ЗМІСТ
Введення
Санітарна обробка обладнання, інвентарю, посуду, тари. Загальні положення
Характеристика миючих і дезінфікуючих засобів
Перевірка ефективності санітарної обробки обладнання
ВСТУП
Якість молока та молочної продукції та їх епідеміологічна безпека значною мірою залежать від санітарного стану технологічного обладнання, інвентарю і тари. Причиною випуску продукції негарантованої якості нерідко служать їх неякісні мийка та дезінфекція. p align="justify"> Питанням якісної санітарної обробки обладнання на молочних фермах і на підприємствах молочної промисловості потрібно приділяти особливу увагу.
Санітарна обробка обладнання, інвентарю і тари на підприємствах молочної промисловості повинна здійснюватися відповідно до Інструкції, розробленої Всеросійським науково-дослідним інститутом молочної промисловості, затвердженою і введеною в дію начальником Департаменту держсанепіднагляду Міністерства охорони здоров'я Російської Федерації листом № 1100 /100-98-115 від 09 лютого 1998 р
На проектованому підприємстві виділяють три основні групи обладнання і тари:
) перша група:
обладнання, яке стикається з холодним молоком і призначене для транспортування і зберігання молока (цистерни, ємності, трубопроводи, насоси);
обладнання для виробництва сиру (творогоізготовітелі, резервуари);
обладнання для фасування молочних продуктів в полімерну тару;
) друга група:
інвентар і тара, дотичні з холодним продуктом (мультіформи для сиру, преси);
) третя група:
обладнання для теплової обробки молока (пастеризаційно-охолоджувальні установки).
На проектованому підприємстві передбачено використання автоматичних миючих установок, що забезпечують автоматично необхідні параметри санітарної обробки і призначені для всіх груп устаткування.
санітарний обробка молочний
САНІТАРНА ОБРОБКА ОБЛАДНАННЯ, інвентарю, посуду, тари. ЗАГАЛЬНІ ПОЛОЖЕННЯ
. Обладнання, апаратура, інвентар, молокопроводи повинні піддаватися ретельній мийці і дезінфекції відповідно до "Інструкції з санітарної обробки обладнання на підприємствах молочної промисловості" і "Інструкцією з санітарної обробки обладнання при виробництві рідких, сухих і пастоподібних молочних продуктів дитячого харчування". Допускається використання сертифікованих імпортних миючих і дезінфікуючих засобів. p align="justify">. Для суворого виконання встановленої періодичності санітарної обробки обладнання та апаратури в кожному цеху повинен бути щомісячний графік миття та дезінфекції. p ...
