родуктів. p align="justify"> До некрахмальние полисахаридам відносять клітковину (целюлоза), геміцелюлози і пектини. Є природними стимуляторами моторики кишечника. p align="justify"> Клітковина - найпоширеніший високомолекулярний некрахмальние полісахарид. Це основний компонент і опорний матеріал клітинних стінок рослин, не розчиняється у воді і в звичайних умовах не гідролізується кислотами. p align="justify"> Геміцелюлози - група високомолекулярних полісахаридів, що утворюють разом з целюлозою клітинні стінки рослинних тканин. Присутні в оболонках зерна, кукурудзяних качанах, соняшникове лушпиння. Розчиняються в лужних розчинах і гідролізуються під дією кислот легше, ніж целюлози. До геміцелюлозами іноді відносять агар - полісахарид, присутній у водоростях і застосовується в кондитерській промисловості. p align="justify"> Пектини - також входять до складу клітинних стінок і утворень в рослинах. Найбільша кількість пектинових речовин знаходиться в плодах і коренеплодах, їх отримують з яблучних вичавок, буряка, кошиків соняшнику, цитрусових. Розрізняють нерозчинні пектини (протопектини), які входять до складу первинної клітинної стінки і міжклітинної речовини, і розчинні, що містяться в клітинному соку. При дозріванні і зберіганні плодів нерозчинні форми пектину переходять у розчинні, з цим пов'язано розм'якшення плодів при дозріванні і зберіганні. Даний процес також відбувається при тепловій обробці рослинних продуктів. p align="justify"> Вуглеводи є найважливішими джерелами енергії, яка надходить з їжею. У раціоні населення Росії вуглеводи забезпечують надходження 55 - 65% енергії, а в країнах, що розвиваються - до 80%. При цьому вуглеводи - найдешевший джерело енергії їжі. Всі вуглеводи в організмі перетворюються на глюкозу або інші прості цукру, які, врешті-решт, також перетворюються на глюкозу, яка є найважливішим В«паливомВ» для організму. Тільки з глюкози організм отримує енергію вуглеводів. Завдяки процесу глюконеогенезу амінокислоти білків також здатні перетворюватися на глюкозу. Вона є переважним джерелом енергії для м'язів, нервової системи і легенів. p align="justify"> Існує три основних напрями використання глюкози в організмі:
глюкоза окислюється для отримання енергії;
коли кількість глюкози перевищує кількість, необхідну для отримання енергії, вона перетворюється в глікоген м'язів і печінки;
коли і депо глікогену насичується, глюкоза перетворюється в жири, які відкладаються в жирових клітинах. [11.-C.13]
.3.4 Вода
Вода потрібна людині як середовище розчинник для виконання ряду функцій: перетравлювання, всмоктування і транспорт харчових речовин за допомогою шлунково-кишкового тракту і кровоносної системи; розчинення продуктів обміну і виведення їх з сечею; забезпечення середовища. За участю води здійснюються всі біохімічні реакції; передача електричних сигналів між кл...
