склад, з якого будуть списуватися інгредієнти і на який буде приходоваться випущена продукція. Продукція не залишається на залишках на кінець дня і підлягає списанню на продажу, за рахунок підприємства або за рахунок винних осіб. У випадку встановлення нових продажних цін документ «Виробництво» здійснює переоцінку всіх партій по всіх складах позицій номенклатури, за якими відбулася зміна продажної ціни. Після проведення в табличну частину документа заносяться (перезаполнять) дані фактичної собівартості (за стовпцем покупної ціни) по всіх позиціях продукції.
документ «Технологічна карта» створюється для кожної позиції продукції для відображення складу і кількості використовуваних для її виробництва інгредієнтів. Існує два види заповнення технологічної карти - брутто та нетто. У першому випадку заповнюється брутто-кількість використовуваних інгредієнтів (наприклад, вага неочищеної картоплі), потім вказується коефіцієнт втрат кількості брутто для отримання кількості нетто (відсоток втрати ваги картоплі при очищенні для отримання очищеної картоплі), після чого вказується відсоток втрати ваги нетто для отримання готового страви (відсоток втрати ваги при уварке або ужарку картоплі). Варіант нетто передбачає початкове заповнення кількості нетто, після чого, з урахуванням зазначених коефіцієнтів брутто та нетто здійснюється автоматичний розрахунок кількості брутто (кількість, яка буде списуватися зі складів) і чистої ваги інгредієнта в складі готового блюда.
документ «Внутрішнє переміщення списання» призначений для відображення переміщення товарів з одного ресторану (кафе, бару), в інший ресторан (кафе, бар) тієї ж мережі, але з веденням обліку в окремій інформаційній базі даних. Це призводить до того, що в поточній базі даних товар йде з залишків. При подальшій консолідації даних в централізованій інформаційній базі даних компанії здійснюється перевірка відповідності списання товарів в одному підрозділі та оприбуткування в іншому.
- документ «Внутрішнє переміщення вступ» ставить на прихід товари, отримані з іншого підрозділу тієї ж компанії, який веде облік в окремій інформаційній базі даних.
Дані цього документа повинні відповідати даним документа «Внутрішнє переміщення списання» перемещающего підрозділу. У випадку встановлення нових продажних цін документ «Внутрішнє переміщення вступ» здійснює переоцінку всіх партій по всіх складах позицій номенклатури, за якими відбулася зміна продажної ціни.
Документ «Введення залишків» використовується у разі початку ведення обліку в інформаційній базі з деякого моменту, на який вже існують залишки товарів (наприклад, у разі переходу з іншої програми ведення обліку), а також у разі обрізки інформаційної бази. Даний документ встановлює покупні й продажні ціни номенклатури, які будуть використовуватися в подальшому до чергової зміни.
документ «Установка цін меню». У програмі реалізовано облік одночасно в покупних і продажних цінах. Це стосується як товарів, придбаних у постачальників і підлягають перепродажу, так і товарів, що використовуються у виробництві продукції, і самої продукції. Такий підхід дозволяє, по-перше, здійснювати коректний перенесення інформації в бухгалтерську базу даних, в якій облік товарів ведеться з використанням рахунку 42 «Торгова націнка», а, по-друге, виробляти ціноутворення продукції на підставі продажних цін інгредієнтів (якщо стосовно різних груп інгредієнтів передбачені різні націнки). При такій організації обліку чергове надходження товарів зі зміною купівельної ціни призводить (при фіксованому відсотку торгової націнки) до автоматичного перерахунку продажної ціни. Покупні й продажні ціни змінюються у товарів, що підлягають перепродажу, а також входять до складу продукції. Зміна цін бекофіса відбувається регулярно, в той час як ціни меню (ціни фронтофіса) повинні переглядатися з меншою періодичністю. У зв'язку з цим продажні ціни бекофіса і продажні ціни фронтофіса являють собою два паралельно існуючих вимірювання. У будь-який момент їх можна зіставити для отримання об'єктивної інформації про необхідність зміни цін меню. Це зіставлення і установка цін проводиться за допомогою документа «Установка цін меню». Таблична частина заповнюється після натискання кнопки даними обраної групи номенклатури з відображенням продажних цін бекофіса і фронтофіса. Після цього існує можливість зробити ціни фронтофіса рівними цінами бекофіса і призвести ручну коригування перших.
Програма має такі звіти:
Звіт «Залишки і руху товарів ресторан». Даний звіт надає можливість аналізу всього товароруху в ресторані за вибраний період, включаючи інформацію про початкових залишках, парафії, витраті, кінцевих залишках. Інформація надається за трьома видами ресурсів - продажної вартості, покупної вартості та кількості. Таким чином, блок числових д...
