авлених осіб;
? застосування міжнародного стандарту як основи розробки національного стандарту, за винятком випадків, якщо таке застосування визнано неможливим внаслідок невідповідності вимог міжнародних стандартів кліматичним і географічним особливостям РФ;
? неприпустимість створення перешкод виробництва й обігу продукції;
? неприпустимість встановлення таких стандартів, які суперечать технічним регламентам;
? забезпечення умов для однакового застосування стандартів.
Стандарт - це документ, в якому з метою добровільного багаторазового використання встановлюються характеристики продукції, правила здійснення і характеристики процесів проектування виробництва товарів або виконання робіт. Стандарти на продукти харчування є надійним гарантом якості, так як передбачає дотримання основних вимог не тільки на стадії виготовлення, але і на стадії їх споживання. Зокрема в стандартах гарантуються харчова цінність виробів, споживчі властивості, свіжість і нешкідливість. Для продуктів, у яких можливе утворення шкідливих речовин, стандарт передбачає обмежувальні санітарні норми. Вимога до конкретної продукції, що забезпечує відображення потреб науково - технічного прогресу та дотримання відповідних стандартів з групи однорідної продукції встановлюється стандартами і технічними умовами на цю продукцію.
Стандарт також може містити правила та методи досліджень і вимірювань, правила відбору зразків, вимоги до термінології, символіці, пакування, маркування або етикеток і правилам їх нанесення. Національний стандарт - стандарт, затверджений органом Російської Федерації по стандартизації. Застосування на добровільній основі національних стандартів або правил є достатньою умовою дотримання вимог відповідних технічних регламентів, оцінка відповідності вимогам технічних регламентів може здійснюватися на підставі підтвердження їх відповідності національним стандартам або зводам правил. Для розробки стандартів і технічних умов збираються технічні комітети. Технічні комітети стандартизації формуються на добровільній основі з представників федеральних органів виконавчої влади, наукових організацій, громадських об'єднань підприємців і споживачів. Порядок створення та діяльності технічних комітетів зі стандартизації затверджується національним органом по стандартизації. Основною функцією технічного комітету зі стандартизації є проведення експертизи проекту національного стандарту та підготовки мотивованого пропозиції про його затвердження або відхилення на підставі письмових зауважень зацікавлених сторін, які брали участь у його обговоренні.
Кінцевий підсумок результату розробки того чи іншого сертифіката буде спрямований на споживача. В даний час стандарти недооцінені як споживачем, так і виробником. При виборі того чи іншого товару споживач звертає більшу увагу на фактори, що побічно впливають на його вибір: результати незалежних тестів, відгуки друзів, імідж бренду. Репутація товару/послуги або їх виробника в зникаюче малою мірою забезпечується відповідністю стандарту. Цей момент необхідно опрацьовувати і перебудовувати свідомість людей на придбання і вживання стандартизованих товарів і послуг. За оцінками Національного фонду захисту споживачів, 85% продуктів, що продаються на продовольчих ринках (де закуповують продукцію 65% населення), в тій чи іншій мірі фальсифіковані або не мають необхідних сертифікатів про походження. Відсутність жорстких стандартів відкриває поле діяльності для всякого роду фальсифікацій. Приміром, при виробництві кисломолочного продукту - кефіру - чітко не прописаний спосіб закваски. Недобросовісні виробники розводять заквашувальному грибок штучно, після чого «закачують» його в молоко. Такий продукт не можна назвати кефіром, так як класична технологія передбачає, що молоко спочатку заквашується на кефірних грибках. Не менш 20-30% виготовляються зараз незбираних і кисломолочних продуктів не відповідають їм за назвою.
Основний стандарт з виробництва йогуртів «Йогурти. Загальні технічні умови. ГОСТ Р 51331-99 ». Йогурт повинен бути вироблений відповідно до вимог цього стандарту з дотриманням вимог нормативних правових актів Російської Федерації з технічним умовам і стандартам організацій, затвердженими в установленому порядку для конкретного найменування йогурту. Стандарт складається з наступних підрозділів: загальні вимоги, правила приймання, методи контролю, транспортування та зберігання. Стандарт описує всі стадії приготування і реалізації йогуртів. Він схвалений Міжнародної молочної федерацією, Департаментом споживчого ринку ЄС, трьома національними організаціями виробників молочної продукції. Стандарт дає визначення йогурту, Біойогуртом, класифікує їх на йогурти фруктові і ароматизовані, на молочні (нежирні, зниженої жирності, напівжирний, класичні), молочно-вершкові, ве...
