й сироп, приготовані напої мають хорошу стійкість.
Після приготування купажний сироп направляють на фільтрування. У відфільтрованому купажного сиропі контролюють масову частку сухих речовин, кислотність і органолептичні показники.
Купажні сиропи повинні відповідати наступним вимогам:
по зовнішньому вигляду - абсолютно прозорі, без опалесценції й каламуті, осаду і сторонніх зважених часток;
за органолептичними показниками - характерний, добре виражений смак, аромат і колір, властиві даному виду напою.
Вміст сухих речовин у купажну сиропі в залежності від виду напою коливається в межах 30-40% мас [26].
Насичення напоїв діоксидом вуглецю (карбонізація)
У безалкогольних освіжаючих напоях, як правило, міститься від 5 до 9 г вуглекислоти на літр. Найчастіше карбонізація здійснюється в міксерах, де процеси дегазації, змішування і карбонізації виконуються одним апаратом.
Під насиченням вуглекислотою розуміється змішування рідин з вуглекислотою.
Для запобігання зниженню якості напоїв перед початком карбонізації необхідно дегазація і деаерація води, з якої вони виготовляються.
Пневматична деаерація здійснюється за допомогою карбонізації містить повітря води в інжекторі високого тиску і витіснення повітря з води завдяки зміненим коефіцієнтам розчинності. Установки пневматичної деаерації діють дуже надійно і цілком задовільно.
При використанні методу вакуумної деаерації рідина дегазується за рахунок збільшення розрідження, причому процес прискорюється за рахунок збільшення поверхні між газом і рідиною. Збільшення поверхні здійснюється за допомогою розміщення в дегазатором розпилювальних форсунок і зрошувачів.
При використанні магістральної дегазації підлягає дегазації вода змішується з вуглекислим газом і через форсунки впорскується в знаходиться в горизонтальному положенні реактор, що має форму труби. Вміст цього трубчастого реактора відкачується за допомогою вакуумного насоса. За рахунок додавання вуглекислого газу і низького тиску в реакторі створюються умови для виходу розчинених у воді газів. В кінці ділянки дегазації вода щодо відведення надходить на стабілізуючий і осадовий ділянку, де осідають містяться в рідині бульбашки газу [21].
Сатурація
Сатурація безалкогольних напоїв виробляється в апаратах, званих міксер-сатураторами (сатураційних установки), де вода не тільки насичується вуглекислим газом, але ще і змішується з сиропом.
Принцип роботи машини такий: охолоджена вода очищається від розчинених у ній газів за допомогою Деаераційно системи. Насосом Деаерірованная вода нагнітається в колону, де насичується двоокисом вуглецю. Після чого газована вода надходить у наступну колону. Туди ж подається сироп з купажного відділення. Вода і сироп змішуються, насичений СО2 напій під тиском вуглекислого газу подається на машину розливу, де фасується в банки і закупорюється [27].
Розлив напоїв у банки
Агрегат для розливу в банки являє собою установку з кільцевим трубопроводом і наливним клапаном для банок або комбінованим наливним клапаном для пляшок і банок, в якій при переході з банок на пляшки і назад слід тільки поміняти центрирующий дзвіночок та відвідні повітряні трубки. Йдеться про звичайний наповнює пристрої з протитиском. В якості середовища для створення протитиску в основному застосовується вуглекислота. Напій з допомогою наливних трубок наливається по стінках банки щоб уникнути завихрень. Банки пневматично притискаються до наливним клапанам за допомогою підйомного циліндра. Опускання циліндра відбувається під дією сили тяжіння і спрямовуючої. Перед закупорюванням банки подача газу під зниженим тиском забезпечує видалення з рідини повітря.
Можливо також застосування системи наповнення за обсягом з використанням індуктивного витратоміра [21].
Банки укупоривают легковскриваемимі кришками з кільцем («Easy Open End») - це легкооткриваемие кришки (ЛОК або ЛВК) різних форм, розкриваються за допомогою кільця або язичка цілком, або у вигляді стрічки. Застосовують вертикально розташовані кільця або язички, що відкривають отвір упаковки для виливання вмісту. Закупорювання виробляється в паровакуумной укупорочной машині. Паровакуумная укупорка - метод закупорювання, при якому повітря, що міститься у вільному просторі, перед закриванням витісняють парою. Знижений тиск, що виникає потім в упаковці, утримується кришкою [25].
Після закупорювання поряд з простими системами підрахунку банок здійснюється також контроль рівня заповнення тари. Системи контролю заповнення функціонують на основі са...
