). Останнім часом до лікарів стали іноді звертатися люди з харчовою алергією, спричиненої надлишковим вживанням фундука. Ознаки алергічної реакції - подташніваніе, послаблення кишечнику. Значно рідше спостерігається підвищена чутливість організму до інших видів горіхів.
Мигдаль - сирий, підсмажений з цукром або солоний - вважається вишуканим ласощами. Його широко використовують при виготовленні тістечок, тортів, печива. У його ядрах містяться масло, білки, вуглеводи, мінеральні речовини (калій, магній, фосфор, залізо), вітаміни В, В 2 , РР, каротин і вітамін С. 100 г мигдалю поставляють організму 645 ккал. Олія, що міститься в ньому, так само як і масло волоських горіхів, включає поліненасичені жирні кислоти, проте в меншій кількості.
Іноді зерна мигдалю (5-6 штук), запиваються теплою кип'яченою водою, допомагають при печії. "Мигдальне молоко" рекомендують при захворюваннях шлунка і кишечника як обволікаючий засіб. Для його приготування 50 г ядер подрібнюють у ступці, отриману масу заливають 100 г води або молока, варять 10 хвилин, проціджують, щоб видалити клітковину. Приготоване таким чином "молоко" корисно і при захворюваннях нирок. Воно дуже поживно і має легку сечогінну дію.
Кедрові горіхи за кількістю міститься в них масла мало відрізняються від волоських. Однак кедрового масло має свої особливості. У ньому більше поліненасичених жирних кислот, особливо лінолевої. У кедрових горіхах міститься менше клітковини, ніж у волоських, тому вони не так дратують шлунок.
На закінчення хотілося б висловити кілька побажань. Не давайте горіхи дітям перед їжею, щоб не приглушити апетит. Вони відмінний десерт після основного прийому їжі. А туристам в лісі горіхи можуть замінити легкий сніданок або полудень.
Білкові та молочні продукти
У курячому яйці 12,7% повноцінного тваринного білка, що містить незамінні амінокислоти, 11,5% жирів. Є в них різні вітаміни; А, В 3 , Ве, В і Е. Найбільш багатий вітамінами жовток. У яйці багато корисних мінеральних речовин, серед них фосфор, залізо, кальцій, калій, а також мікроелементи (йод, мідь, кобальт),
Один час яйця через що міститься в них холестерину виключали з раціону людей, які страждають на атеросклероз. При цьому не враховували той факт, що в яйцях багато лецитину, який перешкоджає відкладенню холестерину на стінках судин. У середньому холестерину в яєчному жовтку 1,5-2%, а лецитину - близько 10%:. Виражене переважання в жовтку лецитину дозволяє зняти заборону на яйця в раціоні харчування-при атеросклерозі. При цьому захворюванні, а також в меню людей похилого людей дозволяється включати одне яйце щодня. У молодому віці корисно включати в раціон харчування два яйця щодня - вареними або у вигляді яєчні, омлету. У дієтичному харчуванні віддається перевага яйцям некруто - вони легше перетравлюються в шлунково-кишковому тракті.
Молоко та молочні продукти теж часто використовувані продукти раціону. Молоко називають іноді першим продуктом в дієтології, підкреслюючи його роль у лікувальному харчуванні.
Історія молока як продукту і як лікувального засобу йде в глибоку старовину. Задовго до нашої ери єгиптяни використовували молоко в їжу, а також для лікування різних захворювань. Знаменитий Авіценна, жив більше тисячі років тому, вважав молочні продукти найкращою їжею для людей літнього віку. Лікувальні властивості молока широко використовують у медичній науці і практиці. Тик, ще в XIX столітті, петербурзький лікар Ф.Я. Карелль описав досвід успішного застосування молока при лікуванні хвороб шлунка, кишечника, при подагрі і ожирінні. С.П. Боткін, виходячи зі своєї практики, оцінював молоко як "дорогоцінний засіб при лікуванні хвороб серця і нирок ". Працями академіка І.П. Павлова була підтверджена особлива цінність молока і молочних продуктів в харчуванні людини. "Між сортами людської їжі, - писав І. П. Павлов, - у винятковому становищі знаходиться молоко ... Їжа, приготована самою природою ... "
Молоко - слабкий збудник шлункової секреції, тому особливо часто його рекомендують у тих випадках, коли необхідно харчування, що щадить слизову оболонку шлунка (виразкова хвороба, гастрит з підвищеною кислотністю). Страждають набряками лікарі також нерідко радять, пити молоко, враховуючи його властивість посилювати виведення рідини з організму.
Його використовують при атеросклерозі, гіпертонічній хворобі, хронічних захворюваннях печінки і жовчного міхура, при деяких інших недугах.
Молочна їжа корисна і здоровим людям різного віку, тому молоко і молочні продукти повинні займати в харчуванні одне з провідних місць. У деяких людей молоко викликає відчуття тяжкості в надчеревній ділянці, а іноді, і печії, розлад діяльності кишечника. Подібна непереносимість ... молока може бути пов'язана з відсутністю або недостатньою активністю в організмі ферменту . Лактази, що розщеплює молочний цукор, посилене бродіння якого ...
