кстракт солодкового кореня.
У 100 г продукту міститься: білків - 12,9 г, вуглеводів - 42,6 г, жирів - 37,3 г. Енергетична цінність - 554,3 ккал.
Термін придатності: 5 місяців.
Зразок №3: Халва соняшникова «Ванільна» ЗАТ «Шполянський завод продтоварів» Україна, Черкаська область.
Імпортер в РБ: СТОВ «Торговий дім« Жайвір »», г. Минск, ул. Стебенёва, 2А.
Склад: соняшникова маса, патока, цукор, екстракт мильного кореня, ідентичний натуральному ароматизатор ванілін.
У 100 г продукту міститься: білки - 12,5 г, вуглеводи - 42 г, жири - 36,1. Енергетична цінність - 537 ккал.
Термін придатності: 3 місяці.
Зразок №4: Халва соняшникова «Ванільна» ТОВ «Дружківська харчосмакова фабрика» Україна, Донецька область, м.Костянтинівка, вул. Леніна, 97.
Склад: ядро ??соняшнику смажене мелене, патока крохмальна кукурудзяна, цукор білий кристалічний, екстракт мильного кореня, суміш натуральних токоферолів «Фітрокс ЛТ 10», екстракт ванілі, кислота лимонна харчова.
У 100 г продукту міститься: білків - 15,4 г, вуглеводів - 39,6 г, жирів - 36,3 г. Енергетична цінність - 531ккал.
Термін придатності: 6 місяців.
2.2 Методи дослідження
Відбір і підготовка проб - за ГОСТ +5904 [5, с.5].
Визначення фізико-хімічний показників проводяться відповідно до ГОСТами:
методи визначення органолептичних показників якості, розмірів, маси нетто і складових частин - ГОСТ 5897;
методи визначення масової частки жиру - ГОСТ 5899;
методи визначення вологи та сухих речовин - ГОСТ 5900;
методи визначення масової частки золи і металомагнітних домішок - ГОСТ 5901;
методи визначення цукру - ГОСТ 5903-89;
методи визначення ртуті - ГОСТ 26927-86;
метод визначення миш'яку - ГОСТ 26930-86;
метод визначення цинку - ГОСТ 26934-86;
апаратура, матеріали, реактиви і поживні середовища - ГОСТ 27543;
Проведення дослідження маркування проводиться по ГОСТ 6502-94 [3].
Визначення масової частки лузги в халву.
При цьому методі аналізу ми зважили 10 г халви і помістили в конічну колбу місткістю 1000 мл. Далі приливає 200 см розчину гідроокису натрію, нагріваємо до кипіння і кип'ятимо 15 хв.
Після кип'ятіння вміст колби доливаємо водою, дають осадку відстоятися і рідину обережно декантіруем в стакан.
Далі наливаємо в колбу близько 400 мл води, нагрітої до температури 50-80 ° С, і весь вміст виливаємо в іншу склянку.
лузги потрібно промити шляхом декантації не менше 5 разів, використовуючи кожен раз близько 500 мл теплої води. Після цього лузгу переносимо в фарфорову чашку. Потім майже всю воду випаровуємо на водяній бані, залишок переносимо в суху зважену бюксу і сушимо протягом 1:00 в сушильній шафі. Після сушіння бюксу з наважкою треба охолодити й зважити. Результат зважування потрібно записати до третього десяткового знака після коми.
З урахуванням цієї поправки кількість лузги у відсотках в халве обчислюють за формулою (1):
(1)
де m - маса лузги в бюксе після сушіння, г.
Результат визначення обчислюється з точністю до другого десяткового знака. Остаточний результат округляється до першого десяткового знака.
Нами був проведений лабораторний аналіз такого показника як масова частка вологи. Даний аналіз був проведений методом висушування за ГОСТ 5900-73.
При проведенні даного аналізу ми брали подрібнену наважку халви масою не більше 5 г, що визначається з похибкою не більше 0,01 г, зважували в попередньо висушених і зважених бюксах.
Відкриті бюкси з навішеннями ми поміщали в сушильну шафу, нагрітий до температури 130 (± 2) о С на 50 хвилин. Відлік часу проводилося з того моменту, як термометр покаже 130 о С.
Після закінчення висушування закриті бюкси з навішеннями ми поміщали в ексикатор на 30 хвилин, а потім зважували.
Масова частка вологи (Х) у% обчислюється за формулою (2):
(2)
де m1 - маса бюкси з наважкою до висушування, г;
m2 - маса бюкси з наважкою після висушування, г;
m - маса наважки халви, г.
2.3 Дослідження маркування халви
Маркування даного виду продукції на споживчу тару, відповідно до ГОСТ 6502-94 [3, с. 5], повинна містити:
