Зміст вологи регулюється зміною температури нагрівання і охолоджування.
Готовий сир направляють на фасування і потім в холодильну камеру, до охолодження. У весняно-літній період сир заморожують. Заморожують фасований сир блоками до 10 кілограм і брикетами по 0,5 кілограм при температурі - 25 - 30 про С.
Зберігають на протязі 8 - 12 місяців, розморожують при температурі не вище 20 про С, час розморожування 12 годин.
Таблиця 3. Час виконання технологічних операцій і природних процесів виробництва сиру (1000 тонна молока). p align="justify"> ОперацііЗатрачіваемое час, мінПастерізація молока0, 5Охлажденіе молока10Сквашивание360Перемешивание сгустка5Подогреваніе сгустка7Охлажденіе сгустка10Фильтрация12Расфасовка20
Процес виробництва сиру здійснюється паралельно-послідовним видом руху. Це означає те, що обробка партії на кожній наступній операції починається раніше, ніж завершується обробка всіх виробів на попередній операції. Підрахуємо тривалість виробничого циклу при паралельно-послідовному виді руху і визначимо тривалістю накопичення:
Тп.п. = Тпосл - (n - 1) * tкор, Тпосл = n * t. br/>
Партія з 1000 тонни молока обробляється на 8 операціях:
Тпосл = 2 * (0,5 + 10 + 360 + 5 + 7 + 10 + 12 + 20) = 849 хвилин
Тп.п. = 849 - (2 - 1) * (0,5 + 10 + 5 + 5 + 7 + 10 + 12) = 795 хвилин
Тривалість виробничого процесу дорівнює 795 хвилин або 13 годин 25 хвилин.
При передачі з першої операції (0,5) на другу (10) при n = 2 тривалістю накопичення зачепила дорівнює (2 - 1) * (10 - 0,5) = 9,5 хвилин, з другої на третю - (2 - 1) * (360 - 10) = 350 хвилин, з третьої на четверту - (2 - 1) ** (360 - 5) = 355 хвилин, з четвертої на п'яту (2 - 1) * (7 - 5 ) = 2 хвилини, з п'ятої на шосту - (2 - 1) * (10 - 7) = 3 хвилини, з шостої на сьому - (2 - 1) ** (12 - 10) = 2 хвилини, з сьомою на восьму - (2 - 1) * (20 - 12) = 8 хвилин.
Розрахуємо тривалість виробничого циклу при переробці 1000 тонн молока.
Таблиця 4. Робочі періоди виробничого циклу і перерви. p align="justify"> ПеріодиДлітельность, мінТехнологіческіе операції та природні процесси424, 5Контрольние операціі30Транспортние операціі25Перериви, зумовлені режимом предпріятія60
Т ц = 424,5 + 30 + 25 + 60 = 539,5 хвилин.
Аналізуючи вищенаведені розрахунки, можна зробити висновок про те, що тривалість виробництва сиру з 2000 тонн молока при паралельно-послідовному вигляді руху дорівнює 795 хвилин, а тривалість виробничого циклу при переробці 1000 тонни молока становить 539,5 хвилин . Остання величина показує період часу від початку завантаження сировини (моло...
