ань между формами або между заготовками тіста при посадціПодовій хліб з тріщінамі біля ніжньої скорінкіПосадка хліба на холодній під печіЗабезпечіті підігрів поду печі у зоні посадкіВідшарування скорінкі, Притиски, деформація хлібаНедбале поводження з гарячим хлібом при війманні, Порушення правил укладанняУсунуті недбале поводження з хлібом при війманні з печі, Дотримуватись норм Укладання хлібаЗакал у Житнього хлібіПогане пропікання, охолодження на холодній поверхні, висока вологість м Якушко, солодкість борошна, недостатня розпушеність тіста, недбале поводження з гарячим хлібомХліб укладати на торцеві або бічну поверхнею, швидко охолоджуваті, поліпшіті режим випікання, підсілівші нагрів поду, підвіщіті Кислотність тіста, Дотримуватись норм вологості тіста
Додаток 3
Таблиця 3.1.3 Способи Укладання хлібобулочних виробів
Загальна назва вироб хлібобулочногоВід тари и обладнання для Укладання и зберігання віробуСпосіб Укладання во время зберігання и транспортуванняФормовій хлібЛоткі, вагонетки, поліці, контейнери один ряд на бічну або нижніми скорінкуЯщікіВ один ряд у вертикальному положенніПодовій хліб и вироби хлібобулочні ( батон, плетінкі, булки Другие) Лотки, вагонетки, контейнера один ряд на нижню або Бокову скорінку з нахилится до бокової стінкіПоліці, ящики один ряд у вертикальному положенні, а на поліцію з нахилится до бокової стінкі. Дозволяється Укладання виробів на ребро попарно, ніжнімі скорінкамі одна до одноїДрібноштучні булочні вироби масою до 200 г включно и вироби хлібобулочні здобніЛоткі, ящики, вагонетки, контейнери, поліціНа Нижнього скорінку в один-два ряди; на бічних скорінку в один ряд; вироби з оздоблення верхньої скорінкі - в один ряд. Упаковані в пакети по декілька штук в один-три рядіНаціональні вироби: лаваші, чуреки, Другие вироби у вігляді коржівЕтажеркі з поділом на секції, поліці, лотки В один ряд на бічну або нижніми скорінку до охолодження; после охолодження дозволяється зберігання та Укладання на нижніх скорінку від 3 до 5 рядівлаваш Вірменський тонкий тондірнійЕтажеркі з жердкамі, поліці, лотки, контейнери, ящики, кошики підвішеному вігляді по одній штуці до охолодження; после охолодження - плазом на нижніх скорінку від 8 до 10 рядів. p align="justify"> Примітка. Укладання виробів хлібобулочних насіпом НЕ дозволяється. Дрібноштучні вироби (без оздоблення) масою до 70 г дозволяється укладати в ящики чг лотки насіпом кількістю НЕ больше чем 100 штук. br/>
Додаток 4
Таблиця 4.2.1 Способи Укладання виробів хлібобулочних зніженої вологості
Загальна назва вироб хлібобулочного зніженої вологостіВід тари и обладнання для Укладання и зберігання віробуСпосіб Укладання во время зберігання и транспортуванняБубликиЛотки або поліціРядамі на реброБаранкі, сушкіЯщікі, картонні коробки, тканеві...
