МІНЕСТЕРСТВО ОСВІТИ І НАУКИ УКРАЇНИ
МІНІСТЕРСТВО АГЕНСТВО ДО ОСВІТИ
ДЕРЖАВНЕ Освітні установи ВИЩОЇ ОСВІТИ
МОСКОВСЬКИЙ ДЕРЖАВНИЙ УНІВЕРСИТЕТ СЕРВІСУ ВОЛГОГРАДСЬКИЙ ФІЛІЯ
ЗВІТ ПО ПЕРЕДДИПЛОМНОЇ ПРАКТИЦІ. p> База практики: Ресторан В«Ель ранчоВ»
ВОЛГОГРАД
ТЕМАТИЧНИЙ ПЛАН
Найменування розділів і тем
СРС
Ознайомлення з підприємством громадського харчування
Робота в якості дублера завідуючого виробництвом.
Контроль якості продукції, її сертифікація
Робота в якості дублера адміністратора торгового залу.
Прогресивні форми обслуговування по підприємству.
Робота в якості дублера керівника (менеджера)
підприємства
Управління кадровими ресурсами та маркетингової
діяльністю ресторанного сервісу.
Висновки і пропозиції.
Разом
(тижнів)
Підприємство ТОВ В«ФірмаВ« Арка В»ресторанВ« Ель ранчо В» знаходиться в Тракторозаводском районі на одному з жвавих проспектів. Ресторан є одним з кращих спеціалізованих підприємств міста. Дане заклад розташований за адресою: м. Волгоград, пр. Леніна 213 Тел.74-12-31. Режим роботи з 12-00 до 24-00 годин. Без перерви та вихідних. p> Ресторан В«Ель ранчоВ» є спеціалізованим підприємством, першого класу. Обслуговування відвідувачів проводиться офіціантами і барменами. Ресторан спеціалізується в основному на виробництві м'ясних і рибних страв, приготованих на вугіллі, а також виробляє велику кількість холодних, гарячих, перших страв і десертів мексиканської кухні. Основним переліком послуг, що надаються є: приготування і подача нескладних страв і кулінарних виробів з напівфабрикатів високого ступеня готовності. А також проводиться обслуговування відвідувачів за участю офіціантів і барменів. p> Контингент харчуються - це в основному постійні клієнти, гурмани мексиканської кухні, а також люди, які відносять себе, принаймні, до середнього класу. Цінова політика даного закладу орієнтована на середній клас. Оплата за послуги проводиться як за готівковий, так і безготівковий розрахунок, а також через термінал.
До додаткових послугах ресторану В«Ель ранчоВ» можна віднести: виклик таксі, доставка продукції підприємства на будинок, послуга попереднього замовлення.
Сертифікація послуг. При обов'язкової та добровільної сертифікації робіт і послуг у громадському харчуванні слід керуватися Правилами сертифікації робіт і послуг в Російській Федерації, затвердженими постановою Держстандарту РФ від 5 серпня 1997 р. № 17. При сертифікації підтверджують відповідність робіт і послуг обов'язковим вимогам, у тому числі вимогам безпеки робіт і послуг для життя, здоров'я, і ​​т.д., а також безпеки процесу виконання робіт і надання послуг. Сертифікація робіт і послуг - діяльність з підтвердження відповідності їх вимогам законодавчих актів Російської Федерації, державних стандартів, санітарних правил і норм, будівельних норм і правил та інших документів, які відповідно до законів Російської Федерації встановлюють обов'язкові вимоги до робіт та послуг.
Основні вимоги при сертифікації послуг громадського харчування - забезпечення безпеки життя і здоров'я споживачів, захист їх прав від несумлінності виконавця послуг, сприяння їх конкурентоспроможності, а також захист навколишнього середовища. p> Сертифікат відповідності - документ, що гарантує, що продукція, процес або послуга відповідає вимогам нормативно-технічної документації. Для отримання сертифікату ресторатор повинен подати заяву-декларацію про безпеку послуг громадського харчування, надати висновки органів санепіднагляду та пожежної інспекції, а також позитивні результати випробувань його продукції, які проводяться в акредитованих випробувальних лабораторіях. Підтверджується рівень освіти і якість професійної підготовки персоналу. Видача виробляється органом з сертифікації на підставі акта сертифікаційних перевірок процесу надання послуги, протоколу випробувань - контролю якості кулінарної продукції. p> Відповідно до правилами виконавець самостійно визначає перелік надаваних послуг, асортиментний перелік виробленої ним продукції, відповідний обов'язковим вимогам нормативної документації. p> Якщо діяльність підприємства громадського харчування підлягає ліцензуванню відповідно до законодавством Російської Федерації, то інформація про номер...
