюються молекули гірких речовин. У результаті у хмелі накопичуються ізовалерьяновая кислота, ізомасляной альдегід, ізопропілакріловая кислота і продукти їх окислення. Присутністю даних речовин пояснюється поява в шишках специфічного сирного запаху - яскраво вираженого ознаки недоброякісності.
Забирають шишки, коли 75% сягає технічної зрілості. У даний період шишки стають більш щільними, пелюстки щільно прилягають один до одного. Колір із зеленого переходить у жовто-зелений або золотисто-зелений. При розтиранні шишок відчувається характерний хмелевой запах і липкість. У надломлених шишках біля основи приквіткових лусочок знаходяться блискучі, липкі, золотисто-жовті лусочки - лупуліновие залізяки. Вони заповнені гіркими і ароматичними сполуками. Для пивоваріння це найцінніша частина суцвіття. Запізнення із збиранням неприпустимо, оскільки слідом за технічною зрілістю шишки швидко буріють, пелюстки їх розходяться, лупулин обсипається. Хміль прибирають вручну і комплексом ЧХ - 4Л. В останньому випадку продуктивність праці підвищується в п'ять-шість разів. До складу комплексу входить сушарка ПХБ - 750К.
Первинна обробка шишок хмелю включає сушіння, вилежування, сульфітацію, пресування і пакування. Під час прибирання вологість шишок хмелю 70 ... 80%. Тому навіть при короткочасному зберіганні при такій вологості сировину самозігрівається і погіршується його якість.
Окислення гірких речовин при самозігрівання призводить до зниження вмісту а-кислоти і м'яких смол, а випаровування і окислення ефірних масел - до втрати характерного хмелевого запаху.
Сушка - найвідповідальніший технологічний процес первинної обробки шишок. Правильно висушені, вони залишаються цілими, зберігають природний колір, блиск, аромат, липкість і кількість лупуліна.
У господарствах хміль сушать в основному в спеціальних двох- і чотирьохкамерних сушарках, побудованих за типовими проектами.
хмелесушарки різних систем і конструкцій розрізняються головним чином числом поверхів, розміром і числом сушильних камер і складського приміщення, числом ярусів сушильних сит, способом завантаження і вивантаження хмелю і вентилювання, типом топки. Продуктивність хмелесушілок залежно від конструкції, способу подачі агента сушіння, виду палива та інших умов становить 500 ... 2000 кг/сут. Конструкція хмелесушарки представлена ??на малюнку 1.
свіжозірвану хміль (шишки) підвозять до сушарці і завантажують в камери активного вентилювання 13 шаром до 1 ... 1,5 м і продувають повітрям, підігрітим в результаті тепловтрат сушильних камер 18. Під сітчасте підставу //кожної камери в шар хмелю/подають повітря за допомогою відцентрового вентилятора 12. Тривалість вентилювання кожної партії хмелю 12 ... 14 ч. Попереднє (перед завантаженням у сушильні камери) активне вентилювання свіжозірваних шишок хмелю дозволяє зберегти їх технологічні якості, більш ніж у 10 разів скоротити потребу у виробничій площі, підвищити продуктивність сушарок на 25%. Потім шишки надходять на верхній поверх сушарки, де їх завантажують на верхнє сито рівномірним шаром товщиною 12..Л4 см. На ситах хміль знаходиться 40 ... 100 хв, залежно від вихідної вологості і умов сушіння. В потрібний час їхні обойми переводять з горизонтального положення у вертикальне і шишки пересипаються на сито лежачого нижче ярусу.
Тривалість знаходження шишок на ситах різних ярусів визначають по готовності їх до вивантаження з нижнього вигрібних ящика. Якщо у відібраній пробі черешки шишок НЕ згинаються, а ламаються, сушку вважають закінченою.
Тривалість сушіння шишок одного завантаження при природній тязі агента сушіння 6 ... 8 ч. При підвищенні температури агента сушіння з 45 до 65 ° С тривалість процесу скорочується в два рази.
Більшість су...
