одовольчих товарів встановлюється СанПіН 2.З.2.1078-01 Гігієнічні вимоги безпеки і харчової цінності харчових продуктів raquo ;, а також СанПіН 2.3.2.2351-08 Доповнення і зміни № 7 до СанПіН 2.3.2.1078-01 Гігієнічні вимоги безпеки і харчової цінності харчових продуктів" Згідно з цим документом можна виявити загальні для всіх харчових продуктів і специфічні для окремих однорідних груп продукції показники безпеки.
К загальними показниками безпеки відносяться:
токсичні елементи - свинець, миш'як, кадмій, ртуть;
мікотоксини - патулін (для плодоовочевої продукції), афлотоксин М1 (для молочної продукції), афлотоксин В1, дезоксініваленон Т - 2 токсин зеараленон (для зерномучних товарів);
радіонукліди - цезій - 137, стронцій - 90;
пестициди - гексахлорциклогексан (? -,? -,? - ізомери), ДДТ і його метаболіти;
мікробіологічні показники - КМАфАіМ, маса продукту, в якому не допускається БГКП і патогенні бактерії, у тому числі і сальмонели.
К специфічним показникам віднесені наступні:
токсичні елементи - олово, хром (для консервів), залізо (для тваринних жирів: сирцю, шпику, масла коров'ячого);
антибіотики - левомицитин, тетрациклінова група, стрептоміцин, пеніцилін (для продукції м'ясної і молочної), бацитрацин (тільки для м'яса та яєць);
нітрати (для плодів і овочів, продуктів їх переробки);
мікробіологічні показники - S.aureus (для молочної, м'ясної продукції), сульфітредукуючих клостридії (для яєчних і м'ясних товарів, квашених, солоних, мочених і маринованих плодів, овочів і грибів);
цвілі і дріжджі (для продукції рослинного походження, сушених продуктів, маргаринової продукції, майонезу); протей (для яєць);
нітрозоаміни - сума IТIДМА і НдЕА (для пива, вина та інших спиртних напоїв; м'ясних і рибних товарів, тваринних жирів);
бензапірен (для копчених м'ясних і рибних товарів; зерна, тваринних жирів);
інгібуючі речовини (для молочних товарів);
гістамін, поліхлоровані біфеніли (для рибних товарів);
шкідливі домішки - шкідник хлібних запасів, а також ріжки, гірчак повзучий та ін. (для зерна, борошна);
оксиметилфурфурол (для меду);
показники окислювального псування - кислотне і перекисне числа (для олійної сировини рослинних масел і жирових продуктів);
метанол (для горілки, коньяку).
При проведенні добровільної сертифікації заявник разом з органом з сертифікації визначає перелік показників на добровільній основі, за якими буде проводитися оцінка відповідності.
Методи оцінки та підтвердження відповідності поділяються на дві групи: методи випробувань та методи вказівок відповідності (способи підтвердження відповідності).
Методи випробувань - способи отримання дійсних значень показників якості. Для цілей сертифікації або декларації про відповідність застосовуються тільки методи випробувань, встановлені ГОСТами. Вони містять принцип методу, перелік необхідних засобів вимірювань, реактивів, а також методику проведення випробувань.
Способи підтвердження відповідності встановлюються ФЗ, а також Правилами продажу окремих видів товарів, затверджених постановою Уряду РФ від 19 січня 1998 № 55 (п. 12). До них відносяться:
сертифікат відповідності (оригінал);
декларація про відповідність (оригінал);
копія сертифіката, завірена держателем подлт4нніка, нотаріусом чи органом по сертифікації, що видав сертифікат;
товарно-супровідні документи, оформлені виробником або постачальником (продавцем) на підставі оригіналу сертифіката або завіреної копії або першотвору декларації про відповідність та містять по кожному найменуванню товару відомості про наявність сертифіката або декларації про відповідність із зазначенням його номера , строку дії та органу, що видав (зареєстрував) сертифікат (декларацію про відповідність). Відомості про сертифікацію повинні бути завірені підписом та печаткою виробника (постачальника, продавця) із зазначенням його адреси і телефону.
Продукція, яку видано сертифікат, маркується знаком відповідності або обігу на ринку, прийнятим в системі. У міжнародній сертифікації знак відповідності служить одним з методів вказівки відповідності. У Росії знак відповідності завжди був лише способом інформації про підтвердження відповідності. Згідно ФЗ для підтвердження відповідності обов'язкових вимог введен...
