DataLife Engine > Версия для печати > Санітарна обробка на підприємствах молочної промисловості

ЗМІСТ

Введення

Санітарна обробка обладнання, інвентарю, посуду, тари. Загальні положення

Характеристика миючих і дезінфікуючих засобів

Перевірка ефективності санітарної обробки обладнання

ВСТУП

Якість молока та молочної продукції та їх епідеміологічна безпека значною мірою залежать від санітарного стану технологічного обладнання, інвентарю і тари. Причиною випуску продукції негарантованої якості нерідко служать їх неякісні мийка та дезінфекція. p align="justify"> Питанням якісної санітарної обробки обладнання на молочних фермах і на підприємствах молочної промисловості потрібно приділяти особливу увагу.

Санітарна обробка обладнання, інвентарю і тари на підприємствах молочної промисловості повинна здійснюватися відповідно до Інструкції, розробленої Всеросійським науково-дослідним інститутом молочної промисловості, затвердженою і введеною в дію начальником Департаменту держсанепіднагляду Міністерства охорони здоров'я Російської Федерації листом № 1100 /100-98-115 від 09 лютого 1998 р

На проектованому підприємстві виділяють три основні групи обладнання і тари:

) перша група:

обладнання, яке стикається з холодним молоком і призначене для транспортування і зберігання молока (цистерни, ємності, трубопроводи, насоси);

обладнання для виробництва сиру (творогоізготовітелі, резервуари);

обладнання для фасування молочних продуктів в полімерну тару;

) друга група:

інвентар і тара, дотичні з холодним продуктом (мультіформи для сиру, преси);

) третя група:

обладнання для теплової обробки молока (пастеризаційно-охолоджувальні установки).

На проектованому підприємстві передбачено використання автоматичних миючих установок, що забезпечують автоматично необхідні параметри санітарної обробки і призначені для всіх груп устаткування.

санітарний обробка молочний

САНІТАРНА ОБРОБКА ОБЛАДНАННЯ, інвентарю, посуду, тари. ЗАГАЛЬНІ ПОЛОЖЕННЯ

. Обладнання, апаратура, інвентар, молокопроводи повинні піддаватися ретельній мийці і дезінфекції відповідно до "Інструкції з санітарної обробки обладнання на підприємствах молочної промисловості" і "Інструкцією з санітарної обробки обладнання при виробництві рідких, сухих і пастоподібних молочних продуктів дитячого харчування". Допускається використання сертифікованих імпортних миючих і дезінфікуючих засобів. p align="justify">. Для суворого виконання встановленої періодичності санітарної обробки обладнання та апаратури в кожному цеху повинен бути щомісячний графік миття та дезінфекції. p ...align="justify">. Обладнання, яке не використовується після миття і дезінфекції більше 6 год, вдруге дезінфікується перед початком роботи. Мікробіологічний контроль якості миття та дезінфекції здійснюється лабораторіями підприємства та територіальних центрів держсанепіднагляду безпосередньо перед початком роботи. p align="justify">. Санітарну обробку резервуарів для виробництва і зберігання молока і молочних продуктів слід проводити після кожного їх спорожнення. p align="justify">. У разі вимушених простоїв обладнання через технічні неполадки або перерв у подачі молока протягом 2-х годин і більше, пастеризоване молоко або нормалізовані суміші повинні бути злиті і направлені на повторну пастеризацію, а трубопроводи і обладнання промиті та продезінфіковані. p align="justify">. Для миття обладнання повинно бути передбачене централізоване приготування миючих і дезінфікуючих розчинів, для чого можуть бути використані мийні установки В2-ОЦ2-У для підприємств, переробних 25 - 50 тонн молока за зміну, В2-ОЦА - для підприємств, переробних 100 - 150 тонн молока в зміну, В2-ОЦП - для підприємств, переробних 200 і більше тонн молока за зміну. вЂ‹вЂ‹

. Приготування робочих розчинів хлорного вапна для дезінфекції рук, прибирального інвентарю, обладнання, санвузлів і т.д. повинно проводитися з централізовано приготованого 10%-ного розчину хлорного вапна і щодня контролюватися на вміст активного хлору спеціально виділеним працівником.

