Лосось з овочами в тесте250 № 529/683/793Лангусти з рисом і соусом75/100/75
VI. Солодкі страви ТТК № 65Ягоди з сирним кремом і йогуртовим соусом150ТТК № 66Грейпфрут і апельсин в гранатовому сиропі 150ТТК № 67Крем ореховий150ТТК № 68Персікі, запечені з шоколадом і імбірем200
VII. Гарячі напої ТТК № 71Чай чорний з лімоном200/20/9ТТК № 72Чай зелений200/20 № 948Кофе черний100 № 950Кофе чорний з молоком100/25/15ТТК № 73Шоколад на кокосовому молоке200ТТК № 74Глінтвейн яблочний200ТТК № 75Сбітень клюквенний200
VIII. Холодні напої ТТК № 83Кофейно-полуничний напіток200ТТК № 84Клюквенно-апельсиновий пунш200ТТК № 85Землянічний коктейль з кефіром і медом200ТТК № 86Слівочний коктейль з ежевікой200ТТК № 87Чернічно-банановий коктейль200
Таблиця 3.4.
Меню банкетне
№ рецептуриНаіменованіе страв і напітковВиход, г I. Холодні страви та закуски № 43Ікра (порціями) 50/15/14ТТК № 22Салат греческій150ТТК № 23Салат із зеленню і копченим лососем150ТТК № 24Салат з тунцем в груше200ТТК № 25Салат-коктейль з куріци150 II. Гарячі закуски ТТК № 30Рулет з лосося з сиром і травамі150 III. Другі гарячі страви ТТК № 57Лосось з картопляним салатом і соусом з мяти125/150/75 IV. Солодкі страви ТТК № 60Клубнічний трайфл200 V. Гарячі напої № 944Чай з лімоном200/22, 5/9 № 950Кофе чорний з молоком100/25/15 VI. Холодні напої № 1008Напіток лімонний200 № 1010Напіток яблочний200 № 1026Крюшон ананасний200
4. Розробка технологічної документації
Розробка технологічної документації проводиться відповідно до ГОСТ Р 53105 - 08 В«Технологічні документи на продукцію громадського харчування. Загальні вимоги до оформлення, побудові і змістом В». br/>
Найменування підприємства
Ресторан В«Золота рибкаВ»
Джерело рецептури Рецептура № 95/I Збірник рецептур 2011
ТЕХНОЛОГІЧНА КАРТА № 1
Найменування страви (виробу) Салат рибний
Найменування продуктовМасса брутто, гМасса нетто, гМасса готового продукту, гМасса (нетто) на 50 порцій, кг (7,5 кг) Маса (нетто) на 100 порцій, кг (15 кг)
