дприємства, зміцнювати його фінансовий стан.
У ході економічного аналізу вирішуються певні завдання. У числі цих завдань:
оцінка виконання планів господарсько-фінансової діяльності, темпів зростання або приросту, прояви закономірностей розвитку;
встановлення факторів, що формують відхилення фактичних результативних показників від планових, їх зміну в динаміці, вимір ступеня впливу факторів-причин на ці зміни;
виявлення внутрішніх резервів поліпшення показників, підвищення економічної ефективності використання всіх видів ресурсів, усунення наявних недоліків у роботі;
здійснення повсякденного контролю над ходом виконання планів, завдань, сприяння успішному їх виконанню;
розробка конкретних заходів по мобілізації наявних резервів, усунення недоліків у роботі.
При аналізі доходів підприємства харчування спочатку вивчають і оцінюють його структуру (частку доходу від реалізації, операційних і позареалізаційних доходів в загальних доходах), зміна в динаміці і ступінь виконання плану.
У сучасних умовах головна мета аналізу доходу від виробництва і реалізації ПСП і ПТ в громадському харчуванні полягає, насамперед, в оцінці його впливу на кінцевий фінансовий результат і пошуку резервів збільшення доходів. Особливістю аналізу доходів в громадському харчуванні є необхідність забезпечення комплексності аналізу товарообігу, його складу, доходу від виробництва і реалізації ПСП і ПТ, інших доходів, витрат виробництва і обігу, прибутку.
Аналіз фінансових результатів на підприємстві громадського харчування зазвичай починають з вивчення доходу від виробництва і реалізації ПСП і ПТ, який є одним з головних його показників [11, с.160].
Одним із головних завдань аналізу доходів є виявлення, вивчення і мобілізація резервів зростання, підвищення стимулюючої ролі доходів в результатах господарської та іншої діяльності підприємств громадського харчування. При проведенні аналізу використовують дані бухгалтерського обліку: «Звіту про прибутки і збитки», «Звіту про фінансові результати», інших звітних та облікових джерел інформації (реєстру цін, калькуляційні картки та ін.) [12, с.399].
Обсяг і структура доходів ресторанного господарства залежать від безлічі факторів. Їх все можна розділити на:
зовнішні - надають непрямий вплив на господарську діяльність незалежно від інтересів підприємства харчування;
внутрішні (мікросередовище) - фактори прямого впливу, на них підприємство може і повинне активно впливати з метою підвищення ефективності своєї комерційної діяльності [13, c. 308].
. Зовнішні фактори
Перша група факторів зовнішнього середовища, що надає на підприємство громадського харчування непрямий вплив, називається макрооточення, або загальної середовищем. Вона включає в себе:
- економічні фактори, що дозволяють зрозуміти, як формуються і розподіляються ресурси на макрорівні (величина валового національного продукту, темп інфляції, рівень безробіття, система ціноутворення, процентні ставки, норми оподаткування, норми накопичення і т.п. );
правове поле - закони, нормативні акти, правові норми і рамки економічних відносин. Дає підприємству ресторанного господарства можливість визначити для себе допустимі межі дій у взаємовідносинах з іншими суб'єктами права і прийнятні методи відстоювання своїх інтересів;
політичну ситуацію, що дає уявлення про наміри органів державної влади щодо розвитку суспільства та політики держави на ринку споживчих товарів;
соціально-демографічну компоненту макроокружения, що характеризує соціальні та демографічні процеси в країні в цілому і на території, де розташоване підприємство, що впливає на загальні тенденції розвитку попиту і формування споживчих переваг;
національно-культурні фактори, які відображають життєві цінності суспільства, стандарти життя, особливості і традиції споживання;
природно-екологічні складові (клімат, географічне положення, екологічна ситуація в місці розташування підприємства тощо) [14, c.115].
2. Внутрішні чинники
Підприємства громадського харчування можуть чинити істотний вплив на характер і зміст взаємодії з микросредой, тобто сили, явища і чинники мікросередовища підконтрольні підприємству харчування. У їх число входять:
- покупці продукції підприємства;
постачальники товарів;
господарські партнери;
конкуренти;
органи управління (державні), контролюють ...