. Зниження концентрації, температури і часу циркуляції мийних і дезінфікуючих розчинів, а також порушення періодичності миття, передбачених діючою інструкцією, не допускається. p align="justify">. При відсутності пристрою для автоматичного контролю та концентрації миючих розчинів, вона повинна контролюватися лабораторією не менше 2 - 3 разів на зміну і, в міру необхідності, доводитися до встановленої норми. p align="justify">. Для миття і дезінфекції інвентарю, тари, транспортних засобів тощо обладнають спеціальні мийні приміщення з водонепроникною підлогою, підведенням гострої пари, гарячої та холодної води, зливом для відводу стічних вод, вентиляцією.

. Для ручного миття розбірних деталей обладнання (трубопроводів, кранів, дозуючих пристроїв тощо) повинні бути передбачені спеціальні трисекційні пересувні ванни з штуцерами для зливання розчинів. Розміщення штуцерів повинно забезпечувати повний злив розчинів. Ванни повинні бути обладнані полицями для сушіння деталей. p align="justify">. Мийку танків вручну повинен проводити спеціально виділений навчений персонал. Мийники танків не можуть залучатися до прибирання санвузлів. p align="justify"> Спецодяг, спецвзуття використовують тільки під час миття танків, гумові чоботи, продезінфіковані в розчині хлорного вапна, надягають близько танка на спеціальному гумовому килимку.

Спецодяг мийників та інвентар для миття танків пастеризованого і сирого молока зберігають в окремих про...маркованих шафах.

. Мийку пляшок на пляшкомийних машинах виробляють відповідно до інструкції на кожен тип машини та відповідно до діючої інструкції по санітарній обробці обладнання. Пляшки із залишками білка, механічними забрудненнями і ін попередньо замочують і промивають вручну. Не допускається розлив молока і молочних продуктів в пляшки з-під технічних рідин. p align="justify">. Перед заповненням молочними продуктами пляшки повинні підлягати візуальному огляду на їх цілісність, якість миття і відсутність сторонніх предметів. Електролампи на робочому місці контролера повинні бути огороджені спеціальним екраном. p align="justify"> Робоче місце контролера на світлофільтрі має бути оснащене сидінням-стільцем напівм'яким, високим з підлокітниками і підніжкою.

Для цієї роботи необхідно підбирати контролерів із перевіреним зором, причому безперервна робота контролерів на світлофільтрі не повинна перевищувати 1,5 - 2 годин.

. Фільтруючі матеріали необхідно промивати і дезінфікувати після кожного застосування. Миття і дезінфекція їх здійснюється відповідно до "Інструкції з санітарної обробки обладнання на підприємствах молочної промисловості". p align="justify"> При прийманні молока від окремих господарств фільтруючі матеріали повинні промиватися і дезінфікуватися після приймання молока від кожного здавача.

При безперервній приймання молока через автоматичні лічильники мийка та дезінфекція фільтрів у них повинна проводитися не рідше 1 разу на зміну. При періодичної приймання молока мийка та дезінфекція фільтрів повинна проводитися після кожної перерви у прийманні молока. p align="justify">. Використані для пресування сиру мішечки негайно після закінчення технологічного процесу ретельно очищають, перуть на спеціальних пральних машинах із застосуванням миючих засобів, зазначених у чинній "Інструкції з санітарної обробки обладнання на підприємствах молочної промисловості", кип'ятять протягом 10 - 15 хвилин і просушують в сушильній камері, шафі або на повітрі (в приміщенні цеху).

Обробка мішечків повинна проводитися в окремому приміщенні, не допускається їх обробка в загальній пральні.

