о процесу виробництва вин є освітлення виноматеріалів, яке може досягатися кількома способам. Найбільш поширеним способом освітлення є відстоювання.
Відстоювання - це окремий випадок розділення неоднорідних рідких або газоподібних систем в результаті виділення твердих або рідких часток під дією гравітаційної сили.
При відстоюванні частинок в в'язкому середовищі основним фактором є різниця густин середовища (рідини) і твердих частинок. Чим більше ця різниця, тим швидше протікає процес. У тому випадку, коли щільності частинок і рідини рівні, розділити такі неоднорідні системи відстоюванням не представляється можливим. Якщо щільність твердих частинок більше щільності рідини, то сила тяжіння перевищує архимедову силу, і тверді частинки опускаються на дно. В іншому випадку тверді частинки спливають вгору.
Крім того, на швидкість відстоювання впливають розмір частинок, їх форма і концентрація, а також в'язкість рідини, що знижує швидкість процесу. Для зменшення в'язкість рідина підігрівають у допускаються технологією межах температур.
Відстоювання проводять в апаратах різних конструкцій званих відстійниками.
Список використаних джерел
1. Дитнерскій Ю.І. Гідромеханічні процеси.- М .: Хімія, 1978. - 352с.
. Кавецький Г.Д., Корольов А.В. Процеси і апарати харчових виробництв.- М .: Агропромиздат, 1991. - 432с.
. Брагінський Л.М., Бігач В.І. Техніка та технологія виробництва столових вин - М .: Агропромиздат, 1984. - 336с.
. Русанов Є.С. Мембрани в хімічний процесах.- М.: 1997р.
. Чижов А.П. Устаткування для відстоювання та осадження конструкціі.-С.-Пб.: 1999р.
6. Брик М.Т Цапюк Е.А Твердий А.А. Мембранна технологія в промисловості.- Київ: Техніка, 1990 . Брок Т. Мембранна фільтрація/Пер. з англ.- М .: Світ, 1987
. Гельперин Н.І., Анштейн В.Г. Основи техніки концентрування розчинів.-М .: Хімія, 1967. - 664с.
