дустрія харчування включає: ресторани, кафе, бари (гриль-бари, пивні бари, фітобар, коктейль бари тощо), їдальні, фабрики-кухні, фабрики заготівельні, буфети, продовольчі магазини і т. п. Більшість з них є частиною туристсько-готельного блоку (готелі), рідше вони працюють в автономному (самостійному) режимі. За формою обслуговування підприємства підрозділяються на обслуговування за допомогою офіціантів і самообслуговування.
Схема забезпечення харчуванням туристів залежить від виду туру, категорії туристів, співвідношення місць розміщення до посадочних місць харчування і багатьох інших факторів.
Як правило, сніданок туристам надається за схемою «шведський стіл» з самообслуговуванням і вибором страв за своїм розсудом з наданого асортименту. У готелях вищих категорій сніданок буває рекомендованим в кафе, буфеті, ресторані або з подачею в номер.
У номерах, оснащених кухнями і міні-барами, сніданок готується самостійно.
. Способи вирішення конфліктних ситуацій.
Стратегія виходу з конфлікту являє собою основну лінію поведінки опонента під час вирішення конфлікту.
Виділяють п'ять основних стратегій (за К. Томасом): суперництво; компроміс; співробітництво; уникати; пристосування.
Суперництво полягає в нав'язуванні іншій стороні вигіднішого для себе рішення. Суперництво виправдане у випадках: явної конструктивності пропонованого рішення; вигідності результату для всієї групи, організації, а не для окремої особи або мікрогрупи; важливість результату боротьби для того, хто підтримує цю стратегію. Суперництво доцільне в екстремальних і принципових ситуаціях, у випадку дефіциту часу і високої ймовірності небезпечних наслідків.
Компроміс полягає в бажанні опонентів завершити конфлікт частковими поступки. Він характеризується відмовою від частини вимог, які раніше висувалися, готовністю визнати претензії іншої сторони частково обгрунтованими, готовністю пробачити. Компроміс ефективний у випадках: розуміння опонентом, що він і суперник мають рівні можливості; наявності взаємовиключних інтересів; задоволення тимчасовим рішенням; загрози втратити все.
Пристосування або поступка, розглядається як вимушена чи добровільна відмова від боротьби і здача своїх позицій. Прийняти таку стратегію опонента змушують різні мотиви: усвідомлення своєї неправоту, необхідність збереження добрих відносин з опонентом, сильна залежність від нього; несерйозність проблеми. Крім того, до такого виходу з конфлікту приводить значний збиток, який нанесено в процесі боротьби, загроза ще більш серйозних негативних наслідків, відсутність шансів на інший результат, тиск третьої сторони.
Відхід від вирішення проблеми або уникати є спробою вийти з конфлікту за мінімальних втрат. Відрізняється від аналогічної стратегії поведінки під час конфлікту тим, що опонент переходить до неї після невдалих спроб реалізувати свої інтереси за допомогою активних стратегій. Власне, йдеться не про вирішення, а про згасання конфлікту. Догляд може бути цілком конструктивною реакцією на тривалий конфлікт. Уникати застосовується при відсутності сил і часу для усунення суперечностей, прагнення виграти час, наявності труднощів у визначенні лінії своєї поведінки, небажанні вирішувати проблему взагалі.