. Транспортери, конвеєри, дотичні з харчовими продуктами, після закінчення зміни очищають, обробляють гарячим розчином кальцинованої соди або синтетичними миючими засобами, після чого промивають гарячою водою. p align="justify">. Молочні цистерни після кожного звільнення від молока повинні промиватися і дезінфікуватися у мийної для автомолцистерн. Після мийки цистерни повинні бути опломбовані, про що робиться відповідна відмітка у шляховому документі. p align="justify"> У випадку розкриття пломб охороною підприємства потрібно повторне опломбування цистерн силами охорони. У дорожньому документі або санітарному паспорті ставиться відмітка "Цистерна розпечатувалася для огляду і повторно опломбована охороною підп...риємства". p align="justify">. Мікробіологічний контроль вимитого обладнання повинен проводитися лабораторією підприємства та територіальних центрів держсанепіднагляду без попередження з урахуванням записів у журналі мийки обладнання. p align="justify"> Результати бактеріологічних досліджень змивів, що свідчать про незадовільну мийці та дезінфекції обладнання, повинні вивішуватися працівниками лабораторії на дошці показників, із зазначенням особи, відповідальної за санітарний стан даної ділянки.

. На спеціалізованих підприємствах і в цехах з виробництва рідких і пастоподібних молочних продуктів для дітей раннього віку миття та дезінфекція обладнання, контроль за концентрацією використовуваних миючих і дезінфікуючих засобів та підтримання режимів санітарної обробки повинні здійснюватися в автоматичному режимі. p align="justify"> Система миття обладнання та трубопроводів повинна складатися з кількох автономних циклів:

обладнання і трубопроводи для сирого молока і непастеризованих розчинів харчових компонентів;

стерилізатори, пастеризатори і обладнання, що працює за загальною схемою з ними;

резервуари, молока, проводи, автомати для стерилізованих молочних продуктів;

резервуари, молокопроводи, автомати ділянки виробництва дитячих кисломолочних продуктів;

резервуари, молокопроводи, автомати ділянки виробництва кефіру;

обладнання для сиру.

. Для цехів дитячого харчування невеликої потужності (до 5 т) миття обладнання та трубопроводів повинна складатися з наступних циклів:

обладнання і трубопроводи для сирого молока і непастеризованих розчинів харчових компонентів;

стерилізатори, пастеризатори і обладнання, що працює за загальною схемою з ними; резервуари, молокопроводи, автомати для стерилізованих молочних продуктів;

обладнання для виробництва сиру, обладнання для виробництва кисломолочних продуктів, кефіру, автомати ділянок вироблення дитячих кисломолочних продуктів і кефіру (порядок мийки повинен проводитися у вищенаведеній послідовності).

ХАРАКТЕРИСТИКА миючі та дезінфікуючі засоби

В якості миючих засобів на підприємствах молочної промисловості відповідно до Інструкції з санітарної обробки обладнання, інвентарю і тари рекомендується використовувати наступні лужні миючі засоби та їх концентрації при ручному і механізованому способах мийки:

ТМС МД-1 по масі - 0,7-0,8%

ТМС "Ром-АЦ-1" по масі - 0,6-0,8%

ТМС "МСТА" по масі - 2,0-3,0%

ТМС "МС-37" по масі - 0,7-0.9%

ТМС "Витязь АЛМ" по масі - 0,9-1,0%

ТМС "Катруся 4" за обсягом - 0,9-1,0%

ТМС "ДП-4" за масою ...- 0,5-0,7%

Кальцинована сода по масі - 2,0-4,0%

Рекомендуються лужні засоби і їх концентрації тільки при механізованому способі миття:

Каустическая сода (у перерахунку на 100% речовини) - 0,8-1,0%

ТМС "стекломой" по масі - 0,5-0,6%

ТМС "Катруся - Д" за обсягом - 0,7-0,9%

ТМС "Ніка 2" за обсягом - 1,0-1,2%

ТМС "ЄС Промоль Супер" за обсягом - 0,8-1.2%

ТМС "ПЗ МІП СІП" за обсягом - 0,5-0,6%

ТМС "ПЗ МІП ЦЕНТРУ" за обсягом - 0,5-0,6%

Рекомендуються дезінфікуючі засоби:

