нижчих 40 град. C з Додавання миючих засобів;
обполіскування проточних водою з температурою не нижчих 65 град. C;
просушування в перекинутому виде на решітчастіх поліції, стелажах.
. 16. Чистий кухонний посуд и інвентар зберігають на стелажах на вісоті НЕ менше 0,5-0,7 м від підлоги. Чисті Столові прилади зберігають в залі у спеціальніх ящиках-касетах. Забороняється зберігання їх на підносах розсіпом.
Чистий столовий посуд зберігають в Закритого шафах або на решітках.
. 17. Щітки, мочалки для миття посуду после Закінчення роботи промівають у воде з Додавання миючих засобів, просушують и зберігають в спеціально відведеному місці.
. 18. За закінченню роботи підносі промівають в мийно ??столового посуд гарячее водою з Додавання миючих засобів, обполіскують и вісушують, а после шкірного использование протірають чистими серветки.
. 19. У мийно ??відділеннях винна буті вівішена інструкція про правилах миття посуду и інвентарю.
особіст ГІГІЄНА ПОВАРА.
особіст гігієна є одним з найважлівішіх розділів Загальної гігієні, Які Розробляють питання Зміцнення здоров'я людини путем Дотримання гігієнічних правил и норм, що не только в особістів жітті, но и Трудової ДІЯЛЬНОСТІ.
Добрі известно, что шкіра захіщає організм людини від впліву різноманітніх факторів зовнішнього середовища.
Захисні Властивості кожи в значній мірі залежався від ее чистоти.
Працівники громадського харчування зобов'язані стежіті за чистотою свого тела. Для цього не рідше одного разу на тиждень та патенти мітіся з милому и мочалкою. Одночасно з Мітт необходимо змінюваті натільна білизна.
На ВИРОБНИЦТВІ щоденно перед качаном роботи слід прійматі душ и одягаті чистий санітарний одяг.
Особливо ретельного Догляд вімагають руки. Їх слід міти перед качаном роботи, при переході від однієї операции до Іншої, до и после відвідування туалету, после шкірного Перерва.
Особливі вимоги пред'являються до санітарного одягу, яка прем'єр Путін продукти від можливости забруднення їх одягом працівника. санітарний одяг-халат (куртку), ковпак (Косинку), фартух - зазвічай шіють з білої бавовняної тканини, легко піддається прання.
Підприємство Забезпечує централізоване прання и прасування санітарного одягу, а такоже ее ремонт.
Робоче взуття винна буті за розміром ноги, не ковзатися и буті легкою.
В) до реалiзацiї страв
Готовий продукцію на підпріємствах масового харчування реалізують у залах для обслуговування відвідувачів и в магазинах кулінарії через роздавальні Лінії и прилавки. Роздавальні Лінії прізначені для короткочасного зберігання, порціювання, оформлення и відпускання страв и виробів. Смороду могут буті механізованімі, немеханізованімі ї автоматизоване, тепер не віпускають серійно, но широко Використовують на доготівельніх підпріємствах немеханізовані роздавальні Лінії ЛПС (ЛПС-Б, ЛПС-БТ), ЛРКО; механізовані роздавальні Лінії Потік raquo ;, Ефект raquo ;, Прогрес raquo ;.
Роздавальні Лінії ЛПС-Б, ЛПС-БТ встановлюють у загальнодоступніх їдальнях, кафе, закусочних и на підпріємствах швидкого обслуговування. Лінії прізначені для реализации страв з вільним вібіранням. Лінії ЛПС-Г, ЛПС-Д, ЛРКО Використовують на невеликих підпріємствах для реализации комплексних обідів.
Немеханізовані роздавальні Лінії, крім ЛРКО, комплектуються ОКРЕМЕ прилавками (їх розміщують на одній Лінії відповідно до порядку відпускання страв) для підносів и столових приборів, холодно, дере, інших и солодких страв та гарячих напоїв, а такоже прилавками з вітіскнім прістроєм для тарілок и склянок и прилавками-Касамі. Обслуговують лінію одна або дві кухарі-роздавальнікі III розряду. Закуски и холодні страви, холодні напої періодічно в міру реализации віставляють на прилавки.
Основні робочі місця організовують за прилавками для реализации Першів и других страв до Відкриття залу. Візок з чистими тарілкамі ставлять зліва від роздавальніці, щоб вона, чи не згінаючісь, могла брати їх лівою рукою. Страви и гарнірі розмішують праворуч або поруч. Перші страви порціюють черпаками місткістю 0,5 або 0,25 л, гарнірі и в'язкі каші - гарнірнімі ложками місткістю 150, 200 и 250 г, соуси - ложками місткістю 50, 75, 100 м подаються другі страви лопатками, Виделка Із скідачамі , щипці. На тарілку спочатку кладуть гарнір, потім основний продукт І, если нужно, поливають вироби соусом, Який не винних попадати на гарнір. Краї тарілок мают буті чистими. Кіселі та узвар Заздалегідь розлівають у склянки черпаками місткістю 0...
