атори. p align="justify"> 5.2 ПРИЙОМ ТА ЗБЕРІГАННЯ БОРОШНА
Борошно, доставлену на хлібозавод з млина або бази, зберігають у окремому складі, який повинен вміщати семісуточний її запас, що дозволить своєчасно підготувати її до пуску у виробництво.
Борошно надходить на хлібозавод окремими партіями (партія - певна кількість борошна одного виду і сорту, виготовлене одночасно і що надійшло по одній накладній і з одним якісним посвідченням).
Аналізуючи надійшла борошно, працівники лабораторії звіряють дані аналізу з даними посвідчення. При значних розбіжностях викликають представника організації, що поставляє борошно, і аналіз проводять повторно. p align="justify"> Борошно доставляють на хлібозавод тарнийзберіганням (у мішках) і безтарним (у цистернах) способами. Маса нетто (маса продукту без тари) сортового борошна в мішку складає 70 кг, шпалерного-65 кг (масу встановлюють при виборі борошна). p align="justify"> Кожен мішок з борошном має ярлик, на якому вказують борошномельне підприємство, вид і сорт борошна, масу нетто, дату вироблення.
Якщо при помелі було додано некондиційне зерно, на ярлику роблять відповідну відмітку.
Борошно при безтарному способі зберігається в силосах. Для зберігання кожного сорту борошна передбачають не менше двох силосів, один з яких використовується для прийому борошна, другий - для її подачі у виробництво. Загальне число силосів у складі залежить від продуктивності заводу і потреби його в різних сортах борошна. Завантаження бункерів борошном здійснюється зверху. p align="justify"> Транспортуючі борошно повітря віддаляється через фільтр, встановлений над бункерами, борошняний пил затримується і зсипається в бункер.
Транспортування борошна з складських ємностей на просіювання, зважування і у виробничі бункери можуть здійснюватися механічним транспортом допомогою норій і шнеків або пневмо-і аерозольтранспорта. Останній спосіб має значні переваги за рахунок насичення борошна повітрям, який підвищує температуру борошна і сприяє її дозріванню. На кожному складі має бути не менше двох ліній для очищення, зважування та транспортування борошна в виробничі бункери. br/>
5.3 ЗБЕРІГАННЯ І ПІДГОТОВКА ДОДАТКОВОГО СИРОВИНИ
Дріжджі. У хлібопекарській промисловості застосовують пресовані дріжджі, а також сушені, рідкі дріжджі, дріжджове молоко.
Пресовані дріжджі являють собою скупчення дріжджових клітин, виділених з культурного середовища, промитих і спресованих. Культурне середовище - це рідка живильне середовище, в якій вирощують мікроорганізми. p align="justify"> Пресовані дріжджі рекомендується зберігати при температурі 0-4 В° С.
Гарантійний термін зберігання дріжджів в таких умовах 12 діб.
Пр...