гіпохлорит натрію марки А, Б - 150-200 мг акт. Сl/1л (рідина концентрована (0,1-0,11%) 150-170 г в л);

нейтральний аноліт "АНК", одержуваний - 130-160 мг акт. С1/л на установці "СТЕЛ-60-03";

хлорамін Б (порошок), (0,1-0,11%), за масою - 15Q-200 мг акт. С1/1л;

"СептАбік" (порошок), за масою - 0,025-0,05%;

"Септофор", за обсягом - 0,015-0,02%;

"Санефект-128", за обсягом 0,1-0,2%;

"ПЗ-Оксані Актив", за обсягом - 1,0-2,0%.

До миючим розчинів висувають певні вимоги: вони повинні видаляти молочний білок і нерозчинні кальцієві солі, емульгувати залишки жиру і разом з тим не володіти токсичною дією і не викликати корозію обладнання.

. Лужні миючі засоби призначені для основного видалення жирових і білкових забруднень з поверхонь різних видів обладнання, трубопроводів, машин, установок, інвентарю, тари і поверхонь виробничих і підсобних приміщень на підприємствах молочної промисловості. p align="justify"> .1. Під торговою маркою "Катруся-В" випускаються 2-е рецептури, що відрізняються один від одного різним піноутворенням: чи не пінна (марка Н) і пінна (марка П). Обидві рецептури являють собою безбарвні сильнолужну рідини, зі слабким запахом ПАР, добре змішуються з водою в будь-яких співвідношеннях. Значення рН робочих розчинів ~ 13 од. До складу рецептур входять більше 35% гідроксиду натрію, неіоногенні поверхнево-активні речовини (ПАР), спеціальні інгібітори корозії і комплексообразователи, що утворюють на оброблюваної поверхні захисну антикорозійну плівку. p align="justify"> .1.1. Чи не пінний засіб "Катруся-В" марки Н рекомендується переважно для механізованого (циркуляційного, СІП) способу мийки резервуарів, трубопроводів, пастеризаційних і стерилізаційних установок, вакуум-апаратів, сушильних веж, інстантайзеров і циклонів. Крім цього воно може застосовуватися при обробці об'єктів під тиском за допомогою розпилювачів з механічним впливом щітками і йоржами. Можливе використання засобу для ручного способу мийки шляхом замочування оброблюваних об'єктів в робочих розчинах препарату та мийки їх за допомогою щіт...ок і йоржів з дотриманням правил техніки безпечної роботи з їдкими речовинами. p align="justify"> .1.2. Пінний засіб "Катруся-В" марки П рекомендується для очищення обладнання, на поверхнях яких утворюються Пригари молочного походження або забруднення складного складу, що складається з молочних інгредієнтів, рослинних жирів, стабілізаторів і наповнювачів. Найчастіше такі забруднення зустрічаються на поверхні обладнання, яке використовується при виробництві ряжанки, йогуртів, сумішей морозива і плавлених сирів, сиру, пудингів і термізовані молочно-білкових і молочно-рослинних продуктів, згущеного молока з добавкою рослинних компонентів. Для застосування пінних миючих засобів розроблені різні пристрої малої механізації: піногенератори та пінні "гармати". У пеногенератор заливають 20 л готового робочого розчину, під'єднують до лінії подачі стисненого повітря і за допомогою насадка подають миючу піну на об'єкт мийки, а в "пушку" заливають 1-2 л концентрованого розчину "Катруся-В" марки П, під'єднують шлангом до джерела подачі водопровідної води і направляють наконечник ємності на оброблювану поверхню. p align="justify"> Засіб "Катруся-В" обох марок використовується для очищення поверхонь з високоякісної (нержавіючої) сталі та не призначене для алюмінію і пофарбованих поверхонь. Корозійні властивості засобу відповідають застосовуваним їдким лугів. Засіб ефективно при різних значеннях жорсткості виробничої води. p align="justify"> .2. Миючий засіб "Катруся-С" являє собою світло-жовту прозору сильнолужну рідина, зі слабким запахом ПАР, добре змішуються з водою в будь-яких співвідношеннях. Значення рН робочих розчинів ~ 13 од. До складу рецептур входять близько 20% гідроксиду натрію, суміш неіоногенних і аніонних поверхнево-активні речовини (ПАР), спеціальні антікоррозіанти і комплексообразователи, що утворюють на оброблюваної поверхні захисну антикорозійну плівку. p align="justify"> Препарат "Катруся-С" рекомендується для очищення обладнання, на поверхнях яких утворюються сольові і білкові щільні відкладення молочного походження або забруднення складного складу, що складаються з молочних інгредієнтів, рослинних жирів і технічних масел, солей жорсткості води і механічних домішок. Подібні забруднення зустрічаються на зовнішніх поверхнях обладнання, особливо на стінках, кришках і днищах резервуарів для приймання молока, на внутрішніх і зовнішніх поверхнях сироробних ванн, Сировиготовлювачі, солільних басейнів, великогабаритних відкритих ємностей. Для застосування пінного засобу "Катруся-С" доцільно і економічно використовувати піногенератори та пінні "гармати". p align="justify"> .3. Миючий засіб "Катруся-А", що представляє собою суміш поверхнево-активних речовин в поєднанні з їдким натрієм, антікоррозіантом, комплексоутворювачем і спеціальними компонентами, що додають блиск оброблюваної поверхні. Препарат призначений для механізованого та ручного способів миття різних видів устаткування, тари, підлог і стін на підприємствах ха...рчової промисловості (молочної, м'ясної, пивобезалкогольної, кондитерської, при переробці продуктів рослинництва, в тому числі горіхів, насіння, картоплі, а також тютюну. У молочній галузі він рекомендується для мийки дрібного і малогабаритного технологічного обладнання, у тому числі Розфасовувальні автоматів, конвеєрів, пересувних візків і зовнішніх поверхонь резервуарів, ванн ВДП, заквасочник цебрів. Для цих цілей досить використовувати 0,8 - 1,4%-і розчини " Катрен-А "залежно від виду обладнання, ступеня її забрудненості і складу забруднення.

