зпечуються максимум на 40 відсотків, причому близько 70 відсотків їх потребують термінової заміни або модернізації. У такій ситуації виробники та торговельні фірми зацікавлені швидше збути свіжий продукт, що, у свою чергу, сприяє зниженню цін на вітчизняні та "Ближні" плодоовочі. p> Однак термін зберігання свіжих овочів обмежений, з подовженням терміну зберігання зростають втрати маси і якості. Через недостатню кількість в країні плодоовочевих сховищ з штучним охолодженням у міжсезонний період збільшується відсоток споживання привізною плодоовочевої продукції імпортного виробництва і ціни збільшуються в кілька раз, і це незважаючи на те, що на споживчих перевагах позначається й інформація про небезпеки генетично модифікованих продуктів: за експертними оцінками, мінімум половина свіжих "заморських" плодів і овочів на російському ринку - це генетичні вироби. p> В цілому, основна маса плодів і овочів використовується в якості їжі. Крім того, істотний їх обсяг йде на переробку, а також дуже значні втрати (до 30% від внутрішнього споживання, в країнах ЄС-до 10%).
Плодоовочева продукція займає важливе місце в раціоні харчування населення нашої країни. Овочі є незамінними джерелами легкозасвоюваних вуглеводів, фізіологічно активних речовин - вітамінів, поліфенолів, мінеральних сполук, природних антиоксидантів і харчових волокон. p> Високі вимоги до якості овочевої продукції є однією з передумов конкурентоспроможності сучасних торговельних форматів на ринку свіжих овочів. Як зазначили 52% опитаних покупців великих міст, секції супермаркетів є основним регулярним місцем купівлі овочевої продукції поза сезоном вирощування (листопад-травень) і лише 23% купують овочі в цей період на місцевих сільськогосподарських ринках. Зворотна тенденція спостерігається в сезон масового вирощування (з червня по жовтень) - +55% опитаних регулярно купують овочі на сільськогосподарських ринках і лише 16% - в супермаркетах. Найбільш важливі фактори для покупців міських ринків, на думку самих продавців, це ціна продукції, смакові якості, гарний вид, вітчизняне походження товару та екологічна чистота. Менш важливі - точну вагу, сортування за розміром, торгові марки та наявність зручної упаковки. У сезон вирощування 17% населення споживають продукцію з власних присадибних ділянок, а поза сезону - лише 6%. Крім того, 10% населення користуються спеціалізованими овочевими магазинами як основним місцем купівлі овочевої продукції поза сезоном її виробництва. На пункти роздрібної торгівлі овочами (лотки, кіоски) припадає незначна кількість покупців, при цьому воно майже не змінюється залежно від сезону (5% і 7%). p> Наявні в даний час розрахунки норм потреби в продуктах по окремих наукових джерел відрізняються і, в основному, поділяються на фізіологічні (мінімальні) і медичні (Оптимальні). Самі медичні норми, використовувані в розрахунках, також коливаються за різними джерелами. Найчастіше використовуються такі норми споживання в рік на душу населення: 140,3 кг ...