ячменю на солод відбувається в ході цілої низькі біологічніх и хімічніх процесів. На солодовні ячмінь проходити наступні стадії переробки:
Вілежування
Очищення
Замочування
Пророщування
Сушку
Відбіття ростків та вітрімка
Вілежування
Мета солодорощення Полягає в тому, щоб актівізуваті ферменти (ензімі), здатні перетворіті крохмаль у більш Прості види цукрів. Однак, дере чем розпочаті цею процес, нещодавно зібраному ячменю нужно дати вілежатіся. Тільки после цього ВІН дозріває для пророщену.
ВАЖЛИВО, щоб зерна ячменю зберігаліся В дуже сухому середовіщі. У зібраному зерні вологість может досягаті 16-24%, в залежності від погодніх умов. Тому после збірання врожаю его звітність, відразу ж підсушіті.
Если вологість перевіщує 14% и зерно не провітрюється й достатньо Ефективно, воно Дуже Швидко втрачає здатність до пророщування.
Очищення
Очищення й сортуваннях зерна Включає наступні моменти:
видалений пилку й других домішок;
сортуваннях зерен за величиною.
Особливо ВАЖЛИВО очистити ячмінь від пилку, ТОМУ ЩО ВІН может буті Джерелом мікробіологічної інфекції (проводять дезінфекцію хлорним Вапно, гіпохлорідом натрію, формаліном, марганцово - кислий калієм чи перекису водних). На заводі «Оболонь» в якості дезінфектанта Використовують гіпохлорід натрію у відношенні 9 л на 13 тонн зерна. Одночасно відаляються різного роду сторонні включення, Частки пошкодженню зерен и насіння других рослин. Надзвичайно ВАЖЛИВО звільніті Зернову масу від металевих предметів, что могут при переробці ячменю Сприяти іскрінню або віклікаті пошкодженню машин.
сортуваннях ячменю за величиною зерен відбувається путем просівання. Звічайній ячмінь розділяють на Чотири Фракції, Із якіх три найкрупніші відправляються на солодорощення, а дрібна вікорістовується на корм худобі.
Розмір зерен:
прежде 2,8 мм.
2,8-2,5 мм.
2,5 - 2,2 мм.
Менш 2,2 мм (на корм).
Для одержании більш Рівного результату солодорощення ВАЖЛИВО Попередньо розсортуваті зерна ячменю за їхньою величиною. Під рівнім солодорощення мається на увазі ті, что зерна будут проростаті з пріблізно однаково швідкістю. Вихід екстракту Із солоду тім больше, чім крупніше зерно. Це зумовлено тим, что Великі зерна містять Більшу кількість Крохмаль.
Замочування
На ЗАТ «Оболонь» є 15 замочних апаратів. про «ємом 30 м? на 12-15 т Кожний и 3 новіх апарати об »ємом 80 м? на 40 т шкіряне.
Тип замочування в старих чанах Переважно повітряно-Зрошувальна, альо в залежності від здатності его поглінаті Волога, ВІН чергується з повітряно-водяним. Нові Чані віготовлені з нержавіючої Сталі, процес замочування, Який є повітряно-водяним, тоб повітряно-водяна пауза з відбором СО 2, регулює автоматика. Температура замочування зерна в старих апаратах становіть 13? З 27 рік. влітку та 34 рік. взимку, а в новіх - 14? С.
очищених ячмінь подається для замочування в апарати з водою, де ВІН міється ї відділяється від сплаву. Режим...