Для миття підлог у виробничих цехах промислових підприємств рекомендуються 1,5 - 5,0%-і розчини засобу "Катруся-А" залежно від специфіки та стану забруднення.

.4. Слаболужний засіб "Катруся" являє собою прозору рідину з високим піноутворенням, добре змішується з водою в будь-яких співвідношеннях. Воно містить лужні солі, комплексообразователь, антікоррозіант, аніонні і неіоногенні ПАР. Значення рН робочих розчинів 9,0 - 9,5 од. p align="justify"> Засіб призначений для пінного автоматизованої мийки асептичних Розфасовувальні і розливних автоматів, дрібних видів технологічного обладнання, арматури, інвентарю, тари, деталей машин і установок, а також для санітарної обробки зовнішніх поверхонь обладнання і транспортерних стрічок у виробничих приміщеннях , крім цього його можна використовувати для миття стель, стін, підлог, підвіконь і т.п. Використання засобу "Катруся" переважно з установками низького тиску (піноутворювачами, піногенераторі, пінними "пушками"), проте можливе застосування ручного способу шляхом нанесення його на поверхню і обробки за допомогою щіток і йоржів. p align="justify"> .5. Лужний миючий засіб "стекломой" представляє собою дрібнодисперсний порошок білого кольору, швидко розчиняється у воді при температурі 20 - 50 оС. Засіб "стекломой" володіє надзвичайно низьким піноутворенням; рН робочого розчину становить 11,5 - 12,2 од. Крім їдкого натрію (до 9,0%) до його складу входять лужні солі різного призначення, низькопінний змочувачі та компоненти, що оберігають поверхню склотари від вилуговування і надають склу блиск. Препарат "стекломой" призначений для миття склотари на підприємствах молочної промисловості. Але може використовуватися для цих цілей і в інших галузях промисловості. Крім цього він рекомендується для циркуляційного способу мийки будь-яких видів технологічного обладнання, особливо в районах з тривалим зимовим періодом, куди доставка і де зберігання рідких миючих засобів представляє певні труднощі. Засіб ефективно зв'язує солі жорсткості виробничої води і забезпечує повне видалення білкових, жирових і сольових забруднень з поверхонь, виготовлених з нержавіючої, хромнікелевие стали, склоемалі, пластмаси, але не призначене для мийки поверхонь з алюмінію і пофарбованих поверхонь, так як корозійні властивості засобу відповідають застосовуваним їдким лугів. p align="justify"> .6. Препарат "РОМ-АЦ-1" володіє у...ніверсальністю по наявності в його складі високого вмісту комплексообразователя і являє собою дрібнодисперсний порошок білого кольору, швидко розчиняється у воді при температурі 20 - 50 оС. Засіб "РОМ-АЦ-1" володіє надзвичайно низьким піноутворенням; рН робочого розчину знаходиться в межах від 11,2 до 11,8 од. Крім лужних солей і комплексоутворювача в його складі присутні поверхнево-активна речовина і антікоррозіант. p align="justify"> Препарат ефективно видаляє білкові, жирові і пігментні забруднення з поверхонь, може використовуватися при різних значеннях жорсткості виробничої води, особливо в районах з високим вмістом солей жорсткості води, понад 10,0 мг-екв/л. Крім цього засіб "РОМ-АЦ-1" за рахунок високої комплексоутворюючої здібності рекомендується в якості добавки до робочих розчинів їдкого натрію при митті теплообмінних апаратів при відсутності спеціальних миючих композицій. p align="justify"> .7. Нізкощелочное миючий засіб "Вімол" представляє собою дрібнодисперсний порошок білого кольору, швидко розчиняється у воді при температурі 20 - 50 оС, має помірну піноутворенням. Робочі розчини засобу мають рН в межах від 9,2 до 9,8 од. Крім лужних солей різного призначення до складу входять поверхнево-активні речовини, антікоррозіанти і різні кількості комплексообразователя. Засіб "Вімол" випускається трьох марок: "А", "Б" і "В". Марка "А" призначена для миття обладнання в районах з високим вмістом солей жорсткості води, понад 7,0 мг-екв/л. Марка "Б" рекомендується для миття обладнання в районах з вмістом до 7,0 мг-екв/л. Марка "В" може бути використана тільки на підприємствах, де використовується пом'якшена вода. Завдяки низькій лужності засіб "Вімол" можна використовувати як для механізованого (циркуляційного) так і ручного способів мийки будь-яких видів технологічного обладнання, арматури, інвентарю, тари, деталей машин і установок, крім теплообмінних апаратів. Препарат всіх марок ефективно видаляє білкові та жирові забруднення з поверхонь, виготовлених з нержавіючої, хромнікелевие сталі, алюмінію, склоемалі, пластмаси, а також з