ії продукції мають бути створені умови для роздільного зберігання та відпуску напівфабрикатів і готової продукції.
. Харчові відходи збирають у спеціальну промаркированную тару (відра, бачки з кришками), яку поміщають в охолоджувані камери або в інші спеціально виділені для цієї мети приміщення.
Бачки і відра після видалення відходів промивають миючими та дезінфікуючими засобами, обполіскують гарячою водою 40-50 ° С і просушують. Виділяється місце для миття тари для харчових відходів.
Для транспортування відходів використовують спеціально призначений для цієї мети транспорт.
Розділ 3.5 Основні правила техніки безпеки і вступний інструктаж з техніки безпеки
Техніка безпеки в цехах.
ПОП дозволяється вводити в експлуатацію тільки при повному дотриманні санітарних норм технічної оснащеності постанов з питань О.Т. і Т.Б. протипожежної безпеки підприємства.
Усі працюючі повинні знати правила техніки безпеки, виробничої санітарії. До роботи допускаються особи, які склали іспити з техніки безпеки та залік з санітарії, перед вступом на роботу і вступний інструктаж безпосередньо на робочому місці, а потім періодично, не рідше 1 разу на рік.
При монтажі, експлуатації, ремонту електричного, механічного та холодильного обладнання необхідне дотримання правил технічної експлуатації до безпеки обслуговування.
Все обладнання повинно утримуватися в справному стані і в санітарному стані. Проводу та кабелю до переносного електричного обладнання не повинні торкатися вологих і гарячих поверхонь.
На ПОП випадки травматизму пов'язані з процесом приготування їжі, до травматизму відносять: опіки, порізи при подрібненні продуктів, травми при роботі на несправному обладнанні без поразок небезпечних місць і помітного заземлення.
Щоб уникнути нещасних випадків на ПОП потрібно:. Перед початком роботи.
. Одягнути спецодяг, волосся прибрати під головний убір, рукави повинні бути застебнуті на кисті рук, надіти зручне взуття.
. Привести в порядок робоче місце, не загороджувати проходи.
. Оглянути інвентар і переконатися в його справності.
. При огляді устаткування перевірте:
а) правильність складання;
б) надійність кріплення машин;
в) наявність і справність заземлення;
г) справність пускорегулюючий пристрої;
д) наявність та справність огорожі.
. Ремонт машини можуть здійснювати тільки кваліфіковані робітники. Самому ремонт проводити заборонено .. Під час роботи:
. Не чіпати пристрої машини, з яким не знайомі.
. Пуск і установку електродвигуна при завантаженні продуктів в змінному механізмі змінювати заборонено.
. Залишати працюючу машину або змінний механізм без нагляду забороняється.
. Усі працюючі механізми і машини поза робочий час повинні бути вимкнені від електромережі в положенні вимкнено.
. Забороняється працювати зі знятою завантажувальної воронкою.
. ...
