Введення
Глутаминовая кислота (О±-аміноглутаровая) є однією з найважливіших амінокислот рослинних і тваринних білків. Не відноситься до числа незамінних, проте, тим не менш, служить основою для синтезу багатьох фізіологічно активних сполук, необхідних для нормальної життєдіяльності людського організму. Вона має дуже приємними органолептичними властивостями і тому має широке застосування в різних областях.
Важливою особливістю глутамінової кислоти є здатність служити захисним фактором при різних отруєннях печінки і нирок, посилювати фармакологічна дія одних і послаблювати токсичність інших лікувальних коштів, підтримувати поряд з іншими амінокислотами постійну реакцію середовища. На цих властивостях і засновано лікування ряду захворювань шляхом введення в організм глутамінової кислоти.
Не менше значення має і мононатріевая сіль цієї амінокислоти - глутамат натрію. Це з'єднання підсилює смак багатьох харчових продуктів, а також сприяє тривалому збереженню смакових якостей консервованих продуктів. Ця обставина дозволяє широко використовувати моноглутамат натрію в консервній промисловості, особливо при консервуванні овочів, риби, м'ясних продуктів. У багатьох зарубіжних країнах глутамат натрію додають абсолютно у всі продукти при консервуванні, заморожування або просто при зберіганні. У Японії, США та інших країнах глутамат натрію є такою ж обов'язковою приналежністю столу, як сіль, перець, гірчиця та інші приправи. Він підвищує не тільки смакову цінність харчових продуктів, а й стимулює діяльність травних залоз. В даний час виробництво глутамінової кислоти стало дуже великим. Провідне місце в цьому виробництві займають Японія і США. [1]
1. Характеристика кінцевої продукції виробництва
За показниками, що визначаються органолептично, технічна L-глутамінова кислота повинна відповідати вимогам, зазначеним у таблиці 1.
Таблиця 1
Показники, що визначаються органолептично
Найменування показників
Характеристика
Зовнішній вигляд
Кристалічна маса коричневого кольору
Смак
Кислий специфічний
Запах
Специфічний
Розчинність
Легко розчинна у розбавлених кислотах, лугах і гарячій воді, важко розчинна у холодній воді і концентрованій соляній кислоті, майже нерозчинні в етиловому спирті, ефірі і ацетоні
За хімічними показниками технічна L-глутамінова кислота повинна відповідати вимогам, зазначеним у таблиці 2
Таблиця 2. Хімічні показники
Найменування показників
Норми
Масова частка вологи,%, не більш
22,0
Масова частка L-глутамінової кислоти (у перерахунку на суху речовину),%, не менше
75,0
Масова частка хлоридів (СГ) (У перерахунку на суху речовину),%, не більше
10,0
Відповідно до вимог МРТУ 18/210-68 глутамат натрію харчової повинен мати наступний склад (у%):
- Основна речовина, що не менше - 94;
- Хлорид натрію, не більше - 5;
- Волога, не більше - 1;
- Загальний азот, не менше - 7,02.
2. Хімічна схема виробництва
Відомо кілька способів отримання глутамінової кислоти: гідроліз різних білків, синтез хімічний, ферментативний з О±-кетоглутарової кислоти і мікробіологічний.
2.1 Отримання глутамінової кислоти гідролізом білків
Гідроліз протеїнів є класичним методом отримання амінокислот з природних джерел. Для вироблення глутамінової кислоти та її натрієвої солі використовуються тварини і рослинні білки: казеїн молока, клейковина пшениці, кукурудзяний глютен, відходи м'ясокомбінатів, цукробурякових (Сепараційний луг) і спиртових заводів (барда). p> Метод гідролізу малопроизводителен і досить доріг через значного утворення побічних продуктів і необхідності ретельного очищення глутамінової кислоти.
Комплексна переробка меляси дозволяє отримати поряд з високоякісними цукровимисиропами глутамінової кислоти, бетаїн, холін і інші цінні продукти. [1]
2.2 Хімічний синтез глутамінової кислоти
Серед методів хімічного синтезу найбільш перспективним є використання в якості вихідної сировини акрилонітрилу. В...