низьковуглецевої сталі, гуми, скла і полімерних матеріалів. p align="justify"> .8. З метою скорочення тривалості процесу санітарної обробки за умови підтримки необхідного санітарно-гігієнічного стану виробництва, рекомендуються лужні миючі засоби з антимікробну дію "Катруся-Д" і "Катруся-МД-1". p align="justify"> .8.1. Засіб "Катруся-Д" являє собою прозору з жовтуватим відтінком лужну рідину з незначним піноутворенням, добре змішується з водою в будь-яких співвідношеннях. "Катруся-Д" містить гідроокис натрію (10 В± 5%), комплексообразователь, антікоррозіант, катіонні і неіоногенні ПАР. Значення рН робочих розчинів 12 - 13 од. p align="justify"> Робочі розчини ефективно видаляють жирові забруднення тваринного і рослинного походження, за рахунок наявності в складі препарату четвертинного-амонійного з'єднання воно має бактерицидну (дезинфікуючим) і одночасно антистатичними властивостями, що визн...ачає цільове використання засобу "Катруся-Д" ; для санітарної обробки маслоробного обладнання та обладнання з виробництва високожирні продукції: сметани, сиру і сирних виробів, плавлених і вершкових сирів, морозива, майонезу та кетчупу, соєвих та інших молочно-рослинних продуктів. Засіб придатне для механізованого (циркуляційного, СІП) і ручного способів мийки при дотриманні правил техніки безпечної роботи з їдкими лугами. p align="justify"> .8.2. Нізкощелочное засіб "Катруся-МД-1" являє собою дрібнодисперсний порошок білого кольору, швидко розчиняється у воді при температурі 20 - 50 оС. Засіб "Катруся-МД-1" володіє помірним піноутворенням, рН робочого розчину знаходиться в межах від 9,2 до 9,8 од. Крім лужних солей різного призначення до складу входять поверхнево-активні речовини, антікоррозіант, четвертинних амонієвих речовина (дезінфектант) і комплексообразователь. Він має високу миючої і емульгуючою здатністю по відношенню до молочного жиру та білку. Препарат придатний для механізованого та ручного способів одночасної мийки та дезінфекції будь-яких видів технологічного обладнання, арматури, інвентарю, тари, деталей машин і установок, крім теплообмінних апаратів. Як і "стекломой" засіб "Катруся-МД-1" становить інтерес для регіонів з тривалим зимовим періодом, куди доставка і де зберігання рідких миючих засобів вимагає додаткових витрат. Завдяки низькій лужності препарат "Катруся-МД-1" може використовуватися для миття обладнання, виготовленого з нержавіючої, хромнікелевие сталі, алюмінію, склоемалі, пластмаси, а також з низьковуглецевої сталі, гуми, скла і полімерних матеріалів. p align="justify">. Для очищення поверхонь від сольових і жирових відкладень пропонуються кислотні препарати на основі азотної і фосфорної кислот зі спеціальними змочуючими, емульгуючими і антистатичними добавками. p align="justify"> .1. "РОМ-ФОС" марки А - кислотне очищаючий засіб, що представляє собою безбарвну прозору рідину зі слабким специфічним запахом. Очищаючу дію препарату забезпечується присутністю в його складі азотної і фосфорної кислот, крім цього до складу засобу входять комплексообразователи і низькопінний неіоногенні поверхнево-активні речовини. Засіб має очищає здатністю по відношенню до мінеральних забруднень, а наявність в його складі ПАР надає розчинів препарату змочуючі і емульгуючі властивості, що забезпечує повний контакт кислотного розчину з забрудненням та видалення жирових залишків з поверхні обладнання. Робочі розчини засобу мають рН ~ 1,6 од. p align="justify"> Засіб призначений для механізованого (циркуляційного, СІП) способу очищення поверхонь обладнання, стійких до впливу розчинів азотної кислоти. При обробці алюмінієвих поверхонь можлива корозія. p align="justify"> .2. "РОМ-ФОС" марки Б також є кислотним засобом, але його очищаючі властивості досягаються присутністю в рецептурі тільки фосфорної кислоти. Крім кислоти засіб містить Комплексообразующєє комплексон, який пов'язує не тільки солі жорсткості води, а й утвор...ює захисну плівку на поверхні, що очищується. Наявність в його рецептурі суміші ПАР неионогенного та катіонного характеру додає препарату високу смачивающую, Знежирюємо, антистатичну і дезінфікуючу здатність. Робочі розчини в 0,5-1,0%-них концентраціях мають рН, що дорівнює 1,6-1,8 од., Володіють низькою пенообразующей здатністю, завдяки чому вони рекомендуються як для ручного, так і механізованого способів мийки та очищення поверхонь обладнання і трубопроводів від солей жорсткості води і сольових молочних відкладень, в тому числі застарілого "молочного каменю".

