діючи феноменальною вибірковістю, ензими здійснюють одну-єдину реакцію і дозволяють отримати чистий продукт без відходів.
Однак ензими нестійкі і швидко руйнуються, наприклад, при підвищенні температури важко виділяються, їх не можна використовувати багато разів. Це і зумовило, головним чином, розвиток науки про знерухомлених (іммобілізованих) ферментах. Основа, на яку "садять" фермент, може мати вигляд гранул, волокон, плівок з полімерів, скла, кераміки. Втрати ензиму при цьому мінімальні, а активність зберігається місяцями. В даний час навчилися отримувати іммобілізовані бактерії, які виробляють ензими. Це спростило їх використання у виробництві і зробило метод більш дешевим (не треба виділяти ензим, очищати його). Крім того, бактерії працюють в десять разів довше, що зробило технологічний процес економічніше ї простіше. Традиційна ферментаційна технологія перетворилася на біотехнологію з усіма ознаками передової технології.
Ферментні технології з великим економічним ефектом стали застосовувати для отримання чистих амінокислот, переробки крахмалевмісної сировини (наприклад, кукурудзяного зерна в сироп, що складається з глюкози і фруктои). За останні роки це виробництво перетворилося на багатотоннажних. Розвиваються виробництва по переробці тирси, соломи, побутових відходів у кормовий білок або спирт, який використовують для заміни бензину. Ферменти сьогодні широко використовуються в медицині як фіброіолітіческіе препарати (фібринолізин + гепарин, Стрептоліаза); при розладах травлення (пепсин + хлористоводнева кислота, пепсі-діл, абомін, панкреатин, Ораза, Панкурмен, фестал, дігестал, три-фермент, холензим і ін); для лікування гнійних ран, При утворенні спайок, рубців після опіків і операцій і т.д. Біотехнологія дозволяє одержувати велику кількість ферментів медичного призначення. Їх використовують для розчинення тромбів, лікування спадкових захворювань, видалення нежиттєздатних, денатурованих структур, клітинних і тканинних фрагментів, звільнення організму від токсичних речовин. Так, з допомогою тромболі-тичні ферментів (стрептокінази, урокінази) врятовано життя багатьом хворим з тромбозом кінцівок, легких, коронарних судин серця. Протеази в сучасній медицині застосовуються для звільнення організму від патологічних продуктів, для лікування опіків.
Відомо близько 200 спадкових захворювань, обумовлених дефіцитом будь-якого ферменту чи іншого білкового фактора. В даний час робляться спроби лікування цих захворювань із застосуванням ферментів.
В останні роки все більше уваги приділяють інгібіторів ферментів. Інгібітори протеаз, одержувані з актиноміцетів (лейпептін, антіпаін, хімостатін) і генноінженерних штамів E.coli (Еглін) і дріжджів (ос-1 антитрипсин) ефективні при септичних процесах, інфаркті міокарда, панкреатиті, емфіземи легенів. Концентрацію глюкози в крові хворих діабетом можна зменшити шляхом використання інгібіторів кишкових інвертазу і амілаз, що відповідають за перетворення крохмалю...
