м того, пояснюються їх легкою засвоюваністю, що відбувається в результаті часткового розпаду білкових речовин молока, накопичення вітамінів, що синтезують молочнокислими бактеріями, і антибіотичних речовин.
Лікувальні властивості кисломолочних продуктів обумовлені бактерицидну дію молочнокислих бактерій на ряд збудників шлунково-кишкових захворювань, туберкульозу та інших хвороб (Будорагіна Л.В., Ростроса Н.І., 1999).
Таке їх дію обумовлюється виділенням молочнокислими бактеріями специфічних речовин: лактолін, лактоміна та інших. Ці речовини є термостабільними, проходять через бактеріальні фільтри, і активність їх підвищується в кислому середовищі при рН 5-5,6. Кисломолочні продукти дають гарні результати при лікуванні гнійних ран, запальних процесів, туберкульозу та інших захворювань (Барабанщиків Н.В., 1990).
На лікувальні властивості кисломолочних продуктів звернув увагу великий російський вчений І. І. Мечников, який зазначав, що молочнокислі бактерії здатні приживатися в кишечнику людини і пригнічувати розвиток гнильної мікрофлори. Остання утворює отруйні речовини, які, всмоктуючись у кров, негативно впливають на організм людини (Будорагіна Л.В., Ростроса Н.І., 1999).
Молочна кислота не тільки нейтралізує продукти життєдіяльності небажаної гнильної мікрофлори, а й згубно впливає на неї, так як вона не розвивається в кислому середовищі. У ряді кисломолочних продуктів поряд з кисломолочним бродінням протікає спиртове. Продукти спиртового бродіння діють на слизову оболонку органів травлення, збуджуючи апетит (Охріменко О.В., 1998).
Обгрунтовано благотворний вплив на організм ацидофільноїпалички, здатної приживатися і розмножуватися в умовах лужного середовища кишечника. Ацидофільна паличка володіє антибіотичними бактерицидними властивостями в першу чергу по відношенню до гнильних бактерій (Будорагіна Л.В., Ростроса Н.І., 1999).
Лікування антибіотиками, хіміотерапевтичними препаратами, неповноцінне харчування, вік, захворювання і ряд інших факторів призводять до порушення складу мікрофлори шлунково-кишкового тракту. Зменшується кількість і видовий склад корисної мікрофлори, що призводить до придушення нормальної флори слизових оболонок шлунково-кишкового
тракту та розвитку умовно-патогенних бактерій. Останні виділяють токсичні речовини, що може призвести до зворотного всмоктуванню і негативному впливу на організм, в першу чергу на травну, нервову і серцево-судинну системи.
До факторів харчування, які нормалізують мікрофлору кишечника, відноситься обов'язкове вживання кисломолочних продуктів. По-перше, мікрофлора кисломолочних продуктів в силу адгезивности і антагоністичності стосовно гнильних і умовно-патогенних видів при регулярному і тривалому використанні в харчуванні витісняє їх. Велике значення має і достатнє надходження з їжею клітковини як субстрату для життєзабезпечення мікрофлори (Крусь Г.Н., Храмцов А.Г., Волокітіна З.В., 2006).
Лікувальними властивостями володіють тільки так звані «живі» кисломолочні продукти, сквашені закваскою з використанням відповідних мікроорганізмів і мають термін зберігання не більше 30 діб в холодильнику (Горощенко Л.Г., 2003).
2. Власні дослідження
.1 Характеристика сільськогосподарського вир...