.3. "РОМ-ФОС" марки В - пінне кислотний миючий засіб, що представляє собою прозору світло-жовту рідину зі слабким запахом ПАР, з високим піноутворенням, легко змішується з водою. "РОМ-ФОС" марки В призначений для видалення з зовнішніх і відкритих поверхонь обладнання і поверхонь виробничих приміщень фосфатно-кальцієвих і карбонатних відкладень і продуктів корозії, а також жирових і білкових забруднень, які досить успішно видаляються 2,0 - 5,0% -ними розчинами препарату. Висока ефективність очищення обладнання при мінімальних витратах досягається за рахунок використання піногенераторі в або спеціальних ручних пристроїв, так званих "гармат", які перетворять робочий розчин в піну, потримайте на вертикальній поверхні протягом 15 - 20 хвилин. За цей період часу відбувається проникнення, розчинення і подальше видалення забруднення, незважаючи на високу адсорбцію його з поверхні, що очищається. Сповзаюча піна захоплює за собою залишки забруднення, поверхня стає чистою і блискучою. Завдяки подібній обробці в повітрі виробничих приміщень бактеріальна забрудненість патогенною мікрофлорою зводиться до поодиноких колоній або не виявляються. p align="justify">. Препарати рідкого типу поставляються в герметично закритих полімерних каністрах місткістю 20 л, бочках місткістю 200 л і контейнерах місткістю 800 і 1000 л і рекомендуються зберігати в прохолодному сухому приміщенні. p align="justify">. Препарати порошкоподібного типу поставляються в багатошарових крафтмішках з внутрішнім поліетиленовим вкладишем місткістю 5 або 20 кг і має зберігається в приміщеннях, недоступних для проникнення вологи і в умовах, що забезпечують збереження цілісності упаковки. p align="justify">. Приміщення, в яких зберігаються запаси миючих засобів як рідкого, так і порошкоподібного типів повинні бути обладнані стелажами і припливно-витяжною вентиляцією. p align="justify"> Лужні і кислотні миючі засоби повинні зберігатися окремо один від одного. Неприпустимо змішування лужних і хлорвмісних засобів з кислотними і навпаки. p align="justify"> Зберігання харчової сировини в цьому приміщенні забороняється.

