оний, гострий
2. Умач аш
Інгредієнти:
Борошно пшеничне 1-го с. - 100 г, вода - 25 г, маргарин столовий - 20 г, цибуля ріпчаста - 48 г, томат-пюре - 10 г, часник - 10 г, бульйон - 900 р.
Технологія приготування
Борошно затирати долонями, додаючи підсолену воду до утворення дрібної крупки. Пасерувати цибулю разом з томатом-пюре. У киплячий бульйон засипати отриману крупку, варять 12-15 хв, додати пасеровану цибулю з томатом, довести до готовності. Наприкінці варіння покласти подрібнену часник. br/>
Зовнішній вигляд Крупка зберегла свою формуЦвет мутнувате за рахунок крупки, на поверхні - оранжевийКонсістенція: М'яка, середньої густотиЗапах: Часнику, пасерованого з томатом, лукаВкус: У міру солоний
3.Бешбармак
Інгредієнти:
Баранина - 160 г, перець чорний мелений - 0,5 г; для тіста: борошно - 40 г, яйце - 10 г, вода - 15 г, цибуля ріпчаста - 30 г, перець чорний мелений - 0,5 м.
Технологія прігтовленія
Отварную баранину нарізати тонкими скибочками шириною 0,5 см і довжиною 5 - 7 см. З борошна, води, яєць приготувати прісне тісто, тонко його розкачати, нарізати у вигляді локшини (0,5 х5см) і відварити в бульйоні. При відпустці відварну локшину з'єднати з м'ясом. Зверху покласти нарізану кільцями, припущенний в бульйоні ріпчасту цибулю, посипати перцем. Локшину і м'ясо подавати до кесе, а бульйон - окремо в піалі. br/>
Зовнішній відГоркой в ​​кесе подається локшина, зверху м'ясо, нарізане скибочками, і цибулю, нарізану кільцями. Окремо в піалі подається бульонЦвет Локшина - кремово-жовта (сірувато-жовта з борошна 1-го сорту), м'ясо - від сірого до темно-сірого цветаКонсістенція Локшина - злегка пружна, м'яка, але не розвариться, м'ясо - ніжне, сочноеЗапахВареного м'яса, локшини з ароматом спецій, лукаВкусУмеренно солоний
. Лагман
Інгредієнти:
Баранина (лопатка, грудинка) або яловичина (лопатка, бічна і зовнішня частини) - 120 г або качка напівпатрані - 250 г, маргарин - 25 г, цибуля ріпчаста - 20 г, томат-пюре (12 %) - 15 г, редька - 100 г, часник - 5 г, оцет (3%) - 10 г, перець червоний - 1 г, джусай - 5 г, бульйон або вода - 150 г; для тіста: борошно пшеничне - 65 г, вода - 30 г, масло рослинне - 2 г; зелень - 5 м.
Технологія приготування
Замісити прісне круте тісто і витримати 2 години для набухання під вологим рушником, потім обробити на джгути вагою по 2 кг і пропустити через м'ясорубку зі спеціальною гратами. Відварити локшину в киплячій підсоленій воді протягом 5 хв, промити холодною водою, змастити олією і порціоніровать. М'ясо баранини або яловичини нарізати кубиками (0,7 х0,...
