топлі. Але найсмачнішим вважається кятя з мокриці. Гутаби-кятя мають відносно великі розміри, заправляються тільки зеленню або овочами. Їх їдять як гарячими, так і холодними.
Варто спробувати і такі страви національної кухні, як арзуман кюфтясі, джизбиз, Яйма, ФІРН, кюфта бозбаш, парча бозбаш, хінгял та ін
При приготуванні страв азербайджанської кухні широко використовуються різні спеції і зелень. Шафран, кмин, аніс, лавровий лист, м'ята, насіння киндзи, базиліка, чебрець, кріп, петрушка та інші надають стравам неповторний смак.
В Азербайджані дотримуються певні правила перед тим, як приступити до трапези. Спочатку подають міцний свіжозаварений чай (іноді з додаванням різних трав або спецій). Він сприяє підготовці шлунка до прийому їжі, а також налагодженню спілкування між гостями. І лише після цього подають їжу. Як правило, в кінці приносять довгу (страва з рисом і зеленню на кисляку), яке сприяє гарному травленню.
Особливе місце в азербайджанській кухні займають салати «Азербайджан», «Шекі», «Бахар», «Тоюг салати», «Чобан салати» та ін А володіють лікувальними властивостями мінеральні води «Туршсу», « Істісу »,« Сіраб »,« Бадамли »і пр. не тільки прикрашають столи, але й корисні для здоров'я.
Зазвичай обід або вечерю завершується десертом - це шякяр бура, пахлава, бакинський гурабійя, карабаська Кята, Губинські тихма, лянкярянская кюлчя, шамахінское мютяккя та інші сладості.начале за традицією подають чай. Чай в Азербайджані п'ють завжди і скрізь! Його подають гостям перед трапезою, за ним коротають час і ведуть бесіду в чайхане, ним же закінчують застілля. При цьому популярний не тільки традиційний чорний чай, а й різні види цього напою з додаванням кардамону, чебрецю, рожевої води, кориці, імбиру.
Відразу по приходу гостей, також прийнято подавати їм чай. Перевага цієї традиції полягає в тому, що чаювання в багатолюдних застільних компаніях розташовує до невимушеному спілкуванню. Чай в Азербайджані - символ привітної гостинності.
Також одним з національних напоїв є «шербет» (настій ягід, цитрусових та інших фруктів з усілякими добавками, травами, льодом і цукром). Популярні чорна кава (зазвичай готується по-східному) і чудова місцева мінеральна вода.
До чаю подають варення з айви, інжиру, кавунових кірок, абрикосів, черешні, вишні, персиків, слив, кизилу, волоських горіхів, полуниці, ожини, винограду та ін У чай для особливого аромату додають прянощі : сушені листя чабера, гвоздики, кардомоном та ін Спеціальний чай також готують з кориці та імбиру.
Після чаю подають другі страви. У азербайджанців на банкетах, урочистостях і весіллях перші страви зазвичай не подають, до того ж на столі завжди присутній всіляка зелень, свіжі помідори і огірки (взимку соління). Часто після обіду (особливо плову) подають довгу - холодний суп з кислого молока, стверджуючи, що довга, приготовлена ??з кислого молока і зелені, сприяє кращому засвоєнню важкої їжі (рису, м'яса та ін.)
Неповторність смаку азербайджанських страв пов'язана також з різноманітністю і якістю продуктів для їх приготування, які дарує щедра земля Азербайджану.
В Азербайджані застілля є також одним із символів родини. Згідно зі звичаєм, стіл накривається тільки після того, як збереться ...