. Хлорсодержащие препарати зберігають в заводській упаковці в закритих, сухих, затемнених і добре вентильованих приміщеннях. Не допускається нагрівання цих препаратів і зберігання їх в одному приміщенні з вогненебезпечними речовинами, мастилами та балонами з га...зами. p align="justify"> ПЕРЕВІРКА ЕФЕКТИВНОСТІ САНІТАРНОЇ ОБРОБКИ ОБЛАДНАННЯ

Контроль якості санітарної обробки обладнання, трубопроводів, інвентарю проводять мікробіологічні лабораторії заводу або санепідстанція після миття та дезінфекції дослідженням змивів на наявність бактерій групи кишкової палички не рідше 3 разів на місяць (без попередження). Кишкова паличка в змивах має бути відсутня. Обладнання, до якого пред'являють особливі вимоги (ванни і трубопроводи для заквасок, дієтпродуктів, резервуари і молокопроводи для пастеризованого молока і вершків та ін), перевіряють на загальну бактеріальну забрудненість. p align="justify"> При незадовільних санітарних показниках продукції мікробіологічна лабораторія самостійно або на вимогу санітарного лікаря частіше здійснює контроль миття та дезінфекції. Особливу протиепідемічне значення має контроль обладнання і тари, з якими стикається готова продукція. p align="justify"> У разі виявлення кишкової палички у змивах лабораторія дає припис цеху (дільниці) про негайне проведення миття та дезінфекції обладнання, інвентарю, тари, після чого повторно беруть змиви. При повторному виявленні кишкової палички у змивах одного і того ж обладнання адміністрація зобов'язана призупинити роботу цеху для проведення генерального прибирання, ретельного миття та дезінфекції приміщення, всього обладнання з розбиранням трубопроводів. Після цього лабораторія повинна знову провести мікробіологічні дослідження. br/>